Այս կիտրոնի բաղադրատոմսը մի փոքր հեռանում է ստանդարտ գլխավոր քերուկի տեխնիկայից, որի մեջ միսը սկսում է նախապես բարձր ջերմաստիճանով տապակել, իսկ հետո ավելի ցածր ջերմաստիճանում:
Փոխարենը, այս մեթոդով մենք դանդաղորեն տապալում ենք այն 200 F վառարանում, մինչեւ դա միջին հազվադեպ է, համառոտ թույլ տվեք հանգստանալ, իսկ այնուհետեւ շագանակագույն այն շատ բարձր ջերմաստիճանում հենց այն սպասարկելու համար: Բացի հիանալի վարդագույն եւ հյութալի գլխուղեղի կաղապարներից, այս մեթոդը հավելյալ առավելություն ունի, որը թույլ է տալիս Ձեզ անմիջապես վառարանից դուրս գալ գդալով, չնայած ստանդարտ մեթոդով թողնել հանգիստը կես ժամ կամ ավելի:
Այս տեխնիկան կաշխատի կամ ոսկորով կամ չամրացված չոր կաթսայով տավարի մսից `4-ից 10 ֆունտ: Մի ոսկրերի համար կախիչի մեջ ընկույզը երկու կիլոմետր կտրատեք, իսկ անօթեւան տապակները կվճարեն երկու ֆունտ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բրոնզե կամ ոսկոր, տավարի հատիկի տապակով, կտրված եւ կապված
- Կոշերի աղը եւ թարմ աղացած պղպեղը `համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Գիշերը նախքան ճաշ պատրաստելը, բացեք տապակածը եւ թույլ տվեք, որ միսը նստել է սալիկի մեջ, բացված դարակով, սառնարանում: Օդը բացելով, օգնում է չորացնել մակերեւույթը, որն իր հերթին դարձնում է ավելի հեշտ է ձեռք բերել գեղեցիկ շագանակագույն մակերես:
- Երեք ժամ առաջ պատրաստվում եք տապակել, սառնարանից վերցրեք գերեզմանոցը եւ թող նստեն սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ի վերջո, 30 րոպե առաջ սկսեք տապակել, նախապես ջեռուցեք ձեր վառարանը մինչեւ 200 F.
- Սեզոնի միսը առատաձեռնորեն կոսերի աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Կաթնաշոռի ցածր քսուքի համար տապակեք տապակով տապակով, ճարպային կողմը: Մի ոսկրային տապակով պատրաստելու համար ուղղակիորեն սահմանեք մսի ոսկրային կողմը `ներքեւում աղցանների մեջ: Տեղադրեք միս ջերմաչափ կամ թվային զննում ջերմաչափ, մսի խորը մասում, զգույշ եղեք, որ ոսկորին հարված չլինի: Եթե դուք օգտագործում եք թվային զննում ջերմաչափ, սահմանեք այն ձեզ զգուշացնելու համար, երբ միսը հարվածում է 128 F (տես ստորեւ բերված նշումը):
- Երբ վառարանը ջեռուցվում է, փոխանցեք տապակին վառարանով եւ տապակած մինչեւ մսի սնուցման ջերմաստիճանը հասնում է 128 F, որը կկազմի եւս երկու կես եւ հինգ ժամ, կախված ձեր տապակած չափից:
- Երբ ջերմաստիճանը հարվածում է 128 F, ապա միսը միացրեք ջեռոցում եւ փոխանցեք այն կտրող տախտակ եւ դրա փայլաթիթեղը: Թողնել ջերմաչափը: Մի կտրող խորհուրդը կախված է այն հյութերից, որոնք դուք պետք է խնայեք, որպեսզի դուք uu jus կատարելու համար: Սա մի կատարյալ բան է, երբ միսը հանգստանում է: (Կամ փորձեք այս յուղալի ձիու սոուսը ):
- Երբ փրփուրով եք ծածկել տապակածը, ձեր վառարանը միացրեք մինչեւ 500 F.
- Քանի որ մենք ծխեցրեցինք գլխավոր կողոսկրը 200 F- ում, այնտեղ չի լինում շատ թափանցիկ կերակուրներ եւ շատ երկար ժամանակ չեք հանգստանա: Երբ դուք տաքացնում եք տապակած ջեռոցում, ջերմաստիճանը պետք է բարձրացվի 130 F, ինչը կատարյալ միջավայրի հազվագյուտ է, եւ 20 րոպեի ընթացքում կամ այն կվերածվի մինչեւ 120 F.
- Այն ժամանակ, ձեր վառարանը լիովին հասնում է 500 F- ի: Այժմ, մսի ետ վերցրեք ջեռոցում եւ թույլ տվեք այն գերազանցապես բարձրացնել 6-ից 10 րոպե կամ մինչեւ այն ժամանակ, երբ դուք դրսի շագանակագույն մակերես ունենաք: Այնուհետեւ վերցրեք այն, քնեք եւ ծառայեք անմիջապես:
Ծանոթություն. Միջին նարնջագույն ցեմենտի համար, մենք ցանկանում ենք տապակել դուրս վառել 128 F- ում եւ այն կշարունակի պատրաստել մինչեւ այն հասնի 130 F. Եթե դուք գերադասում եք միջին միջին կողոսկրից, ապա այն վերցրեք 135 F- ով: մոտավորապես 140 F- ի թիրախային ջերմաստիճան: Ամեն դեպքում, դուք դեռ ցանկանում եք հանգստանալ, մինչեւ այն ետ վերադառնա մինչեւ 120 F, նախքան այն ետ դնելու ջեռոցում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 8 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 3 մգ |
| Նատրիում | 40 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |