Արդյոք բոլոր սննդամթերքները ցանկապատում են հիդրոգեներացված յուղեր, որոնք պարունակում են տրանս ճարպեր:

Մինչ գիտնականները վիճարկում են հագեցված ճարպերի օգուտները կամ վտանգները, նրանք գոնե համաձայնվում են, որ տրանս ճարպերը կամ մասամբ հիդրոգլածած յուղերը վնասակար են: Այս նպատակով, ԱՄՆ-ի Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը 2018 թ.-ին պահանջում է սննդամթերքի ընկերություններին արհեստական ​​տոննա ճարպերի դուրս գալ, եթե դրանք չեն կարող ապացուցել, որ դրանց օգտագործումը անվտանգ է:

Անտառային ճարպեր պարունակող սննդամթերքները բաղադրիչներում թվարկված «մասամբ հիդրոգեներացված յուղ» կամ «հիդրոգեներացված յուղ» են:

Մինչեւ ճարպի ճարպերը պետք է նշված լինեին սննդային պիտակներով, 2006 թ. Հունվարից սա մեր միակ ճանապարհն էր `իմանալով, արդյոք այդ վնասակար ճարպերը ներկա էին: Այնուամենայնիվ, մի շարք ապրանքներ «0g Trans Fat» - ը կամ հայտարարում են, որ դրանք trans-fat ազատ են, բայց դեռեւս ունեն այդ յուղերը նշված իրենց բաղադրամասերում: Ինչպես կարող է դա լինել:

Ջրածածկված օքսիդներ Trans-Fat- ից

Գոյություն ունեն երկու պատճառ, թե ինչու են հիդրոգլածնային յուղեր պարունակող սննդամթերքները պիտակավորված trans-fat ազատ կամ պիտակի վրա 0g trans ճարպեր: Նախ, այն բաղադրիչները, որոնք պարունակում են մասամբ հիդրոգլիացիներ յուղեր, որոնք պարունակում են 0.5 գ-ից առնվազն տասը ճարպ մթերք: Դրա լավ օրինակ կարող է լինել առեւտրային գետնանուշ կարագ , որը պարունակում է փոքր քանակությամբ մասնակիորեն հիդրոգլածած յուղեր `կանխելու բաժանումը: Այս սահմանման խնդիրը, այնուամենայնիվ, այն է, որ եթե ավելի ուտում եք նշված ծավալի չափից, ապա ավելացվում է գրամի ֆրակցիաները, եւ դուք, անշուշտ, տրանս ճարպեր եք ծախսում:

Երկրորդ, լիովին հիդրոգենացված յուղեր պարունակող արտադրանքները տրանսֆերային ճարպը չեն: Եկեք ավելի սերտ նայենք հիդինացումից:

Ինչ է ջրածինը:

Ջրածինացումն այն քիմիական գործընթացն է, որով հեղուկ բուսական յուղը վերածվում է կոշտ ճարպի : Մասամբ հիդրոգենացված յուղեր պարունակում են տրանսճաշային ճարպաթթուներ կամ տրանս ճարպեր, որոնք համարվում են ավելի վնասակար, քան հագեցած ճարպեր :

Տրանս ճարպերը բարձրացնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը եւ լավ խոլեստերինի ցածր մակարդակը: Դուք կարող եք կարդալ ավելին այս մասին իմ տրանս յուղերի պրոֆիլում :

Երբ հեղուկ բուսական յուղը լիովին հիդինացված է, սակայն գրեթե ոչ մի ճարպ չկա: Արդյունքում առաջացած ճարպը ավելի ամուր է, հաշվի առնելով ծանր, փափուկ հետեւողականությունը, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Լրիվ հիդրոգենացումն ավելացնում է հագեցած ճարպի քանակությունը, թեեւ դրանց մեծ մասը ստեյնին թթու ձեւով է, որը մարմնի կողմից օլեինաթթու է փոխակերպվում, միանավացած յուղ, որը չի բարձրացնում վատ խոլեստերինի մակարդակը: Սա լիովին հիդրոգենացված ճարպեր է դարձնում ավելի վնասակար, քան մասամբ հիդրոգենացված ճարպեր:

Երբ Crisco- ն ներկայացրեց իր trans-fat ազատ կարճատեւությունը 2004, այն պարունակում է լիովին hydrogenated բամբակյա յուղ, որը խառնուրդ է արեւածաղկի յուղի եւ soybean յուղի մեղմելու, թե ինչն է, այլապես չափազանց դժվար fat. Այս հատուկ բանաձեւը դադարեցվել է, քանի որ համեմատաբար թանկ էր: Այժմ Crisco- ն օգտագործում է սոյայի յուղը, լիովին հիդրոգենացված արմավենու յուղ եւ մասամբ հիդրոգենացված ափի եւ սոյայի յուղեր: Հասկանալի է, քանի որ այն trans-fat-free- ը չի նշանակում, որ ցածր ճարպը : Մեկ ճաշի գդալ ճարպային քսուք պարունակող կարագի պարունակությունը պարունակում է 110 կալորիա, 12 գ ճարպ, որոնցից 3 գ հագեցված է:

Այնուամենայնիվ, խոլեստերինը ազատ է:

Զգուշացեք պիտակներից

Զգուշացեք. Եթե փաթեթը պարզապես ցուցակագրում է «հիդրոգլածած յուղ», առանց բացահայտորեն հայտարարելով, թե դա մասամբ կամ ամբողջովին հիդրոհնված է, այն չի կարող լինել տրանսֆերային ճարպ: Երբեմն «hydrogenated» եւ «մասամբ hydrogenated» տերմինները փոխարինվում են: Եթե ​​փաթեթը հստակորեն նշում է, որ այն պարունակում է լիովին հիդրոհեղեղացված յուղ, ապա դա կլինի տրանսֆերային ճարպը: Քանի որ խիստ պիտակավորման օրենքները ուժի մեջ են մտել, տրանս ճարպերն ավելի թափանցիկ են, քան նրանք եղել են, եւ շատ սննդարար արտադրողները շարունակում են փնտրել իրենց արտադրանքի համար առողջ տարբերակներ: