Եթե դուք վտանգավոր եք հայտնաբերել ձեր Կեսարի աղցան կամ պիցցայի վրա , կարող եք զարմանալ, թե ինչպիսի ձուկ է դա: Anchovies են փոքր, փայլուն, արծաթե / կանաչ ձուկ Engraulis (Միջերկրածովյան եւ եվրոպական) կամ Anchoa (Հյուսիսամերիկյան) ընտանիք: Դա աղի ջրի աղտոտված ձուկ է: Անխոսները հայրենի եւ սեւծովյան ծագում են, եւ այդպիսով շատ տարածված են տեղական խոհանոցում:
Նման ծովախեցգետին, խուճուճները տարածվում են խոշոր դպրոցներում:
Նրանք plankton ու նոր ձագ ձուկ ուտում են: Անկյունները, իր հերթին, կերակրում են այլ ձկների, այդ թվում `halibut- ի, shark- ի եւ սաղմոնի, ինչպես նաեւ թռչունների եւ ծովային կաթնասունների կողմից: Ձկնորսները կարող են դրանք օգտագործել որպես կծու ձուկ: Նրանք հայտնաբերվում են ջերմային ջրերում, այլ ոչ ցուրտ կամ շատ ջերմ ծովերով: Նրանք դպրոց են դառնում խիտ ծայրամասերում, ինչպիսիք են ծովի եւ ծովի ջրերը:
Ամենախոշոր ալկոհոլային աղբյուրներն են պերուական անչափահաս ձկնորսությունը, որը գերակայում է բռնի 68 տոկոսից: Ճապոնական անչափահաս ձկնորսությունը երկրորդն է ավելի քան 19 տոկոսով, իսկ եվրոպական ձկնորսությունը `ավելի քան 8 տոկոսով:
Anchovies ընդդեմ Sardines
Քանի որ դրանք փոքր են, ընդհանրապես 5-ից 8 դյույմ երկարությամբ, սուրճի ( Sardinella anchovia ) խառնուրդները հաճախ շփոթում են: Որոշ շրջաններում խառնուրդներն ու սարդինները օգտագործվում են փոխարինելիորեն: Անչովիտները խիտ եւ փոքր են սարդինաներից: Anchovies ունեն ավելի ինտենսիվ բուրմունք, քան sardines, այնպես որ նրանք հաճախ օգտագործվում են փոքր քանակությամբ, իսկ sardines հաճախ են կերել ամբողջությամբ:
Երկուսն էլ յուղոտ ձկներ են: Սարդինները ավելի բարձր են օմեգա-3 ճարպաթթուներով, քան համեմունքներ, բայց երկուսն էլ օգտակար ճարպաթթուների լավ աղբյուր են: Փոքր չափերի շնորհիվ նրանք ավելի ցածր են սնդիկով, քան մեծ ձուկ: Այնուամենայնիվ, ալկոհոլը մարդու եւ թռչունների ամնեզիական խեցգետնի թունավորման աղբյուր է հանդիսանում, երբ նրանք կերակրում են ալգալի ծաղկման ժամանակ եւ խտացնում են տոքսիկաթթուները:
Խոհարարական խմիչքների օգտագործումը
Անչափահասների վրա նվազագույն չափերը գրեթե գոյություն չունեն, եւ մաշկը կատարյալ ուտելի է: Anchovy ֆիլեները արտադրվում են պարզապես կոճապղպելով եւ խառնելով, ապա դրանք փաթեթավորելով նավթի կամ աղի մեջ: Anchovy մածուկ է նաեւ արտադրվում է օգտագործել որպես բաղադրիչ. Իսպաներեն բոքերոնները թթու են քացախով, ինչը նրանց ստիպում է ավելի մեղմ:
Anchovies նկատելի են խոհարարական պատմության աղ եւ համեմունքներ, որոնք ապահովում umami, կծուծ ախորժակ «հինգերորդ համ», որը ավելացնում է խորը եւ համեղություն է ճաշատեսակներ. Դրանք հռոմեական խմորված ձկան սոուսի գարու հիմքն են: Այսօր շատ սոուսներ օգտագործում են համեմիներ, որոնք ապահովում են umami, ներառյալ Worcestershire սոուս , remoulade սոուս եւ ձկան սոուսներ, ինչպիսիք են վիետնամական nuac մայրը եւ թայերենը :
Շատերը անմիջապես վրդովվում են համեմունքներով պատրաստված ցանկացած բաղադրատոմսով, անմիջապես մտածելով pizza- ի կամ գուցե antipasto աղցան: Սա հաճախ կապված է ամենաթանկ, ամենաթեժ բուրավետ եւ աղած ալկոհոլի օգտագործման հետ: Մի փոքր գնում է երկար ճանապարհ: Օգտագործելով boquerones կամ թարմ ալկոհոլային խմիչքներ, կատալիզը Բարսելոնայում հրճվանք է:
Շատ բաղադրատոմսեր օգտագործում են ալկոհոլային խմիչքի համար, որտեղ համեմունքները ոչ տեսանելի են տեսողականորեն, ոչ էլ ճաշակի բադերի միջոցով: Anchovies հաճախ այդ գաղտնի բաղադրիչ, որ դուք պարզապես չեք կարող ձեր մատը վրա, այն, որը կազմում է բաղադրատոմսը pop.
Անչովիաներից ավելին
Սովորեք համեմունքների պատրաստման խորհուրդներ եւ ակնարկներ , դրանք լավագույնն օգտագործելու համար, ներառյալ համեմունքների համարժեքները, միջոցները եւ փոխարինումները : Բանալին կտոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել եւ գնել համեմունքներ :