Սահմանում ` Dice- ը նշանակում է կտրել սննդամթերքները փոքր 1/4" քառակուսիների մեջ, օգտագործելով սուր խոհանոցային դանակ: Այս կտորները պետք է լինեն հնարավորինս սովորաբար արտաքին տեսքի համար: Որոշ խոհանոցներում, հատկապես արեւելյան ասիական խոհանոցում, սննդամթերքի ճշգրիտ չափերը կարեւոր է նույնիսկ խոհարարության համար: Այս տերմինը մաս է կազմում « mise en place », որը նշանակում է միասին հավաքել բոլոր կերակուրները եւ նախապատրաստվելուց առաջ պատրաստել:
Արտասանություն: dise • (verb)
Օրինակներ. Պատրաստել տապակած տապակմանը , ձուլել բոլոր արտադրանքը փոքր եւ նույնիսկ կտորների մեջ:
Կերակրման պայմանների «կծու», «խորանարդի», «զառախաղի» եւ «աղեղի» համար այլ իմաստ կա: Այս տերմինները հիշելու ամենահեշտ ձեւը չափսերով է: «Chop» - ը վերաբերում է մթերքների կտրվածքներին, որոնք անպայման չէ, բայց ամբողջ 1/2 «տրամագծով»: «Cube» նշանակում է կրճատել կերակուրը, որոնք նույնիսկ մի քառակուսի պես են: թակած կտորների չափերը, մոտ 1/3-ից մինչեւ 1/2 ": «Dice» նշանակում է կտրել սննդի մեջ նույնիսկ 1/4 "տրամագծով փոքր քառակուսիները, իսկ« աղեղը »նշանակում է կտրել մթերքները նույնիսկ 1/8" տրամագծի մեջ:
Երբ դուք առաջին անգամ սկսում եք ճաշ պատրաստել, կարող է օգտակար լինել ձեռքի կառավարիչ ունենալ, որպեսզի համոզվեք, որ դուք հասկանում եք սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ:
Այս սահմանումները կարեւոր են, քանի որ դրանք օգտագործվում են բաղադրատոմսերում, որպեսզի որոշակի ժամանակ որոշակի ջերմաստիճանում կերակուրներ պատրաստեն: Օրինակ, եթե կարտոֆիլ եք կտրում, բայց կարկանդակ տապակած տապակած սոխը, կարտոֆիլը չի կատարվի, երբ սոխը եփում է մի կտորով:
Համոզվեք, որ կարդում եք բոլոր պատրաստման հրահանգները, ներառյալ չափերի նկարագրությունները, նախքան խոհարարը սկսելը: