Տավարի սթեյք սորտեր

Եթե ​​դուք չգիտեք, թե ինչ տարբերություն կողային սթեյքի եւ T-bone- ի միջեւ, ռեստորանում պատվիրելու կամ խորոված պատրաստելու համար դժվար է: Օգտագործեք այս սալորը որպես արագ հղում տարբեր տիպի տավարի սթեյքի արագ նկարագրության համար եւ ինչպես են դրանք լավագույն պատրաստված:

Chuck Steak - Այս կտրվածքը վերցված է պարանոցի եւ կողերի միջեւ: Այս միսը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ կոլլագեն եւ այլ միացնող հյուսվածքներ, որոնք կարող են հանգեցնել կոշտությանը, երբ արագորեն եփում են գրիլին, բայց դառնում են բավականին նուրբ, երբ այն պատրաստվում է դանդաղ մեթոդներով, ինչպիսիք են braising , stewing կամ roasting :

Chuck սթեյքը հաճախ օգտագործվում է աղացած տավարի մսով:

Cube Steak - Cube սթեյք հաճախ պատրաստվում է վերին փուլում , որը վերցված է խոշոր կղզու չորրորդ մկանները կովի. Cube սթեյքը tendered եւ softened կողմից ծանր մալետներով կամ այլ մեխանիկական մեթոդներով.

Filet Mignon - Այս սթեյք կտրված է ձվաբջջի մեջ, որը փոքր, շատ նիհար եւ նուրբ մկանները, որոնք անցնում են կովի կողքին: Քանի որ խցանումը փոքր է եւ կովի խոշորագույն միսը, դա սովորաբար ամենաթանկն է:

Flank Steak - Flank սթեյք է երկար, հարթ կտրել միս, որը վերցված է կովի մեջ: Չնայած այս հատվածը բավականին բուրավետ է, այն հակված է ավելի կոշտ, քան տավարի մյուս հատվածները:

Նյու Յորքի Strip Steak - Նյու Յորքի Strip սթեյքը նման է դռնապան կամ T-bone սթեյք, բայց առանց filet կամ tenderloin կցված: Մսի այս բուրավետ հատվածը իդեալական է grilling եւ սթեյքի սիրահարների սիրված է:

Այս սթեյքը, որը կտրված է հետեւի հետեւի մասից, կարող է նաեւ կոչվել որպես գագաթին սթեյք :

Porterhouse սթեյք - Այս սթեյք երկու մասի համադրություն է `շերտ սթեյք եւ լցոնել: Այս խոշոր սթեյքը կտրված է հետեւից, կողից ներքեւում եւ պարունակում է մեծ, t-shaped ոսկոր: Porterhouse սթեյքը նման է T-ոսկորների սթեյքին, սակայն ընդհանուր առմամբ ունի ավելի շատ ձվի սալոր:

Rib Eye Steak - Այս սթեյք կտրված է կովի կողիկներից եւ պարունակում է բարձրորակ մարմարացված ճարպ, ինչը այն դարձնում է նուրբ, հյութալի եւ բուրավետ: Rib աչքի սթեյքները, ընդհանուր առմամբ, վառվում են ջեռոցում `ճարպը եւ հյուսված հյուսվածքը փափկացնելու համար, այլ ոչ թե պատրաստվում են արագ մշակման մեթոդներով, ինչպես grilling:

Կլոր սթեյք - Այս կրճատը կովից վերցված է եւ սովորաբար շատ նիհար է: Եթե ​​ճիշտ չի եփում, այս կրճատումը կարող է շատ չոր լինել ցածր յուղայնությամբ: Կլոր սթեյքները լավագույնն են գ grilling կամ գետնին տավարի կամ ցնցումների համար:

Sirloin Steak - Sirloin- ն վերցվում է կովի կավից եւ ձգտում է լինել մի փոքր ավելի կոշտ եւ նիհար, քան մյուս կրճատումները: Լավագույն սիսեռը ավելի նուրբ է եւ, հետեւաբար, ավելի ցանկալի է, քան ներքեւի սիսեռը: Sirloins են մեծ արագ պատրաստման մեթոդներ, ինչպիսիք են grilling.

Հեքիաթային սթեյք - Կորիզի սթեյք կտրված է կովի շերտից եւ կարող է հետագայում բաժանվել ներսի կամ դրսի փեշի սթեյքից: Ներսի փեշի սթեյքը, որը ավելի նուրբ եւ բուրավետ է, քան դրսի փեշի սթեյքը, նման է թրթիռի սթեյքի, բայց մի փոքր այլ կտրվածք: Երկու տերմինները երբեմն փոխանակաբար օգտագործվում են:

Strip Steak - Շատ նուրբ հատված սթեյքի բլթից վերցված եւ նաեւ կոչվում է Նյու Յորքի Strip Steak:

T- ոսկրային սթեյք - T- ձեւավորված ոսկրային կապակցությամբ շերտի սթեյք եւ տավարի ֆիլեի համադրություն: T-bone steak շատ նման է porterhouse սթեյք, սակայն, ընդհանուր առմամբ, պարունակում է մի փոքր սիսեռ filet. Both T-bone եւ Porterhouse սթեյքները մեծ են grilling- ի համար եւ սիրված են սթեյքի սիրահարների շրջանում:

Երեք տիպի սթեյք - Այս սթեյք կտրված է փոքր, եռանկյուն մկաններից, որը ներքեւի սիսեռի մաս է: Տավարի այս անկրկնելի հատվածը սովորաբար տապակված է, տապակված, դանդաղորեն տապակված կամ օգտագործվում է աղացած տավարի համար:

Salisbury սթեյք - Salisbury սթեյք իրականում ոչ թե սթեյք է, այլ սոխով համեմված տավարի տավարի միս, եւ սովորաբար ծառայում է սնկային սուսամբարով : Այս կերակրատեսակը սովորաբար կատարվում է էժան, ցածր աստիճանի տավարի մսով: