Խոհարարություն բարձր բարձրության վրա

Խոհարարություն բարձր բարձրության վրա

Խոհարարությունը բարձր բարձունքներում տարբերվում է ծովի մակարդակից: Վերեւում պատրաստված կերակուրների ժամանակ, որոնք այլ կերպ հուսալի են, չեն կարող պարզվել: Դրա պատճառը մթնոլորտային ճնշումների տարբերությունն է:

Բարձրագույն բարձրություն, ցածր եռում

Որքան բարձր է բարձրությունը, այնքան ցածր է մթնոլորտային ճնշումը: Ստորին ճնշումը, իր հերթին, առաջացնում է ջուրը ավելի արագ խտացնելը, իսկ ջուրը, փաստորեն, եռում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում:

Եթե ​​դժվար է հասկանալ այն փաստը, որ եռացող ջուրն իսկապես ցրտահար է բարձր մակարդակներում, քան ծովի մակարդակից, դա այն պատճառով է, որ իսկապես իսկապես զարմանալի է: Տեսականորեն, եթե բավականաչափ բարձր եք, մի բաժակ ջուր կբացվի սենյակային ջերմաստիճանում: Այսպիսով, «եռացող», որտեղ մենք տեսնում ենք, որ գոլորշու եւ գլանաձեւ փուչիկները, որոնք սովորաբար կապված են բառի հետ, իրականում ավելի շատ են օդային ճնշման գործառույթը, քան ջերմաստիճանը:

Էֆեկտները ավելացվում են, եթե ոչ իրականում նկատելի: Ընդհանուր առմամբ, բարձրության յուրաքանչյուր 500-ոտանի աճը ջրի եռացման ջերմաստիճանում իջնում ​​է 1 ° F- ով: Այսպիսով, ծովի մակերեւույթից 500 մետր բարձրության վրա, ջուրը 211 ° F- ի փոխարեն 211 ° F- ով կբացվի: Բայց տարբերությունն այնքան փոքր է, դուք երբեք չեք նկատում:

Բարձրության բարձրությունը `3000 ոտնաչափ եւ բարձր

Որտեղ դուք սկսում եք նկատել, որ այն գտնվում է բարձրության վրա, քան մոտ 3000 ոտնաչափ. Այնտեղ ջուրը կբացվի մոտ 207 ° F 212 ° F- ի փոխարեն: 5000 ոտքի վրա այն կաթսա կլինի մոտ 203 ° F, իսկ 7,500 ոտնաչափ, այն եռում է 198 ° F- ով:

Դա բավականին զգալի տարբերություն է, որտեղ անպայման ազդում է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ինչ-որ բան եփել:

Հիշեք նաեւ, որ ցանկացած բարձրության վրա ջրի եռացման ջերմաստիճանը ջերմ է, ինչպես ջուրը կստանա: Դուք չեք կարողանում տաքացնել այն, որ տապակեք կրակի տակ ընկած բոցը: Այսպիսով, 7,500 ոտքի վրա դուք չեք կարողանում ջուրը ջերմություն ունենալ, քան 198 ° F:

Այն, ինչ նշանակում է, այն է, որ դուք պետք է ավելի շատ կերակուրներ պատրաստեք, քան ծովի մակարդակից: Խոհարարական մակարոնեղեն, օրինակ, որը կարող է տեւել յոթ րոպե ծովի մակարդակից, կարող է տեւել ինը կամ 10 րոպե, 3000 ոտնաչափ:

Պահպանեք կափարիչը

Բացի կերակրման ժամանակը կարգավորողներից, դուք պետք է նաեւ համոզվեք, որ դուք բարձր պահոցներում պատրաստում եք խմորիչի վրա կոկորդի կափարիչը: Սա ստանդարտ ընթացակարգ է, երբ պատրաստված շոգեխաշած ճաշատեսակները պատրաստվում են, բայց դա լավ կանոն է բարձր աշտարակի հետեւում, քանի որ ջուրն այնքան արագ է գոլորշիանում:

Բարձր հովիտներ, չոր օդի

Քանի որ բարձր մակերեսների կրճատված մթնոլորտային ճնշումը ազդում է ջրի եռացման կետի վրա, այն խոնավ ջերմային խոհանոցային տեխնիկան է, որը տուժում է առավելագույնը: Չոր տաքացնող տեխնիկան, ինչպես տապակած կամ գրիլինգը, չեն ազդում նույն ձեւի վրա, քանի որ բարձր աշտարակը չի փոխում օդը ջեռուցվում է: Այսպիսով, աղացած հավի բաղադրատոմսը չպետք է պահանջի բարձրացում բարձրության վրա:

Մյուս կողմից, քանի որ ջուրը ավելի բարձր արագությամբ գոլորշիանում է, բարձր ջերմաստիճաններում , խորովածի վրա պատրաստված մսամթերքը ավելի արագ կձգտի չորացնել, քան այն ժամանակ, երբ պատրաստվում է ծովի մակարդակից: Նշենք, որ ջերմաստիճանը չի ազդում սննդի միայն խոնավության պարունակությանը:

Այսպիսով, խորոված սթեյքը կարող է չորանալ բարձր մակարդակի վրա, քան ծովի մակարդակի վրա, նույնիսկ եթե այն չի գերազանցում ջերմաստիճանը:

Այդ մասին շատ բան կարող եք անել, այլ ոչ թե այն, որ համոզվեք, որ տապակած ու տապակած կերակրատեսակները ձեզ հնարավորություն են տալիս հանգստանալուց առաջ:

Խոհարարություն ձու բարձր բարձրություններում

Դուք կգտնեք նաեւ, որ ձվերը մի քիչ ավելի երկար կվերցնեն բարձր աշտարակի համար, քանի որ դրանք բնականաբար շատ ջուր ունեն: Բայց քանի որ տապակած ձվերը կամ կաթնաշոռային ձվերը եփում են չոր ջերմությամբ, այլ ոչ թե խոնավ, զգույշ եղեք, որ դուք չեք փոխհատուցել տաք թավայի միջոցով: Դա պարզապես հանգեցնում է այրված ձու: Երբ խոսքը վերաբերում է ձվերին, խաշեք ավելի երկար, ոչ թե տաք:

Խոհարարություն բարձր բարձրություններում

Նվազագույն մթնոլորտային ճնշման հետեւանքով առաջացած մեկ այլ տարբերությունն այն է, որ խմորիչը, խմորիչ փոշի կամ խմորի սոդան ավելացնում են ավելի մեծ ուժ:

Դա այն պատճառով, որ նոսր օդն ավելի քիչ դիմադրություն է տալիս թթխմորից պատրաստված գազերի վրա: Հետեւաբար, դուք պետք է օգտագործեք ավելի քիչ leavening (մոտ 20 տոկոս պակաս է 5,000 ոտնաչափ), քանի որ ձեր բարձրությունը մեծանում է:

Եվ ավելի վաղ նկարագրված ավելի արագ գոլորշիացման պատճառով, գուցե անհրաժեշտ է բարձրացնել խմորիչի եւ խմորների մեջ հեղուկի քանակությունը: Դուք կարող եք դա անել, ավելացնելով լրացուցիչ ձու կամ ավելցուկային ձու օգտագործելով մեծ քանակությամբ:

Միկրոալիքային վառարաններ եւ բարձր գագաթներ

Կարող եք նաեւ նկատել, թե ինչպես են միկրոալիքային վառարաններ աշխատում բարձրագույն բարձրություններում: Դա այն է, որ միկրոալիքային վառարաններ պատրաստում են սննդի ջրային մոլեկուլներին հուզող: Հետեւաբար, միկրոալիքային վառարան օգտագործելով, հավանաբար կցանկանաս թույլ տալ նաեւ լրացուցիչ cooking ժամանակ: