Դիմանկարը մի բաղադրիչ սթեյք է, որը գալիս է այն կետից, որտեղ ճակատը եւ գագաթը հանդիպում են: Հիմնականում չափազանց մեծ չափի T-Bone սթեյք , դռնփակը, ընդհանուր առմամբ, ավելի հաստ է եւ ունի շատ ավելի շատ ցեմենտ, որը կապված է թոքի մասի հետ: Եթե դուք հանեք ոսկրից եւ կտրեք երկու պտուղները, որոնք կազմում են դռնփակ, դուք կստանաք սմբուկի սթեյք եւ գագաթին (կամ Նյու Յորքի Strip Steak): Այնպես որ, եթե դուք պատվիրում եք դռնապան, սպասեք մեծ մասի:
Լավ դիմանկարը նաեւ կատարյալ սթեյք է, երկու մարդկանց համար:
Գնման Porterhouse
Դրոշի սթեյք գնելիս փնտրեք մեկ կտրվածք առնվազն 3/4-դյույմանոց հաստությամբ, 1 դյույմ հաստությամբ `իդեալական: Երբեմն մսագործները վաճառում են «բարակ» կտրված սթեյք, եւ դրանք մեծ մասամբ անիմաստ են: Դրոշմակը պետք է հաստ լինի եւ ոչ միայն այն պատճառով, որ այն հսկայական սթեյք է եւ արժանի է այդպես լինել: Այնպիսի մեծ սթեյք, ինչպիսին սնունդը պատրաստված է կատարելագործման, առանց չորանալու, այն պետք է զանգվածային եւ հաստությամբ:
Լավ դիմանկարը պետք է ունենա խոր, հարուստ գույն, առանց մոխրագույնի: Ճարպը պետք է լինի սպիտակ եւ դեղին: Միսը պետք է լինի լավ ոսկեգույն: Մի փորձեք նման սթեյք գործարքի գնալ: Չնայած դարպասի չոր եւ / կամ առաջնային դասարանի վարկածները թանկ կլինեն, դուք կարող եք գտնել լավ «ընտրություն» դասի սթեյք, որը թարմ է եւ շատ բուրավետ:
Քանի որ թեեւ գորգերն ու ցողունը բավական ներող են, Porterhouse- ը կարող է պատրաստել ցանկացած ձեւով:
Այն կատարյալ խորոված է, բայց կարող է նաեւ խաշել, սաթել կամ տապակել: Օգտագործեք թեթեւ համեմունքներ, լավ քանակությամբ աղով եւ փորձեք այն չհաշվել միջինից դուրս:
Խոհարարություն պորտերի համար
Խորտակելու համար դռնապան, սկսեք տաք եւ արագ, տալով մակերեւույթը լավ քիթ: Եփել այն կետին, որը ճարպը կսկսի այրելուց առաջ, այնուհետեւ սեղմել այն մյուս կողմում:
Այդ ռեստորանի ոճով ադամանդի ցորենի նշանները ստանալու համար նույն կողմում 45 աստիճան պտտեցրեք, նախքան ճամփորդելը եւ կրկնելը մյուս կողմից: Երբ այն լավ կողմնորոշվում է երկու կողմերում, այն տեղափոխեք այն խորոված մաս, որը կախված է ցանկալի հավասարակշռությունից: Ավելի լրացուցիչ հարստություն տալու համար սթեյքի կենտրոնում կարագ պահեք մի քանի րոպե, մինչեւ խառնելուց հեռացնելը: Սա հայտնի ռեստորանային հնարք է, որը բերում է համը:
Դռնապան կարող է ծառայել ամբողջական կամ կտրատված, կախված այն բանից, թե ինչպես եք ցանկանում բաժանել այն: Շատ սիրող ախորժակի համար դա հսկայական կերակուր է, նույնիսկ մարտահրավեր: Որպես սթեյք երկու, սա կատարյալ «հատուկ առիթ» սթեյք է: