Մսամթերքի, ձկների եւ թռչնի կերակուրների տերմինների բառարան
Իսպանիայում միս, ձուկ եւ թռչուն կամ խաղ պատրաստվում են տարբեր մեթոդներով : Ահա ամենալավ տերմինները, որոնք դուք կտեսնեք բաժիններում եւ cookbook- ներում:
- Կոկիդո - շոգեխաշած կամ շոգեխաշած: Cocido- ն գալիս է բայերի կոկորդից , նշանակում է «պատրաստել»: Կոկիդոյում մի կտոր մեջ միս, բանջարեղեն եւ / կամ լոբի են սնվում: Հաճախ «կոկիդո» բառը հետեւում է բաղադրատոմսի ծագման վայրին, օրինակ, c ocido medrileño, մսամթերքի եւ բանջարեղենի լցված ձիթեղի վրա հիմնված շոգեխաշած, որը գալիս է Մադրիդից: Կոկիդոյի փոխարեն օգտագործվող այլ տերմիններ են guisado եւ estofado :
- a la parilla կամ a la brasa - փայտածորշ grilled. Իսպաներեն լեզվով լա պարիլան խորովածի խառնուրդ է, իսկ լա բրեսան `կենդանի կամ տաք ածուխ: Դուք կարող եք տեսնել մենյուի տարր կամ բաղադրատոմսի վերնագիր, ինչպիսիք են c ordero a la parilla , ինչը նշանակում է խորոված կամ աղացած գանգրացված նապաստակ կամ pollo a la brasa , խորոված հավ.
- a la plancha - խորոված մետաղյա ափսեի վրա: Այս ավանդական իսպանական մետաղական ամբարտավանախագիծը կլոր է, ինչը թույլ է տալիս ջերմությունը տարածել քառակուսի կամ ուղղանկյուն griddles տարբերությունից: Խոհարարական սննդամթերք լա plancha- ն ստեղծում է հյութալի, խոնավ միջավայր, իսկ արտաքին տեսքը `փխրուն կավարտվի: Սովորաբար դուք կտեսնեք բաղադրատոմսի վերնագիր, ինչպես օրինակ ` a la plancha- ն , որը նշանակում է տապակած տավարի ֆիլե:
- al pil-battery - սոուս, որը բխում է բասկերի երկրից, պատրաստված նավթից, սխտորից եւ գինդիլիցներից `շատ փոքր տաք պղպեղ: Սա ամենաշատը ծառայում է bacalao (աղած չորացրած կոկտեյլ) եւ gambas (ծովախեցգետին): Այս ձեւով պատրաստված կերակրատեսակը սովորաբար մատուցվում է անհատական կավե ամանների մեջ: