«Ֆրանսերենին» ոսկրը մի խոհարարական տերմին է, որը նշանակում է մսի կտրել հեռավորության վրա կողից կամ կտրել այնպես, որ ոսկրերի մի մասը ենթարկվի:
Ինչու են ոսկորները փչում
Դա արվում է գառի, տավարի եւ խոզի միսների զարդերով, բացառապես էսթետիկ պատճառներով կամ երեւույթների: Տարիներ առաջ, ենթարկված ոսկորները ծածկված էին լցված թերթերով: Մինչ ոսկրերի բացահայտումը դեռեւս կատարվում է, ավելացնում է կեղտված թերթերը:
Սովորաբար փչացած մսի մեջ
Պղպեղի միսի ամենատարածված օրինակները կարող են հայտնաբերվել թագի տապակով, այն է, տավարի, խոզի կամ գառի, որի կողոսկրերը վերջանում են բոլոր մսից, ճարպից եւ մեղրից մաքրված : Կողիկներն այնուհետեւ ձեւավորվում են շրջանագծի կամ պսակաձեւ վիճակում եւ կարմրախտի փաթաթվածի հետ միասին, այնպես որ այն կանգնած է: Հաճախ «թագը» ներսը լցոնված է հացահատիկի համեմունքով:
Recipes օգտագործելով Ոսկրածուծի - ֆրանսերեն տեխնիկան
- Խորովածի բաղադրատոմսի տապակած դարակ : Այս փրփրացող կծու գդալը պատրաստված է ոսկրից `խոզապուխտով կենտրոնում: Այն հրաշալի ներկայացում է հատուկ ընթրիքի համար:
- Հոլանդական Խոզի Rib Roast Recipe : Այս հոլանդական ոգեշնչված խոզի տապակած բանջարեղենով պատրաստվում է ուսի առաջին վրձինները `հյութալի կտրվածքով:
- Tomahawk սթեյք բաղադրատոմսը : Այս տավարի rib-eye steak- ի ոսկրերի վերջը (նաեւ հայտնի է որպես կովբոյի սթեյք) փչում է այն, տալով տոհմային կամ կացին: Այս մրցույթի կրճատումը հիանալի ներկայացում է:
Այլ կերակուրներով օգտագործվող ֆրանսերեն տեխնիկան
Դա ոչ միայն ոսկորներ են, որոնք տրվում են ֆրանսերենի տեխնիկան: Frenching- ը նաեւ նշանակում է որոշակի ձեւով կերակրատեսակներ կտրել, ապահովելու համար, որ սննդամթերքը հավասարապես խոհարար է, բացի այն, երբ ներկայացվում է գրավիչ տեսք:
Երկու դասական կանաչ բանջարեղեն կանաչ լոբի եւ կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլ:
Սա նշանակում է, որ դրանք կտրված են երկար, բարակ շերտերով, ինչպես նաեւ հայտնի է որպես julienne cut.
Բուսական բաղադրատոմսեր օգտագործելով ֆրանսերենի տեխնիկան
- Քաղցր կարտոֆիլի կաղամբ Recipe : Այս քաղցր-համտեսող ֆրիները մեծ են որպես պատահական կերակուրի կողմնակի ճաշատեսակ: Դուք կարող եք դրանք կտրել մի խոռոչով, ցրտահարելով մի քիչ կեյեն կամ խորոված պղպեղ:
- Ինչպես կատարել կանոնավոր ֆրանսիական կարտոֆիլի բաղադրատոմսը . Եթե ստանդարտ հարցն ավելի շատ բան է, ապա այս քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպչում է ոսկե եւ փխրուն կարտոֆիլից:
- Կանաչ լոբու աղցան բեկոնով բաղադրատոմսով . Այս աղցան բաղադրիչը սկսվում է ֆրանսիական կտրված սառեցված կանաչ լոբիով, որոնք բրոնզից, ձիթապտղի յուղից եւ կարմիր գինու քացախից ստացվում են բուրմունք: