Ճապոնական խոհանոցում շատ ճաշատեսակներ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել vegan , ինչպես դա արվում է այս ավանդական ճապոնական ամանորյա ապուր, որը հայտնի է որպես zoni, նաեւ կոչվում է ozoni (պատիվ ժամկետ): Օզոնին բանջարեղենից բաղկացած բանջարեղեն է, որը բաղկացած է բանջարեղենից եւ մոճից (բրնձի տորթ) եւ կարող է ներառել հավի, ձկան, ծովամթերք կամ kamaboko (ձկան տորթ) ոչ ոգելից տարբերակների մեջ: Ավանդաբար, ապուրը վայելում է նախաճաշի կամ օրվա առաջին ճաշը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 16 բաժակ ջուր
- 1 խոշոր 4-դյույմ x 4-դյույմ կտոր չոր կաղամբ (dashi konbu)
- 1 խոշոր
- գազար (մոտ 1/2 բաժակ) նիհար կտրտած գազար
- 3/4 բաժակ ճապոներեն
- դիօկոն , նիհար կտրատված
- 1 1/2 բաժակ միզունա (ճապոնական մանանեխի փոշի կամ Կալիֆոռնիայի պղպեղ), երկուսն էլ թողնում են եւ բխում
- 2 1/2 ճաշի գդալ չորացրած քաղցր (konbu) dashi փոշի
- 1 թեյի գդալ
- աղ , համտեսել
- 2 1/2 ճաշի գդալ
- սոյայի սոուս , համտեսել
- Նվազագույնը 1 կտոր mochi մեկ անձի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր պանրի մեջ ավելացրեք խոշոր կտոր չորացրած dashi konbu (ջերմաստիճան) եւ ջուր, եւ դա թույլ կտրվի 30 րոպեից մինչեւ 1 ժամ: Հաջորդը, բերեք կոնbu եւ ջուրը եռացրեք: Կրճատել ջերմությունը միջինից:
- Ավելացնել չորացրած konbu (kelp) dashi փոշի եւ սոյայի սոուս (համտեսել): Մի քանի րոպե լվանում: Ավելացնել կտրտած գազար եւ դարիկոն: Խոհեք մինչեւ բանջարեղենը (մոտ 15 րոպե): Հեռացրեք խոշոր կտոր չորացրած dashi konbu (seasoned kelp):
- Կրճատել ջերմությունը ցածր: Ավելացնել աղ եւ հարմարեցնել համը:
- Մինչեւ ozoni- ն պատրաստ է ծառայել, ավելացնել մի բուռ միզունա տերեւներ, եփ գալ 2-ից 3 րոպե, մինչեւ որ դա պարզապես նուրբ է:
- Եթե դուք օգտագործում եք թարմ մոճ, ավելացրեք այն ապուր եւ թույլ տվեք այն եփել մոտ 1 րոպե, մինչեւ mochi փափուկ եւ փափուկ: Այն փոխանցեք այն առանձին ապուրի եւ բրնձի բանջարեղենի եւ արգանակի վրա: Ծառայել անմիջապես:
- Եթե mochi սառեցված է, տեղադրեք mochi մի ափսեի մի փոքր քանակությամբ ջրի, ապա միկրոալիքային վառարան այն 15 վայրկյան կամ մինչեւ իր մրցութային. Ավելացնել mochi է ֆոնդային pot եւ թույլ տալ, որ շարունակել եփել մեկ րոպե, մինչեւ փափուկ եւ հարթ. Ծառայել անմիջապես արգանակի եւ բանջարեղենի հետ:
Խորհուրդ.
Յուրաքանչյուր ընտանիքի ozoni ապուրը մի փոքր տարբերվում է մյուսից, ուստի զգույշ եղեք ներառում այլ բանջարեղեն, ինչպիսիք են shiitake սունկ, lotus արմատը (renkon), սպանախ եւ այլն: Նմանապես, հարմարեցնել գումարը չոր կոնուկ (kelp) dashi փոշի համեմունք, սոյայի սոուս ( shoyu), եւ աղը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին:
Լրացուցիչ տեղեկություն:
Կախված Ճապոնիայից, օզոնի ապուրի բազան, ինչպես նաեւ բաղադրիչները տարբեր են: Օրինակ, ապուրի բազան կարող է լինել miso (fermented soybean) վրա հիմնված, հստակ dashi (bonito կամ kelp) հիման վրա կամ նույնիսկ հավի ֆոնդային հիման վրա: Նմանապես, կախված տարածաշրջանից եւ ընտանեկան ավանդույթներից, տարբերվում են նաեւ բանջարեղենի մեջ ներառված բանջարեղենի տեսակները:
Ինչն է այլ սուրճներից եզակի եզրակացություն այն է, որ առաջնային բաղադրիչներից մեկը խոշոր կտոր է մոխրի կամ բրնձի տորթ: Յուրաքանչյուր ծառայող ozoni ներառում է մի կտոր փափուկ եւ chewy mochi.
Մինչ տարեվերջի մոտեցումները, որոշ ընտանիքներ տանը մոկեր են պատրաստում, ավանդույթը հայտնի է որպես «mochi tsuki»: Մինչդեռ տնական mochi հրաշալի բուժում է, դուք կգտնեք, որ ճապոնական ճապոնական սուպերմարկետները վաճառում են նախապես պատրաստված թարմ մոկեր: Fresh mochi- ն կարող է պահվել սառնարանում, ապա սառեցնել եւ խառնել միկրոալիքային վառարանում կամ թթվասերի վառարանում թխել: