«Macerate» բառը խոհանոցում նշանակում է թույլ տալ, որ սննդամթերքը ներծծվի հեղուկի կլանման համար: Մեկ այլ տերմին, որը նշանակում է, նույնն է «մարինատ»: Բայց կա մեկ այլ տարբերություն:
Ինչ է նշանակում զարմանահրաշ
Macerate- ը սովորաբար օգտագործվում է նկարագրում, որ պտուղը լվանում է լիկյորների մեջ: Տեխնիկապես, տերմինի բառարանի սահմանումն «թույլ է տալիս փափուկ դառնալ հեղուկի մեջ մանրացնելով»: Սննդամթերքը, որոնք «մարինաց» են, մյուս կողմից, սովորաբար ներառում են հավի, հավի, սթեյքի եւ խոզի միս:
Սննդամթերք սովորաբար սովորեցնում են աղանդեր պատրաստելիս, ինչպիսիք են trifles կամ մրգային սոուսներ: Պտուղը մեղմ է դառնում եւ այն ներծծում է հեղուկ հեղուկի համը: Չորացրած պտուղները մի քիչ պակասում են, իսկ թարմ մրգերի եզրերը փոքր-ինչ լուծվում են:
Ինչպես վարվել պտուղը
Հնարավոր է նաեւ պտուղները ճաշակել, պարզապես շաքարավազով շաղ տալով: Այս մեթոդով օգտագործվող լավագույն պտուղները փափուկ են, ինչպիսիք են հապալասները, ելակները, բանանները կամ նարնջի հատվածները: Շաքարը խախտում է պտղի մակերեւույթի բջիջների պատերը, ինչը թույլ է տալիս խոնավության դուրս գալ: Մրգից առաջացող հեղուկը շաքարի հետ համատեղում է օշարակ կազմելու համար: Շաքարը կարելի է զուգակցվել հեղուկի հետ `քաղցրությունը մրգերի մեջ ավելացնելով եւ շտապեցնել մակերեսային գործընթացը:
Մասնագիտության մեծ մասը կատարվում է արագ, մի քանի րոպեների ընթացքում: Փափուկ մրգերը, ինչպիսիք են ազնվամորիները եւ ելակները, պահանջում են ընդամենը 5 րոպե փափկել, ինչը մյուս մրգերը, ինչպիսիք են կեռասը կամ չոր մրգերը, գիշերը կարող են գանձել հեղուկը ներծծելու համար, որպեսզի դրանց հյուսվածքային փոփոխությունները:
Մաքրող հեղուկ
Ընտրեք ճարպակալիչ հեղուկը: Դուք կարող եք օգտագործել ցիտրուսային հյութ, ինչպիսիք են կիտրոնի կամ նարնջի հյութը կամ լիկյորները, ինչպիսիք են « Grand Marnier» (նարնջի համը), Cointreau , Chambord (ազնվամորու լիկյոր) կամ Creme de cassis կամ սուրճի լիկյոր: Ռոմն ու թուրինտը ավելացնում են շատ ավելի ուժեղ համը, որպեսզի մրգերը մրգեր ունենան, եւ այդ բաղադրիչները փաստորեն կպահպանեն պտուղները:
Շաքարավազի փոխարեն մտածեք շագանակագույն շաքարի, փոշի շաքարի, մեղրի կամ թխկի օշարակ օգտագործելու մասին: Հավկիթներ, ինչպիսիք են գինու եւ դարչին, կարող են նաեւ ավելացվել մրգերի համար, եւ դուք կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, քացախ, մածուցիկ կամ բուրավետ քաղվածքներ, ինչպիսիք են վանիլինը կամ անանուխը:
Բարելավել բուրմունքները
Երբ որոշում եք միրգ տալ, մտածեք այն բուրմունքների մասին, որոնք ցանկանում եք դուրս բերել: Ելակ կամ ազնվամորի կլիներ մի քանի շաքարով համեմված, որոշ կիտրոնի հյութով, կիտրոնի կեղեւով եւ framboise- ով, որը ազնվամորու լիկյոր է: Macerate- ը փխրեց եւ հարվածեց կեղեւի որոշ մեղրով, վանիլին, բալզամիկ քացախ եւ դարչին: Դեղձները կարող են կիրառվել կիտրոնի հյութում եւ շաքարով:
Ծառայել պաղպաղակով, կամ ֆունտ տորթերի կամ հրեշտակային սննդի տորթերի կտորներով պատրաստված պտուղներ: Նրանք կարող են նաեւ ծառայել որպես սոուս, զուգված տապակած հավով կամ ձկով: