Ավելացրեք ծխի եւ ցածր եւ դանդաղ տեխնիկան, ավելի լավ մսամթերք պատրաստելու համար
Բոլոր ճշմարիտ խորովածը հայտնաբերում է իր ծագումը ծովախեցգետնի, կեռասի եւ խոզի ուսի նման ավելի էժան կրճատումներով, այնպես որ չպետք է տարօրինակ թվաց, որ ծխողներին վերցնեն ժամանակակից խորոված դասական դարձնել: Լավագույն մասը դա այնքան հեշտ է, որքան ձեր ջեռոցում մսամթերք պատրաստելը, բայց շատ ավելի մեծ համը: Մի քանի խորհուրդներով, դուք կդարձնեք խորովածի կերակուր, որը կրկին ձեզ կսպասարկի մսի կաթը:
Ձեւը . Ավանդաբար մսամթերքը գնում է բլիթի մեջ:
Մենք ցանկանում ենք ամենից շատ ծխախոտի համը դարձնել, որպեսզի մենք ուզում ենք բացահայտել, որքան հնարավոր է մսի մակերեւույթը: Նմանապես, մենք ուզում ենք ձեւավորել, որը կբարձրացնի մեր ծխի ազդեցությունը: Ես պահում եմ հիմնական բոքոն ձեւը, բայց առանց տապակելու այն միասին, ավելի շատ ֆրանսիական հացով, քան խանութը սպիտակ հաց գնել: Համոզվեք, որ հնարավոր է, որ բոքոն դարձնեք հնարավորինս կեսը, որպեսզի կենտրոնը խոնավանա:
Բաղադրությունը . Կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր այնտեղ մսի մսի համար, ուստի ես չեմ պատրաստվում շատ ժամանակ անցկացնել, թե ինչն է ներդնում հենց հիմա: Ինչ ես ուզում եմ ասել ձեր խորովածի մսամթերքի բաղադրիչները ավելի շատ կապված են հետեւողականությամբ եւ հյուսվածքով: Հաշվի առնելով այն ձեւը, ինչ մենք ուզում ենք եւ այն փաստը, որ մենք չենք պատրաստվում օգտագործել տապան իր ձեւը պահելու համար, մենք ուզում ենք միս խառնուրդ, որը բավականաչափ ամուր է անցկացնել միասին, մինչդեռ մսամթերքի խոհարարները: Սա չի նշանակում, որ մենք ուզում ենք չոր խառնուրդ, պարզապես շատ ամուր:
Համեմունք : Քանի որ մենք ձգտում ենք խորովածի մսամթերքի համար, մենք ուզում ենք այն բուժել, ինչպես մենք կխաղանք այլ խորովածի ուտեստներ: Սա նշանակում է, որ մենք ցանկանում ենք լավ խորովածի շփում օգտագործել: Իհարկե, դուք պատրաստվում եք դարձնել համը մեջ մսի խառնուրդի, բայց այն, ինչ ես սիրում եմ, որ փոշին է մսի meatloaf մակերեսի հետ, որպեսզի օգնել այն flavorful, խիստ մակերեսին.
Սա բերում է մսամթերքի մի հյուսվածք (փափուկ, կեսգիշերին դրսից): Այսպիսով, օգտագործեք շփում համը համադրեք խառնուրդը, այլեւ այն կիրառեք դրսից:
Տեղադրում . Ծխողների մեծ մասում ծխն աճում է: Ձեր մսամթերքի տեղադրումը խոշոր տուփում պատրաստվում է մսի մի շատ ծուխ հեռացնել: Մենք չենք ուզում դա: Մի ռազմավարություն է, որ մսամթերքը տեղադրի մետաղալարերի վանդակում, ապա դրեց ծխախոտի խոռոչի վրա: Խնդիրն այն է, որ մսեղենը ձգտում է անցնել ցանցերի միջեւ: Ալթոն Բրաուն առաջարկում է մաղադանոս թղթե հատվածը օգտագործել մսի մսի չափի մեջ: Սա լավ է աշխատում, որպեսզի մսի պտուղները միմյանց հետ միասին պահեն, իսկ դրանից առաջ ծխելը թողնի: Սա այն եղանակն է, որն օգտագործում եմ: Կարեւորն այն է, որ մսամթերքի տեղափոխումը չխոչընդոտի: Դա կխանգարի այն բեկումից զերծ մնալուն:
Ջերմաստիճանը . Գետնին միսը չպետք է ծախսեր շատ ցածր եւ դանդաղ ջերմաստիճանի պայմաններում, այնպես որ մենք պատրաստվում ենք այս խորովածի ճաշատեսակի ջերմությունը հասցնել մինչեւ 250-279 աստիճան F. Սա դեռ թույլ կտա խորովածի մսամթերքը դանդաղ ուտել եւ ստացեք լավ ծխի դոզան, բայց այն կխրախուսի այնքան արագ, որ բակտերիաները աճեն: Անվտանգ լինելու համար դուք պետք է ջեռուցեք ձեր մսամթերքը մինչեւ 165 աստիճանով F ներքին ջերմաստիճանը:
Ծխելը . Գետնին միսը շատ ավելի արագ է ներծծում ծխում , քան մյուս մսի մեջ, ուստի ցանկանում ենք պահել մեղմ ծխի փոքր քանակությամբ:
Մրգային անտառները լավագույնս աշխատում են մսամթերքի, մասնավորապես խնձորի հետ: Քանի որ մեր խորոված մսամթերքի համար շատ ծխի կարիք չես զգում, որ դուք անպայման ծխելու կարիք չունեք: Փայտածուխի խորովածի աշխատանքը կատարյալ է, եւ եթե դուք կարող եք ծխել ձեր գազի գդալով, կարող եք նաեւ օգտագործել: Մի քիչ ծխեք, եւ դուք լավ կզգաք:
Հարդարման Off : Ինչպես ցանկացած մսի, դուք grill կամ ծխում ձեր մսաղացը պետք է որոշ ժամանակ հանգստանալ: Դա թույլ կտա միսը հանգստանալ եւ խոնավությունը տարածել նույնիսկ ներսում: Երբ դուք ավարտել եք մսամթերքի պատրաստումը, ապա այն դուրս գրեք ծխողից, ծածկեք եւ դրեք մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ քանդակել եւ ծառայել: