Այս հիանալի կիտրոնի բաղադրատոմսը Bon Appetit- ի (Pantheon) խմբագիրների կողմից ներկայացված է «Bon Appetit- ի բուրմունքներից»: Այն առանձնանում է կրծքավանդակի կրկնակի օգնությամբ `ընդերքի եւ ծովային ճակնդեղի մեջ:
Տավարի մսից հետո կաթնաթթվային սխտորով ծովախեցգետնյա մակերեսը պետք է լինի սառնարանում, առնվազն 3 ժամով եւ մինչեւ 1 օր, այնպես որ պլանավորեք համապատասխանաբար:
Բացի դրանից, ծովախեցգետին-ճակնդեղի հաճույքը պետք է սկսվի մեկ օր առաջ ճաշի մատուցվելուց առաջ, քանի որ այն պետք է առնվազն մեկ օրվա ընթացքում լավագույն լվացքի համար հալվի:
Դա Պասեքի կամ ցանկացած հատուկ ճաշի համար մեծ կերակուր է: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նախապատրաստել նախօրեին բոլոր նախապատրաստությունները, որպեսզի այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, այն տապակեք:
Ինչ պետք է ստանաք
- Վարչապետ Ռիբի համար.
- 30 խոշոր մոխրագույն սխտոր (unpeeled)
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ պատրաստված ծովաբողկ (սպիտակ քսուք ոճ)
- 1/2 թեյի գդալ կոշտ աղ
- 6 ֆունտ բրոնզով տավարի մսով տապակած տապակ (լավ ձեւավորված)
- Կտրեք աղը
- Կախարդ սեւ պղպեղ
- Հորթերատափ-բզեզի վերամշակման համար `
- 3 ճակնդեղ (2 1/2-դյույմ տրամագիծ, trimmed)
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- 1 թեյի գդալ կոշտ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 1/2 բաժակ կարմիր սոխ (թակած)
- 1/3 բաժակ պատրաստված ծովաբողկ (սպիտակ քսուք ոճ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնուրդ պատրաստելու համար , ջեռոցը ջերմաստիճանը հասնում է 350 աստիճանի: F. 30 խոշոր խոշոր չամրացված սխտորի մեխակ եւ 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ : Թխել մինչեւ սխտորը սկսում է շագանակագույն, շուրջ 35 րոպե: Խտացրեք ձիթապտղի յուղը սննդի մշակման մեջ: Cool 15 րոպե: Խտացրեք սխտորն ու տեղը սննդի գործընթացում: Ավելացնել 1/3 բաժակ պատրաստված սպիտակ քսուքի ոճով ծովաբողկ եւ 1/2 թեյի գդալ խիտ աղ : Puree- ն մինչեւ գրեթե հարթ:
- Խառնուրդ կիրառելու համար. Տեղի դարակ խոշոր ճարմանդային թխում թերթիկի վրա: Շաղախած 6 ֆունտ գերճնշման աղը աղով եւ պղպեղով շաղ տալ: Տարածեք սխտորի խառնուրդի բարակ շերտը տավարի մակերեւույթին: Տեղի տավարի միսը, սխտորի խառնուրդը, ներքեւում, դարակի վրա: Տարածեք տավարի մսի ամբողջ վերին մասը `մնացած սխտորի խառնուրդով: Կազմեք եւ սառեցրեք առնվազն 3 ժամ կամ մինչեւ 1 օր:
- Տապակած տապակելու համար: Տեղադրեք դարակը վառարանի ներքեւի երրորդում: Տաքացնել մինչեւ 350 աստիճան F. Հեռացնել տավարի սառնարանից եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանը: Բացահայտեք եւ տապակեք, մինչեւ ջերմաչափը տեղադրեք վերեւի կենտրոնների ռեգիստրների 125 աստիճան F, հազվադեպ, մոտ 1 ժամ եւ 45 րոպե: Տավարի տավարի միս տեղափոխեք; թող կանգնեք 30 րոպե, ազատորեն ծածկված: Թխել հյութերի մի փոքր կաթսա մեջ:
- Ծառայելու համար. Կտրեք գլխավոր rib crosswise: Հանգստացեք համեմունքների հյութերը եւ դրանք տավարի մսի վրա: Ծառայել ճակնդեղի, կարմիր սոխի եւ կիսաշրջազգեստի հետ:
- Ուրախացնելու համար: Սկսեք այս օրվանից առաջ կերակուր ծառայելու համար: Ջեռոցը ջերմաստիճանի մինչեւ 350 աստիճան F. Փաթաթել փետուրը կրկնակի հաստությամբ: Տապակած ճակնդեղը ուղղակիորեն վառարանի դարակից մինչեւ մրցույթի, մոտ 1 ժամ 45 րոպե: Բացեք շագանակները եւ սառը:
- Մի միջին գունդ, ցցվել միասին 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 1 թեյի գդալ կոշտ աղ եւ 1/2 թեյի գդալ պղպեղ մինչեւ խառը: Mix 1 1/2 բաժակ թակած կարմիր սոխ եւ 1/3 բաժակ պատրաստված սպիտակ քսուք ոճի հովանոց.
- Խառնել ճակնդեղը եւ կտրել դրանք 1/3-դյույմ զառախաղ: Ավելացնել սոխով ծովաբողկ խառնուրդ: Կազմեք եւ սառեցրեք 1-ից 4 օր:
Աղբյուրը , Bon Appetit- ի (Pantheon) խմբագիրների կողմից «Bon Appetit- ի համը»: Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 986 |
| Ընդհանուր ճարպ | 56 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 31 գ |
| Խոլեստերին | 304 մգ |
| Նատրիում | 815 մգ |
| Ածխաջրեր | 16 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 102 գ |