Լավ ճարպեր, վատ ճարպեր, վատ ճարպեր

Դիետիկ ճարպերի վերաբերյալ սովորական իմաստությունը փոխվել է: Մի անգամ, բոլոր ճարպերը համարվում էին անառողջ եւ պատասխանատու բոլոր հիվանդությունների համար, սրտանոթային հիվանդություններից մինչեւ շաքարախտ: Սակայն հետազոտությունների տարիները փոխեցին մեր մտածելակերպը: Մենք սկսում ենք այն սկզբունքով, որ բոլոր ճարպերը հավասար չեն ստեղծվել, որ կան լավ ճարպեր, վատ ճարպեր, հնարավոր է ոչ այնքան վատ ճարպեր եւ շատ վատ ճարպեր: Եկեք ավելի սերտ նայենք.

Լավ: Անհանգիստ ճարպեր

Նույնիսկ այսօր, որոշ մարդիկ համոզիչ են, որ լավ ճարպեր տերմինը oxymoron չէ:

Այս անանուխ ճարպը օգնում է պայքարել այն հիվանդությունների դեմ, որոնք ավելորդ ճարպը սպառվում են: Անօրգանական ճարպերը բաժանված են monounsaturated ճարպերի եւ պոլիոհամակարգերի ճարպերի, եւ երկու տեսակի, որոնք կարծում են, որ բարենպաստ ազդեցություն ունենալ խոլեստերինի մակարդակների վրա:

Monounsaturated ճարպը օգնում է ցածր LDL (վատ) խոլեստերինի, ինչպես նաեւ խթանում HDL (լավ) խոլեստերինը:

Պոլի unsaturated ճարպերը նույնպես ենթադրում են, որ օգնում են նվազեցնել ընդհանուր եւ վատ խոլեստերինը: Սակայն միակամածնային ճարպերը հակված են պոլիոհամակարգի ճարպերի վրա, քանի որ որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ պոլիլորացված ճարպերը քիչ կայուն են եւ կարող են նվազեցնել լավ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաեւ վատը:

Բայց եկեք անտեսենք պոլիոհամակարգերը: Սրանք հաճախ օմեգա -3 ճարպային թթուների լավ աղբյուր են, որոնք հիմնականում գտնվել են սառը ջրային ձկների, ընկույզների, յուղերի եւ սերմերի, ինչպես նաեւ մուգ կանաչի կանաչիների, կտավատի յուղերի եւ որոշ բուսական յուղերի մեջ: Օմեգա -3 ճարպաթթուներից մի տեսակ «էական ճարպային թթու» է, որը չի կարող արտադրվել մեր մարմինների կողմից, ուստի այդ կերակուրները կերակրելու միակ միջոցն է:

Omega-3 ճարպաթթուները կարծում են, որ արյան ճնշումը իջեցնելու, LDL (վատ) խոլեստերինի դեմ պայքարելու, բորբոքման դեմ պայքարելու եւ ուղեղի եւ նյարդային համակարգի պաշտպանությունը:

• Սրտով Առողջ ընկույզ
• Որոնք են Օմեգա -3 ճարպային թթուներ:

Խոհարարական յուղերի մեծ մասը բաղկացած է հիմնականում անօրգանական ճարպներից: Խոհարարական յուղերի ընտրության առումով, յուրաքանչյուր ճաշ պատրաստող նավթի տատանվում է միանգամյա պոլիոհամակարգային ճարպերի հարաբերակցությամբ:

Երկու յուղերն առանձնանում են միանավացած ճարպերի բարձր մակարդակի համար `կանոլայի յուղ եւ ձիթապտղի յուղ: Ոչ պակաս ճաշ պատրաստող սանրվածքից բացի , այս երկու յուղերը պետք է լինեն ձեր մառան:

• Խոհարարություն օքսիդները պարունակում են հագեցված ճարպ:
• Ինչ է Enova Oil- ը:
• Էքստրա-թեթեւ ձիթապտղի յուղը ցածր ճարպային ձեթ է:

Օրվա վերջում լավ ճարպը դեռ կալորիաներով ճարպ է: Յուրահատուկ ճարպի ցանկացած պիտակ, որը նկարագրում է «թեթեւ» ձեթը, վերաբերում է ճաշակի կամ գույնի վրա, այլ ոչ թե ճարպի կամ կալորիականության պարունակության: Բոլոր յուղերը 100 տոկոս ճարպ են եւ արժե մոտ 120 կալորիա մեկ ճաշի գդալ:

Վատ: Դաջված ճարպեր

Այնուհետեւ կան այսպես կոչված «վատ» ճարպեր, որոնք, ըստ երեւույթին, «արտրի-խցանում» են հագեցած ճարպեր մսից եւ կաթնամթերքից: Այս ճարպերը ամուր են սենյակային ջերմաստիճանում: Հագեցած ճարպերը ցուցադրվել են ուղղակիորեն բարձրացնել ընդհանուր եւ LDL (վատ) խոլեստերինի մակարդակները: Պայմանական խորհուրդը եղել է հնարավորինս խուսափելու համար: Այնուամենայնիվ, 2014 թ. Մարտ ամսվա ներքին դեղամիջոցների Annals- ում հրապարակված մետա-վերլուծությունը եւ մյուսը, 2010 թ. Սկզբին ամերիկյան «Կլինիկական սնուցում» ամսագրում, չհանգեցրին հագեցված ճարպի ընդունման եւ կորոնար սրտի հիվանդությունների կամ սրտանոթային հիվանդությունների բարձր ռիսկի միջեւ: Այնուամենայնիվ, Հարվարդի հանրային առողջության դպրոցը, ուսումնասիրել է 2010 թ. Մարտին, պարզել է, որ փոխարինող հագեցած ճարպը հավասար քանակությամբ պոլիոհամակարգային ճարպերով փոխհատուցել է սրտանոթային հիվանդության ռիսկը 19 տոկոսով:

• Որոնք են հագեցած ճարպի հիմնական աղբյուրները:
• Այո, թե ոչ, պանիր
• Կարագը եւ մարգարինը

Հավանաբար, ապա, այնուամենայնիվ, հագեցված ճարպերը կարող են այնքան էլ վատ չլինել, եւ դրանք, իհարկե, վիտամինների եւ հանքանյութերի կարեւոր աղբյուր են: Բացի այդ, ոմանք պնդում են, որ կոկոսի յուղը եւ ափի մրգային յուղերը, որոնք հագեցված ճարպերի բույսերի վրա հիմնված աղբյուրներն են, կարող են իրականում օգտակար լինել, քանի որ դրանց որոշակի ճարպաթթուների դիմահարդարումը նշանակում է, որ նրանք մարմնում տարբեր են մետաբոլիզացմամբ: Կենդանական արտադրանքի մեջ հայտնաբերված եւ որոշ շաքարավազներում, ինչպիսիք են շոկոլադի մեջ հայտնաբերված ստեյնաթթուը, անցնում է այն պատճառով, որ այն մեծ մասամբ վերածվում է մարմնի կողմից oleic թթու, միանավացած ճարպ: Այսպիսով, հագեցված ճարպերը կարող են ավելի օգտակար լինել, կամ առնվազն ավելի չեզոք, քան կարծում ենք: Չնայած այնուամենայնիվ, կան ավելի ու ավելի շատ գիտական ​​ուսումնասիրություններ, որոնք առաջարկում են դա, ըստ էության, գոյություն ունի, պարադոքսալով, այսինքն, դեռեւս լայնածավալ կոնսենսուս չկա, հատկապես դիետիկ ուղեցույցների մշակողների շրջանում:

Ամերիկացիների համար 2010 թ. Դիետային ուղեցույցների խորհրդատվական հանձնաժողովը առաջարկում է օրական հագեցվածության ավելի քան յոթ տոկոսը նվազեցնելու հագեցած ճարպի ընդունումը եւ քիչ ճանաչում այն ​​մասին, որ ածխաջրերի բարձր ընդունումը, որը հակված է փոխարինել մարդկանց դիետայի հագեցված ճարպերը, սաստիկ աճող գործոնների եւ առողջական խնդիրների հետ կապված գործոն:

Ամենավատ: Trans Fats

Ի վերջո, կան այն, ինչ հիմա նկարագրվում են որպես իսկապես վատ ճարպեր. Տրանս ճարպեր, որը նաեւ հայտնի է որպես հիդրոգլիլավորված ճարպեր: Տրանս ճարպերը ստեղծվում են հիդրոհանգույցի ընթացքում, որտեղ հեղուկ բուսական յուղերը վերածվում են կոշտ ճարպերի: Տրանս ճարպերը մեզ համար ավելի վատն են, քան հագեցված ճարպերը, քանի որ ոչ միայն բարձրացնում են ընդհանուր եւ LDL (վատ) խոլեստերինը, այլեւ ցածր HDL (լավ) խոլեստերինը:

• Ինչ են տրանս ճարպերը:
• Մասամբ եւ ամբողջությամբ ջրածածկված յուղեր

Տրանս ճարպերը կախված է բոլոր տեսակի մշակված սննդամթերքներից, ֆրանսիական կարտոֆիլից մինչեւ բլիթներ: 2006 թ. Հունվարին ուժի մեջ մտավ սննդամթերքի պիտակի մասին նոր օրենքների շնորհիվ, անդրադարձված ճարպեր, որը նկարագրված է որպես թաքնված ճարպեր, այժմ ներկայացված են բոլոր փաթեթավորված կերակուրներով: Եվ այս պիտակի մասին օրենքի ուժի մեջ մտնելուց մեկ տարի կամ երկու տարի առաջ, շատ լրատվամիջոցներ ուշադրություն էին դարձնում տրանս ճարպերի վրա, եւ որ սննդամթերք արտադրողներն ինչ էին անում իրենց արտադրանքի մեջ տրանս ճարպերը կրճատելու համար: Բայց սա ավելացրեց, որ այդ վատ ճարպերի մասին իրազեկվածությունը ազդում է մեր ուտելու սովորությունների վրա:

NPD Group- ի շուկայական հետազոտական ​​ընկերության հետազոտությունը ցույց է տվել, որ մեզանից 94 տոկոսը տեղյակ է անասունի ճարպերի մասին, եւ նրանց 73 տոկոսը մտահոգված է նրանց: Սակայն չնայած, որ շատ սպառողներ գիտեին, որ կարտոֆիլն ու տապակած կարտոֆիլները պարունակում են տրանս ճարպեր, նրանք ավելի քիչ են գիտակցում այլ վերամշակված ապրանքների, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, դոնաթները եւ խորտիկները:

Իրոք, սպառողների 65 տոկոսը հավատում էր, որ ռեստորանային սնունդը ավելի հավանական է, որ տրանս ճարպեր պարունակեն, քան տանը սնունդը: Եվ չնայած այն սպառողներին, որ ճարպից խուսափելու ցանկություն հայտնաբերող ցանկություն հայտնաբերելիս, շարունակում են աճել տրանսճուճային ճարպեր պարունակող սննդամթերքի վաճառքը, ինչպիսիք են տապակած հավերը:

Կամ մենք շփոթված ենք եղել երբեւէ, կամ մենք որոշում ենք անտեսել այն, ինչ մենք գիտենք:

Դժվար է անցնել այդ համեղ արագ սնունդը կամ մերժել մեր սիրած փաթեթավորված թխվածքաբլիթները կամ դոնաթները: Սակայն շատ ռեստորանների միջոցով, որոնք անցնում են այլընտրանքային ճաշ պատրաստելու յուղերի, կամավոր կամ այլ կերպ, այն կարծես տրանս ճարպերն ի վերջո դուրս է գալիս ելքից:

• Նյու Յորքի քաղաքը արգելում է Trans Fats- ը
• McDonald's- ը գնում է Trans Fat անվճար

Ինչ ճարպեր պետք է ուտենք

Ներքեւի տողը այն է, որ մարմինը պետք է սննդային ճարպը: Ճարպը էներգիայի աղբյուր է, այն թույլ է տալիս բջիջների եւ նյարդային համակարգի ճիշտ գործառույթը եւ ճարպը պահանջվում է որոշ վիտամինների պատշաճ կլանման համար: Ճարպը նաեւ օգնում է մեզ առողջ մազերը եւ մաշկը պահպանելուց եւ մեզ սառչում է: Այնուամենայնիվ, մենք, թերեւս, պետք է սահմանափակենք մեր ճարպային ընդունումը օրական կալորիականության ոչ ավելի, քան 30-35 տոկոսը: Այնուամենայնիվ, 20 տոկոսից ցածր է, սակայն անառողջ է: Այդ ճարպի մեծ մասը պետք է անպատվաբեր լինի: Օգտագործեք հեղուկ յուղեր ճաշակի վրա ճաշացանկում: Ընդհանուր առմամբ, մենք պետք է ընտրենք ցածր ճարպային կաթնամթերք, եւ միսը եւ թռչունների ամենափոքր կրճատումները: Մենք պետք է ուտենք ձուկ (ներառյալ ճարպային ձուկը, օրինակ `սաղմոն) առնվազն շաբաթը երկու անգամ, եւ պահեք վերամշակված սնունդը եւ արագ սննդամթերքները բացարձակ նվազագույնի համար:

Ի վերջո, ետ կենդանի ճարպերը, նույնիսկ եթե սննդամթերքի պիտակները հպարտորեն փոխանցում են 0g տրանս ճարպեր, այն չի փոխի այդ սննդի առողջական սննդի մեջ:

Դա նշանակում է, որ հիդրոգլիլավորված ճարպը փոխարինվել է այլ տեսակի յուղով, հաճախ հագեցած արեւադարձային ճարպով, որը կարող է կամ չի կարող առավել օգտակար լինել:

• Որքանով եք իմանում ճարպերի մասին:
• Որքանով եք իմանում Trans Fats- ի մասին:
• Ինչու ցածր ճարպ ուտում
• Ճարպը կտրելու 20 ճյուղեր
• 10 ուղիներ, ցածր ճարպային դիետա սկսելու համար
• Ցածր ճարպային խոհանոց
• Լավագույն 10 ցածր ճարպային խցանե սալիկներ

Այս հոդվածը « Վիրտուալ զարմանահրաշ » մրցույթի «կանգառներից» մեկն է, 5-րդ եւ 5-րդ դասարանների համար նախատեսված դասի պլանը: Դասընթացի պլանում ընդգրկված են շուրջ շուրջ համաշխարհային թեմաներով հետազոտություններ