Լավագույն կաթնամթերքի գլխարկը հայտնի է նաեւ որպես picanha (արտասանել "pee-KAHN-ya") բրազիլական սթեյք մասնագիտությունը churrascaria կամ steakhouse, որը grilled եւ կտրված է շիշ.
Սուպերմարկետներում դա հաճախակի չէ, բայց սովորաբար մատչելի է սնկով: Այն համեմատաբար էժան է եւ փաթեթավորվում է տավարի բույրով: Tri-tip եւ սիսեռ սթեյքները հաճախ շփոթվում են գարեջրի գլխարկով, բայց գիտակ մորթեղը կիմանա, թե ինչ եք փնտրում: Ավանդաբար, picanha- ն տապակվում է երկար շիշով, բայց տնային խոհարարի համար շատ ավելի հեշտ կլինի կտրել սթեյքը փոքր մասշտաբների համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3-4 ֆունտ տավարի մսի (վերեւ
- կիտրոնի գլխարկ)
- 1-1 / 2 ճաշի գդալ աղ (Կոշեր)
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե սթեյքը սառնարանում է, ապա նախացրեք նախքան grill նախքան 1 ժամ առաջ: Կառուցեք վերին խնձորի գլխարկը բնակարանի վրա կտրող խորհուրդը կամ այլ աշխատանքների մակերեսը: Օգտագործելով փոքր կտրուկ դանակ, կտրեց ճարպի շերտը, առանց կտրելու համար միսը, խաչաձեւ փորագրության օրինակով, ինչպես դուք կխնդրեիք խոզապուխտ:
- Մերսման 1 ճաշի գդալ աղի մեջ սթեյքի խաչաձեւ ճարպի շերտերի բացվածքներ: Սեզոն `թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Այս պահին, եթե դուք ցանկանում եք շտապել սթեյք, կտրեց սթիքը երկայնքով `երեք հավասար մասերի: Խառնել յուրաքանչյուր սթեյք կտոր, ինչպես ժելե-գլորում եւ օգտագործել մետաղյա շիշ, ապահովել սթեյքը, այնպես որ այն միասին գլորում է: Սպիտակեցրեք մնացած աղը սթեյքի մսի կողմի վրա:
- Preheat է գրիլ բարձր. Մաքրել եւ խառնել գազարը: Դրեք շվեյկացված պիկենհանը գրիլին եւ ջնջել բոլոր ջերմությունը, բացառությամբ մեկ շշի, որը հեռու է սթեյքից: Դուք կցանկանայիք պատրաստել սթեյքները `տապակած կափարիչով փակվելով` 20-25 րոպե, դարձնելով դրանք ամեն 5-ից 7 րոպե, որպեսզի ապահովեն նույնիսկ ճաշ պատրաստելը:
- Երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 128 ° -130 ° F միջնադարյան, ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափի վրա , վերցրեք սալիկի գդալը: Թող սթիքները հանգստանան 5 րոպե, ապա հեռացնեք շվեյցարներից եւ կտրատեք հացահատիկի դեմ եւ ծառայեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 859 |
| Ընդհանուր ճարպ | 41 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 19 գ |
| Խոլեստերին | 355 մգ |
| Նատրիում | 2,866 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 116 գ |