Երբեմն մենք հանդիպում ենք մի սուջախային Մարոկկայի տեգին, որը, սակայն, ավանդական չէ, որ ծառայում է բրնձի վրա կամ, թերեւս, ավելի քաղցրավենիքից: Սա նրանցից մեկն է: Եվ, այնուամենայնիվ, ես չեմ կարծում, որ միսը համտեսել լոլիկով լվացքները, այստեղ դարչին եւ մեղրի հավելումները զարմանալիորեն համեղ են:
Տեգինը պատրաստվում է հավի պանրով մինչեւ տենդեր, որը մեծ քանակությամբ լոլիկով պակասում է, ինչը նվազեցնում է հաստ, կծու պյուրե կամ ջեմ: Ինչպես այսքան շատ քաղցր եւ կծուծ ախորժակ տեգիններով, տապակած քնջութի սերմերի եւ տապակած նուշների ճարպային, խրթխրթող խավարտը չափազանց լրացուցիչ է:
Մարոկկայի տեգները, ինչպիսիք են սա, ավանդաբար, սովորականորեն մատուցվում է Մարոկկոյի հացով , որը բերում է միսը եւ սոուսը, բայց եթե ցանկանաք շեղվել նորմից, շարունակեք եւ ծառայեք սա երկար հացահատիկի բրնձի անկողնում:
Կիրառվում է Moroccan cookbook- ի գրող Փոլա Վոլֆերի կողմից բաղադրատոմսով:
Նաեւ փորձեք Մարոկկոյի տոմատի խառնուրդ , որը կարող է ծառայել որպես կողմ կամ համեմունք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր հավ, ամբողջությամբ կամ կտորների մեջ
- 6 կամ 7 լոլիկ (մոտավորապես 3 կիլոգրամ կամ 1 1/4 կգ)
- 3 ճաշի գդալ (80 գ) կարագ
- 1 փոքր սոխ, grated
- 2 կամ 3 դեղին սխտոր, սեղմված
- փոքր բուռ թարմ cilantro (coriander), Նյութի մանր թակած
- 1 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ մածուկ
- 1/4 թեյի գդալ սխտոր
- 1/4 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ , փշրված
- 1 փոքր կտոր (2-ից 3 ") դարչին փայտով
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 ճաշի գդալ մեղր
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 ճաշի գդալ տապակած քնջութի սերմեր (ոսկե անուշահոտ քնջութ, հնարավորության դեպքում)
- բուռ տապակած նուշ (տես հղում վերը)
Ինչպես դարձնել այն
- Հյութը, սերմը եւ լոլիկը կտրատել: Դա մի քիչ ժամանակ է պահանջում, եթե չգիտեք տեխնիկան, բայց կստանաք դրա կախվածությունը:
- Լոլիկ փոխանցեք լայն, ծանր պանիր, ինչպես նաեւ կարագի, տապակած սոխի, սխտորի, կալանտոնի եւ համեմունքների հետ միասին: Խառնել միավորել:
- Ավելացնել հավի միսը, ծածկել եւ բերել միջին ջերմության մեջ արագ պղպեղ: Մի ավելացրեք ջուր:
- Շարունակեք սառչել, ծածկել, մինչեւ հավի շատ նուրբ: Սա մի կտոր կտոր կտարածվի կամ ամբողջ հավի համար ավելի երկար կլինի: Եղեք հավի միանգամից այն ժամանակ, երբ այն խոհարար է եւ փորձարկում է քնքշություն `տեսնելով, թե արդյոք կարող եք միսը շտկել ոսկորներից:
- Երբ հավի եփում է, զգուշորեն փոխանցեք այն ափսեի մեջ եւ կափարիչը տաք պահել:
- Ավելացնել մեղր եւ գետնին դարչին սոճի մեջ խմորեղեն եւ նվազեցնել լոլիկը մի հաստ, քաղցր խյուս: Խառնել հաճախ եւ շտկել ջերմությունը `կանխելու սուսի այրումը:
- Համտեսեք եւ համեմեք համեմունք: Վերցրեք հավի միսը, հինգից տասը րոպե լվացեք, միսը կամ մի քանի անգամ դարձնելով միսը:
- Կազմակերպել հավի մի հատակի վրա եւ ծածկել սոուսով: Զարդարեք քնջութի սերմերի եւ տապակած նուշներով եւ ծառայեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 591 |
| Ընդհանուր ճարպ | 30 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 128 մգ |
| Նատրիում | 854 մգ |
| Ածխաջրեր | 44 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 10 գ |
| Սպիտակուց | 40 գ |