Շոկոլադե Մուսս Մերինգեն Քեյջ Cake- ի այս բաղադրատոմսը Պաուլա Շոյերի «Քոսեր Բեյքերից» է (Brandeis University Press, 2010):
Դա parve աղանդեր է, ինչը նշանակում է, որ դա չեզոք կերակուր է, որը կարող է կերակրել միս ուտեստով, քանի որ այն անուշահոտություն է, այն բաները, որոնք պետք է առանձնացվեն կոսեր պահելու ժամանակ: Այն կարող է նաեւ կերել Պասեքի համար, քանի որ ալյուրը չի ներառում:
Սակայն հրաժարվեք որեւէ հասկացությունից, որը պառկում նշանակում է անճաշակ: Shoyer- ը պրոֆեսիոնալ խմորեղեն է, որը պատրաստված է դասական ֆրանսիական խմորեղենի պատրաստման մեջ: Նա թարգմանում է այդ մեթոդները աղանդերի մեջ, որ ալերգիաները, անկախ նրանից, կարելի է վայելել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2/3 բաժակ
- հրուշակեղենի շաքար
- 2 ճաշի գդալ պարվեր
- անուշաբույր կակաո փոշի
- 4 խոշոր սենյակ-ջերմաստիճանի ձվի սպիտակեցում
- 2/3 բաժակ շաքարավազ
- 7 ունցիա պարեւ
- bittersweet շոկոլադ , թակած կամ կոտրվել է 1 դյույմ կտոր
- 4 խոշոր սենյակ `ջերմաստիճանի ձվի դեղնուցներ
- 2 գավաթներ
- խմորիչ կրեմ , բաժանված
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- Լրացուցիչ: շերտավոր շոկոլադ կամ պղպեղ
- շոկոլադե չիպսեր , հալված, զարդարելու գագաթին տորթ
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել կաթսաները
Ջեռոցը ջերմաստիճանը հասել է 230 աստիճանի (չորացնել մերինգինը , այն պետք է դանդաղորեն ցածր ջերմության մեջ թխել): Գծիր մի մեծ թխվածքաբլիթ, մագաղաթյա թղթի հետ : Օգտագործելով 8 x 2 1/2-դյույմանոց բարձր աղանդերի օղակը (կամ 8-դյույմանոց գարուն թխվածքի օղակը), որպես ուղեցույց, մագաղաթի վրա 3 շրջանակ է մտնում: Լավ է, եթե շրջանակները միմյանց են շոշափում, բայց թույլ չեն տալիս, որ դրանք համընկնեն: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք 2 cookie թերթ: Թերթը թեքեք եւ տեղադրեք cookie թերթիկի վրա:
Կատարեք Meringues- ը
- Փոքր ամանի մեջ շաքարավազի եւ կակաոյի միասին հավաքեք: Կանգնեցնող խառնիչի գավաթում կամ ձեռքի խառնիչով խառնիչ գունդի մեջ ձվի սպիտակեցրին միջին բարձր արագությամբ, մինչեւ որ սկսում են ամրացնել: Անջատեք խառնիչին ցածր եւ ավելացրեք շաքարավազը, աստիճանաբար ավելացնելով, եւ ապա ավելի բարձր արագությամբ հարվածեց եւս մեկ րոպե, մինչեւ սպիտակները թունդ են: Մաղով անցկացրեք հրուշակեղենի շաքարն ու կակաոն երկրորդ անգամ թափանցիկ ձվով սպիտակ գույնի մեջ: Հաղթահարեք ցածր, մինչեւ ընդամենը համակցված:
- Լրացրեք 1/4-դյույմանոց կլոր խրոցակով կաղապարով պատված պղպեղի տոպրակը: Մագաղաթի վրա կազմված շրջանակների կենտրոնից սկսելով պարույրները, մինչեւ ձեր շրջանակը մոտավորապես 1/2 դյույմ փոքր է, քան կազմված շրջանակից: Օգտագործեք մի գդալի հետեւը, որպեսզի հարթեք «փոսերը»: Եթե դուք չեք ունենա խմորեղեն տոպրակ, օգտագործեք սիլիկոնային սպաթուլա, ձեւավորելու համարձակ խառնուրդի 3 շրջանակ:
- Օգտագործեք մնացորդի կծկված մուրճը `դեկորատիվ ձեւեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են համբույրները, տառերը, գծերը կամ սրտերը, եթե ցանկանում եք: Տեղադրեք վառարանում եւ թխել 2 ժամով: Անջատեք ջեռոցում եւ թույլ տվեք, որ meringues մնում եւս 2 ժամ, որպեսզի նրանք կարողանան չորացնել:
Կատարեք մուսս
- Հալեցնում 7 ունցիա թակած շոկոլադը կամ սալորով կամ միկրոալիքային վառարանում: Տաքացնել 1/4 բաժակ խրթխրթան կրեմ եւ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ մի փոքր կաթսա է միջին ջերմության վրա, հաճախ բորբոքում, մինչեւ շաքարը հալվի եւ կրեմը սկսում է եփել: Դուք նաեւ կարող եք ջեռուցել կրեմը եւ շաքարը միկրոալիքային վառարանում `ապակու չափիչ բաժակով, մինչեւ շաքարը լուծարվի` մոտ 1 րոպե: Մի անհանգստացեք, եթե կրեմը սկսում է փայլուն նայել:
- Երբ շոկոլադը հալվում է, թափահարում է կրեմի եւ շաքարի խառնուրդը մինչեւ հարթ: Ձվի դեղնուցները մեկ անգամ ավելացրեք եւ լավ ցցեք:
- Մի մեծ ամանի մեջ, բարձր արագությամբ էլեկտրական խառնիչով, ծեծել է մնացած 1 3/4 բաժակները, որոնք հարվածում են կրեմին մինչեւ այն պարզապես հարվածել: Մի գերագնահատեք: Շոկոլադե խառնուրդի մեջ հարած սերուցքը հարվածելուց մինչեւ լավ խառնուրդ:
Հավաքեք տորթը
- Օգտագործեք ձեռք բերված կամ տնային 8-դյույմ ստվարաթղթե տորթի շրջանակ `որպես հիմք: Տորթը կառուցելու համար մաքրեք թխվածքաբլիթը մաքուր թխվածքաբլիթով եւ տեղադրեք 8-դյույմ թխվածքի օղակը կամ 8 դյույմանոց աղբյուրի տորթը: Տեղադրեք ստվարաթղթե տորթ շրջանակը ռինգում:
- Տեղադրեք մի ճաշի գդալ մուսի վրա, ստվարաթղթե սալիկի վրա, որը թույլ է տալիս սոսինձը տեղավորել շրջապատում: Տեղադրեք ռինգում մեռիների շրջանակներից մեկը: Մաղի երրորդ մասը լցնել մատանին, ծածկելու համար: Համոզվեք, որ դուք ձեռք եք բերում մի քանի մուսսների միջեւ եղեգի եւ մատանի միջեւ:
- Ավելացնել երկրորդ երակային շրջանակը եւ մուսի մեկ 1/3 մասը: Կրկնել վերջին շրջանագծի եւ ավելի շատ մուսսը, ապա սահեցնել վերեւը `վերալիցքավորելու համար սառնարանում պահվող փոքրիկ ամանի մեջ պահվող ցանկացած լրացուցիչ մուսսը: Տեղադրել տորթը սառնարանում 4 ժամ կամ գիշերում:
Զարդարել տորթը
- Հեռացրեք սառնարանից: Տորթային օղակը կամ գարնանային օղակը հանելու համար տեղադրել տորթը (ստվարաթբետոնի ներքո) լոլիկի կամ բանջարեղենի խոշոր տողի վերեւում: Տեղադրել եռացող ջուրը մի փոքր ամանի մեջ: Վերցրեք մի սրբիչ կամ թղթե սրբիչ, տաքացրեք այն տաք ջրի մեջ, ապա շփեք ռինգի դուրս: Սա թույլ կտա ազատել ռինգը մուսսից: Նրբորեն սահեցրեք մատանին ներքեւ թխվածքի վրա: Տեղադրեք տորթը ետ մագաղաթով պատրաստված թխվածքաբլիթի վրա:
- Օգտագործեք ձեր պատրաստած լրացուցիչ փաթաթված կտորները կամ որոշ շոկոլադե չիպսեր հալեցրեք եւ տորթի վերեւում սառեցրեք այն: Պահպանեք տորթը սառնարանում եւ հեռացնել այն 30 րոպե առաջ ծառայել կտրել կատարյալ շերտ: Պահել սառնարանում մինչեւ երեք ամիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 250 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 76 մգ |
| Նատրիում | 87 մգ |
| Ածխաջրեր | 32 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |