Ամանորյա սեզոնի ընթացքում հայտնի ճաշացանկը
Lutefisk- ը, սկաննավանդական սննդի ավանդույթը, որը ներկրվել է ԱՄՆ-ում, ԱՄՆ-ում հայտնի սուրբ ավանդույթ է, ավելին, քան Դանիայի, Շվեդիայի, Նորվեգիայի եւ Ֆինլանդիայի սկանդինավյան երկրներում:
Ինչ է դա:
Լիտֆիսը նշանակում է «լիճի ձուկ», լյութեֆիքսը չորացրած սննդամթերք է (սովորաբար cod կամ ling), որը կարող է օգտագործվել նաեւ պղպեղով եւ պղպեղով, որը լիզի մեջ արված է, մաքրում է արդյունահանման կոշտությունը եւ հետո շոգին, մինչեւ այն փաթաթան:
Այն դեռ նայում եւ զգում է ժելատին: Այն սովորաբար մատուցվում է տաք սերուցքով կամ կարագի սոուսով եւ շատ քանակությամբ գարեջրի կամ ակվիտիով:
Այն կոչվում է lutefisk կամ lutfisk ( իտալերեն եւ շվեդերեն); ludefisk (դանիերեն); եւ lipeäkala (ֆիններեն):
Ինչպես դառնալ ճաշատեսակ:
Քանի որ շրջանում խոշոր աղի պաշարների պակաս կա, ձկների պահպանման համար չորացումը թվում էր, թե սիգը պահպանելու լավագույն գործընթացը, որը հազարամյակներ առաջ հայտնի էր: Stockfish- ը շատ սնունդը հարուստ է, եւ կարելի է ենթադրել, որ այն նաեւ սպառվում է տնային պայմաններում, չնայած այն հանգամանքին, որ վերջին միջնադարում սննդամթերքի առեւտուրն աճել է, արտադրանքը դարձել է սկանդինավյան ողջ տարածքում, ինչպես նաեւ մնացած Եվրոպայում:
Այդ ժամանակահատվածում պատմաբան Օլաուս Մագնուսը, ով ապրել է 1500-ականների առաջին կեսին եւ գրել է «Հյուսիսային ժողովրդի պատմությունը»:
«Ամենից առաջ, սկանդինավյան մարդիկ կերակրում են չոր ձկներ, ինչպիսիք են մրգերը, թրթնջուկը, խճճվածքը, խարիսխը ... Երբ դուք ցանկանում եք պատրաստել այդ ձուկը ուտել, ապա այն երկու օրվա ընթացքում ուժեղ լճում եք եւ մեկ օր մաքուր, մաքուր ջուրը այն այնքան փափուկ դարձնելու համար, որքան ցանկանում եք այն: Այն կերակրեց այն կերակրման կարագից հետո, դուք կարող եք տեղադրել այն իշխանավորների սեղանների վրա որպես լավ ու համեղ ուտեստ »: - Օլուս Մագնուս
Սկանդինավյան Սուրբ Ծննդյան ավանդույթը
Ենթադրվում է, որ lutefisk դարձել է Սուրբ Ծննդյան ավանդույթը, որպես հետեւանք կաթոլիկ սահմանափակում է ուտում, իսկ ծոմ պահելու ընթացքում տոնակատարությունների ժամանակաշրջանում: Ձկներն ու շիլաները փոխարինող սննդակարգերն էին: Իսկ Սուրբ Ծննդյան նախաշեմին, չոր ձուկն ամենաշատն էր մատչելի եւ դարձել Սուրբ Ծննդյան ձուկ:
Նոր ավանդույթ Հյուսիսային Ամերիկայում
Միսիսոն Մինեսթոնն իրեն անվանել է «Լյութեֆիսկի մայրաքաղաքի աշխարհը», ինչպես նաեւ պնդելով, որ Մինեսոտայի լիտեֆիսկի մեկ շնչի հաշվով առավելագույն սպառումը: Սենտ Օլաֆ քոլեջը, Հյուսիսֆիլդում, Մինեսոտա, ծառայում է lutefisk իրենց Սուրբ Ծննդյան փառատոնի համերգների ժամանակ:
Լուտեֆիսկը նույնպես սպառվում է Կանադայում համեմատաբար մեծ սկանդինավյան բնակչության, մասնավորապես Արեւմտյան Կանադայի պատճառով: Կան մի քանի միլիոն Կանադացի անմիջական սկանդինավյան ծագմամբ: Քինգմմանը, Ալբերտան հռչակում է իր ողջույնի նշանը `« Ալբերտայի Լյութեֆիսկի մայրաքաղաքը »:
ԱՄՆ-ում լյութեֆի ավանդույթը հասել է ԱՄՆ-ի այն կետին, որ ամերիկացի նկարիչ Քրեյթ Ստարլանդանդի նորույթը folksong է երգում «O Tannenbaum:
«O lutefisk, O lutefisk, թե ինչպես եք խմել ձեր բույրը
O lutefisk, O lutefisk, ես ինձ մի կոմայի մեջ: »:
Աշխարհի մյուս մասերը
Աղի կոդը նման է հայեցակարգում lutefisk, թեեւ, Սկանդինավիայում, ձկները չեն աղի: Այն կոչվում է baccala իտալերեն, bacalao իսպաներեն, bacalhau պորտուգալերեն, ֆրանսերեն ֆրանսերեն: Աղի կոկը ոչ այլ ինչ է, քան կոկտեյլային ֆիլեները, որոնք բուժվում են աղի մեջ եւ հետո չորացնում: Մեկ այլ խոշոր տարբերությունն այն է, որ աղի կոկը չի վերակառուցվել: