Իմացեք ավելին Filet Mignon- ի, Chateaubriand- ի եւ Tournedos- ի մասին
Տավարի միսը կտրված է կովի կաղամբից: Այն գալիս է կարճ գոտուց կամ տավարի մսի կարկուտից: Քանի որ մկանները քաշի չեն, այն պարունակում է պակաս համակցված հյուսվածք, ինչը այն դարձնում է քնքշություն: Թեեւ դա ընդհանուր առմամբ ոչ թե որպես flavorful, քանի որ որոշ այլ կրճատումներ տավարի, շատ ցանկալի է, որ առավել նուրբ կտրել տավարի միս. Մի քանի սթեյք, ըստ էության, կտրված են այս տարածաշրջանից, այդ թվում `փետուր մոնյոն, chateaubriand եւ tournedos:
Այս կրճատումները սովորաբար նիհար են եւ ճարպակալված են բոլոր ճարպային եւ միացնող հյուսվածքի մեջ: The tenderloin- ը կոչվում է նաեւ ֆիլտր Ֆրանսիայում կամ Անգլիայում «ֆիլե»:
Գնման առաջարկներ
Ամբողջ սալյուտները վաճառվում են որպես «կեղեւավորված», «unpeeled» կամ «pismos», որոնք վերաբերում են այն հանգամանքին, թե արդյոք ճարպը, կապի հյուսվածքը կամ կողմնակի մկանները հանվել են, թե ոչ: Pismos- ը, որը PSMO- ի արտասանությունն է, կանգնած է կեղեւի, մաշկված եւ կողմնակի մկանների վրա («շղթան»): Ամենաթանկ տարբերակը, ֆունտ ֆունտի համար, PSMO- ն զգալիորեն խնայողություններ են առաջարկում այլ տենդերային տարբերակների նկատմամբ, քանի որ նրանք պահանջում են խոհարարի փոքրիկ բեռնաթափումը, քանի որ ճարպերն ու հատվածները արդեն հեռացվել են:
Խոհարարի լավագույն միջոցը
Tenderloin սթեյքները լավագույնս պատրաստված են տաք եւ արագ եւ օգտվում են իրենց ժամանակից գրիլից: Տաք ու արագ նշանակում է դա: Սա այնպիսի սթեյք է, որը պետք է մակերեւույթի վրա փաթաթված լինի, եւ դրա ջերմաստիճանը չպետք է լինի միջինից միջինում:
Մարինադները սովորաբար չեն պահանջվում, քանի դեռ չես մթնեցրել միսը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ լրացուցիչ համը համեմունքների շփման ձեւով:
Filet Mignon եւ այլ եզրակացություններ
Նրբաթիթեղի երեք հիմնական հատվածներն են կոկորդը, կենտրոնի կտրվածքը եւ պոչը: Ֆիլետի մինիոնը կրճատվում է գլխարկի խոշոր եզրից `գլխարկից կամ բադիկից:
ԱՄՆ-ում, ինչպես նաեւ սուպերմարկետների եւ ռեստորանների խանութներում վաճառվում է գլխարկի կենտրոնական եւ մեծ վերջը: Այս կրճատումների ֆրանսերեն տերմինները tournedos են ավելի փոքր կենտրոնական մասի եւ châteaubriand համար ավելի մեծ, ամենաշատ կենտրոնական մասնաբաժինը: Tournedos- ը կտրված է ձվաձեւ փոքր ծայրից:
Հանրահայտ ուտեստներ
Քանի որ կենդանու նախասիրտ մասն է, տավարի ճաշատեսակները, որոնք պահանջում են բացառապես տենդային միս, ինչպիսիք են սթեյք սեգարը, իդեալական կերպով պատրաստված են նրբաթիթեղից: The վերջը վերջնական սովորաբար հարմար է carpaccio. Միասնական քաշի սթեյքների մեջ կտրելը ամբողջովին կտարածվի բարակ սթեյքից: Ֆիլետի մոնյոնը կամ ցողունային սթեյքը Հեշտոցում պատրաստված տավարի մսից պատրաստված մսի կտրվածքը հաճախ է: Պոչը, որը սովորաբար համարժեք չէ սթեյքերի համար չափի անհամապատասխանության պատճառով, կարող է օգտագործվել բաղադրատոմսերում, որտեղ նախատեսված են տոնածառի փոքր կտորներ, ինչպիսիք են տավարի միս Stroganoff:
Filet Mignon Recipes- ը
Filet mignon- ը, որը նշանակում է, ֆրանսիական «դիետիկ ֆիլե» տավարի մսի ամենաթանկ հատվածն է եւ թերեւս առավել ցանկալի է եւ, հետեւաբար, ամենաթանկն է: Ստուգեք այս բաղադրատոմսերը կատարյալ փետուր մոնղոնի համար: