Անկախ նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում ուտել Կորեայի ռեստորանում, այցելել Կորեա, կամ եփել ձեր սեփական կորեական կերակուրը տանը, այս արագ ներածություն Կորեայի խոհանոցում ձեզ կտրամադրի բոլոր հիմունքները:
Կողմնակի ուտեստներ
Կորեական կերակուրը տարբերվում է այլ խոհանոցներից, որոնք շատ կողմնակի ճաշատեսակներով (banchan), որոնք ծառայում են ճաշի ընթացքում: Կողմնակի ճաշատեսակների թիվը կարող է ընդգրկել 2-ից 12-ը, բայց առօրյա սնունդն առնվազն մի քանիսն է:
Այսպիսով, երբ դուք ուտում եք կորեական ռեստորանում, ձեր տարբեր կողմնակի ճաշատեսակները կգան ձեզ մինչեւ փոքր ճաշարաններում ձեր կերակուրը եւ ցանկացած բան կարող են լինել բանջարեղենից միս `ցանկացած տեսակի պատրաստված ծովամթերք: Կորեայի ճաշատեսակները միեւնույն ժամանակ մատուցվում են, ուստի արեւմտյան խոհանոցներում նման առանձին դասընթացներ չկան:
Հիմունքները
Ռայսը գրեթե ամեն կորեական կերակուրի մայրաքաղաքն է: Կրկնակի դեպքերում կարտոֆիլը փոխարինում է բրնձով, բայց ժամանակի մեծամասնությունը, ամեն մարդ իր ճաշի հետ բրնձի գունդ է ուտում: Սովորաբար, յուրաքանչյուր անձ կունենա նաեւ սեփական ապակե ապուր կամ շոգեխաշած: Կողմնակի ուտեստները եւ հիմնական ուտեստները կամ ճաշատեսակները, որոնք կարող են լինել միս, ծովամթերք կամ tofu, բոլորը սպասարկվում են ընտանեկան ոճով `սեղանի կեսին: Երբեմն խոշոր շոգին կփոխարինի հիմնական ուտեստին եւ կծառայի ընտանիքի ոճին սեղանի վրա:
Ընդհանուր բաղադրիչները
Կորեացիները կատարելագործել են կերակուրը հազարավոր տարիներ պահպանելու արվեստը, քանի որ կողմնակի ճաշատեսակներից շատերը թթու, աղած կամ խմորված են եւ շատ են կծու:
Կիմչին, Կորեայի հայտնի կծու կաղամբով, ունի ավելի քան հարյուր տեսակի տարբեր բանջարեղեններ, ներառյալ մի քանի անուշահոտ տեսակներ: Թեեւ կորեական ճաշատեսակները եւ ապուրները ծառայում են շատ տաք (գրեթե եռացող), կողմնակի ճաշատեսակներից շատերը սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում են:
Կորեան թերակղզում է, ուստի կորեացիները շատ ծովամթերք են ուտում, չնայած որ վերջին 50 տարիների ընթացքում միսը շատ տարածված է դարձել:
Կորեայի խոհանոցում օգտագործվող ամենատարածված համեմունքներն ու սոուսները հետեւյալն են. Քնջութի յուղը, չիլի պղպեղի մածուկը (kochujang), չիլի պղպեղի փաթիլներ (kochukaru), սոյայի սալորաչիր (daenjang), սոյայի սոուս, սխտոր, գինդեր եւ scallions: Արդյունքում, կորեական խոհանոցի մեծ մասը ինտենսիվորեն համեմված է, համեմված եւ համարձակ:
Փոքրիկ բաներ
Ամեն ինչ, այդ թվում `միսը եւ թռչունները, կտրում են կծու չափի կտորները, այնպես որ դանակի կարիք չկա: Կորեացիները նաեւ խոհեմ են օգտագործում ճարմանդները, որպեսզի եթե միսը չափազանց մեծ է կամ ամբողջ խորոված ձկան մատուցվում է, այն կարող է պտտվել ճարմանդներով: (Կորեական կորիզի շատ ճաշատեսակներ են շաղափված կամ մարինացված երկար ժամանակ քաղցր մարմնի համար): Կորեայի սննդամթերքը ավանդաբար սնվում է չժանգոտվող պողպատից ճարմանդներով եւ երկարատեւ չժանգոտվող պողպատից գդալով եւ ավանդաբար ծառայում է ցածր սեղանի վրա, նստած մարդկանց վրա:
Որոշ կորեական խոհարարական պատմություն
Կորեայի խոհանոցը տուժել է իր աշխարհագրության (թերակղզու), կլիմայի (տաք, խոնավ ամռան եւ շատ ցուրտ ձմեռ), հարեւանների Չինաստանի եւ Ճապոնիայի հարեւանությամբ եւ ճապոնական օկուպացիայից 1910-1945 թվականներին: Եվրոպական առեւտրականները նույնպես ազդեցություն են ունեցել խոհանոցի վրա, 17-րդ դարում Պորտուգալիայի կիլի պղպեղի ներդրման համար: 18-րդ դարի սկզբին չիլիի պղպեղը արդեն լայնորեն կիրառվում էր կորեական խոհանոցի պատրաստման մեջ: