Ինչ է թխում փոշի:
Թխում փոշի է թթու (առավել հաճախ կալցիումի թթու ֆոսֆատ, նատրիումի ալյումինե սուլֆատ կամ թթվասեր կրեմ) խառնուրդ եւ ալկալի (սովորաբար հայտնի է որպես խմորի սոդա ): Այս խառնուրդի ջուրը ավելացնելով, քիմիական ռեակցիան է, որը արտադրվում է ածխածնի երկօքսիդի մեջ, որը թակարդում խմորում կամ խառնարանում փոքրիկ օդային գրպանում է: Heat- ը լրացնում է լրացուցիչ ածխածնի երկօքսիդը եւ ընդլայնում է ածխածնի երկօքսիդի գազը եւ օդը, գոլորշի ստեղծելու համար:
Ճնշումը մեծացնում է թակարդված օդային գրպանները, ընդլայնելով ընդհանուր սնունդը:
Կան երեք տեսակի թխում փոշի
- Կրկնակի գործող. Թողնում է խառնուրդով շփվող գազեր եւ կրկին թխելու ընթացքում:
- Թարթաթ: Միակ գործող փոշի, որն ազատում է գազի ծավալը, ակնթարթորեն խոնավեցնում է:
- Ֆոսֆատ. Մի փոքր դանդաղ-արձագանքող միակ գործող գործողություն:
Առավել հաճախ օգտագործվող թխում փոշին կրկնակի գործող է, որը կարելի է գտնել ցանկացած մթերային խանութում: Մյուս երկուները դառնում են ավելի դժվար գտնելու: Համոզվեք, որ կարդալ պիտակները ուշադիր որոշելու համար, թե որ տեսակի եք աշխատում: Նրանք, ովքեր ունեն հին բաղադրատոմսեր, կոչ են անում tartrate կամ ֆոսֆատ խմորիչ փոշի, հավանաբար պետք է գնալ ներմուծվող մթերքների մատակարար կամ արտերկրից:
Ինչպես փորձարկել փխրեցուցիչ
Թխում փոշին ժամանակի ընթացքում կորցնում է իր ուժը: Բացումից հետո մի վստահեք վավերականության ժամկետը: Երբ բացվել է, այն կարող է կորցնել իր դակիչը մի քանի ամսվա ընթացքում անկախ անկախ ժամկետից:
Դուք միշտ պետք է ապացուցեք ձեր խմորիչ փոշին նախքան այն բաղադրատոմսով օգտագործելը, գավաթով 1/3 բաժակ տաք ջրի ջրի մեջ լցնելով 1/2 թեյի գդալով թխում փոշու մեջ: The խառնուրդ պետք է պղպջակների խանդավառությամբ: Եթե դա չի նշանակում, զառանցել այն: Համոզվեք, որ մանրացնել խմորիչ փոշի այլ չոր բաղադրիչներով, նախքան որեւէ հեղուկ ավելացնելը:
Առեւտրային փխրեցնող փոշիները ունեն մեկ տարի պահոց, եթե պահվում եւ կնքվում են սառը, չոր տեղում:
Թխելու փոշի փոխարինիչներ
Եթե դուք գտնում եք առանց խմորի փոշու, ապա կարող եք ձեր սեփականը դիպչել: 1 թեյի գդալ խմորի փոշու համար, խառնել 1/2 թեյի գդալ կրեմի ծորակ 1/4 թեյի գդալով խմորի սոդա: Եթե դուք մտադիր եք խառնել ձեր սեփականը պահելու համար, դուք պետք է ավելացնեք նաեւ 1/4 թեյի գդալ cornstarch- ը այդ հարաբերակցությանը, քանի որ cornstarch- ը կլանում է պահեստավորման տարայի մեջ ավելորդ խոնավություն եւ խուսափում պոտենցիալ վաղաժամ արձագանքներից: Նաեւ հիշեք, որ տնական թխում փոշի արագ եւ ավելի ցածր ջերմաստիճանով աշխատելը, այնպես որ ձեր բաղադրատոմսը արագորեն միացրեք:
Պետք է նաեւ հոգ տանել թխելու փոշի օգտագործման ժամանակ կաթնաշարի փոխարինման համար, քանի որ այն խաթարում է ալկալի հավասարակշռությունը թթվային: Buttermilk ունի ավելի թթու, քան սովորական կաթ, ինչը կնվազեցնի ածխածնի երկօքսիդի արձակված եւ խափանում է բացթողման գործընթացը : Որպեսզի հասնել ցանկալի արդյունքի, երբ օգտագործվում է կաթնաշարի կաթի փոխարեն, փոխարինում են խմորի սոդա որոշ կամ բոլորի համար թխում փոշու համար: Քաղցր կաթի փոխարեն օգտագործվող թավայի յուրաքանչյուր բաժակի համար նվազեցրեք 2 թեյի գդալով թխում փոշու քանակը եւ փոխարինեք 1/2 թեյի գդալով խմորի սոդայի միջոցով:
Բարձր աշտարակը նույնպես ազդում է բաղադրատոմսում անհրաժեշտ թխելու փոշու քանակի վրա:
Մթնոլորտային ճնշումը ազդում է ածխածնի երկօքսիդի արձագանքին: Օդի ճնշումը ցածր է բարձրության վրա, ածխաթթու գազը ավելի մեծանում է. եւ այդպիսով պակաս փխրեցուցիչ է անհրաժեշտ: Եթե դուք չեք կտրել, ապա հյուսվածքն ավելի կոշտ կլինի: Սա կարող է մի քիչ փորձարկել ձեր բարձր բարձրության համար: