Վիտելլոո տոնատո - սառեցված, կտրատված խնկուն թթվասեր տապակով սոուսում `իտալական դասական ամառային ճաշատեսակներից մեկն է , եւ դա նաեւ Միլանում անցկացվող Ferragosto (Վերափոխման օրը) ճաշի ավանդական կենտրոնն է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/4 ֆունտ / 1 կգ բամբակյա հորթի միս, կծու հատված
- 2 բեյ տերեւ
- 3
- մոխրագույն (լրացուցիչ)
- Մի քանի կաղնի թողնում
- 1 նրբաթիթեղի նեխուր, նիհար կտրված խճճված
- 1 շիշ չոր սպիտակ գինի
- 6 աղի
- ալկոհոլային խմիչքներ (պահածոյացված սորտը, որը վաճառվում է ծովախեցգետների կողմից)
- 3 ձու
- Մի բուռ թթու կամ աղով փաթեթավորված գդալներ, լվացվեն եւ հեղուկացված են (նախկինում ջրով աղտոտված 10-15 րոպե)
- 3/4 ֆունտ / 320 գրամ թունա, փաթեթավորված ձիթապտղի յուղով
- 1/2 բաժակ (մոտավորապես)
- ձիթայուղ
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինի քացախ
- 1 կիտրոնի հյութ
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
- Զամբյուղի մեջ գդալներ, որոշ կիտրոնի շերտ եւ մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել հումքի միսը խոշոր, անպաշտպան ամանի մեջ, բեյ տերեւների, մոխրակների, եղնիկի եւ նեխուրի լցնել գինին: Cover եւ marinate է սառնարան, 24 ժամվա ընթացքում, դարձնելով միսը երբեմն:
- Հաջորդ օրը, միսը տեղափոխեք հոլանդական վառարան: Լարել գինու համեմունքներն ու նեխուրը, ապա ավելացնել գինին հոլանդական վառարանում, ինչպես նաեւ բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի միսը ծածկելու համար:
- Մանր աղը աղացրեք եւ միսը եփեք 1 ժամով:
- Միեւնույն ժամանակ, լվացեք, սանդղակով եւ ոսկորով կպչեք:
- Երբ ժամը վեր է, ավելացրեք խառնուրդներ մինչեւ զամբյուղը եւ շարունակեք եւս 30 րոպե անցնել: հեղուկը պետք է կրճատվեն կեսով:
- Տեղադրել ձվերը մի փոքրիկ տախտակով 1 դյույմ սառը ջրով ծածկելու համար: Ջուրը բերեք միայն գլանվածքով, այնուհետեւ կափարիչը վերցրեք, ջերմությունից հեռացրեք եւ 10 րոպե նստեք, որպեսզի ձու բորբոքեք: Դրեք ձվերը, լվանալ նրանց սառը ջրով, ապա թողնել սառը ջրով մի քանի րոպե, մինչեւ բավարար քանակությամբ կեղեւ:
- Հեռացրեք սպիտակուցները (սպիտակները չեն օգտագործվի այս բաղադրատոմսում, կարող եք դրանք վերացնել կամ հեռացնել միմյանցից):
- Լվանալ, չորացնել եւ խնամել գդալներ:
- Երբ միսը պատառաքաղ է, հեռացրեք շոգից եւ լցրեք արգանակը ամանի մեջ:
- Անխոկով ֆիլեները փոխանցեք մաքուր նրբերշիկ խառնիչին եւ սեղմեք դրանք դրա հետ միասին, թունաով եւ խաշած խաշած ձվի միջոցով, մեկ այլ գունդ:
- Խառնել աղացած կաղապարով, ձիթապտղի յուղով, քացախով եւ կիտրոնի հյութով, ապա սոուսը խառնել `ճաշակել որոշ հատվածով:
- Երբ հորթը սառեցրած է, կտրում է բարակ եւ շերտերը մեկ կամ մի քանի պնակների վրա: Սոուսը տարածեք մսի վրա, կիտրոնի շերտով, գդալներով եւ մաղադանոսով սփռոցները խառնել: Պլաստիկ փաթեթավորեք դրանք եւ սառեցրեք սառնարանում, նախքան ծառայելը:
- Գինին: A Valcalepio Bianco լավ կլինի, ինչպես Lugana.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 870 |
| Ընդհանուր ճարպ | 74 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 48 գ |
| Խոլեստերին | 236 մգ |
| Նատրիում | 261 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 46 գ |