Պահպանեք ձեր փաթաթված Սպիտակ ձուկը, աղով
Bacalao- ն ձկնամթերք է, ավանդական կոկտեյլ, որը բուժվում է չորացնելով: Պորտուգալիայում, այն օգտագործվում է խորտիկ ծովամթերքների պատրաստման համար: Ի Իսպանիայում եւ Ֆրանսիայում, այն օգտագործվում է քսուքի տարածման համար, կոչվում brandada կամ brandade :
Չնայած այն սովորաբար կատարվում է կոդով, bacalao- ը կարող է նաեւ պատրաստվել այլ մեղմ, փխրուն սպիտակ ձուկով, որոնք չափազանց յուղոտ չեն: Թե երկնքի եւ թեթեւ աշխատանքի, ինչպես նաեւ կոկորդը: Քանի որ խոտածածկված է եւ աշխարհի որոշ մասերում վտանգված է, դուք կարող եք գնալ այս այլընտրանքային ձկնորսներից մեկի հետ:
Կաղամբի (կամ ձեր ընտրության ձկների) շերտը չի կարող պարզ լինել: Այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի պլանավորեք առնվազն մեկ շաբաթ, եթե ոչ երկու, որպեսզի ձկները լիովին բուժվեն եւ չորանան: Ի վերջո, դուք կունենաք լավ պահպանված ձուկ օգտագործել ապագայում:
Աղը ձուկը
Պատրաստել ձուկը, սառը ջրի տակ լոլիկով լվանալու միջոցով: Պատրաստեք դրանք չորացնելով մաքուր տախտակամած կամ թղթե սրբիչներով:
Տարածել միջին չափի հացահատիկի աղի կամ քոսեր աղի 1/2-դյույմ հաստ շերտ բաժակի ներքեւի մասում կամ չժանգոտվող պողպատից կոնտեյներով: Խորհուրդ է տրվում խուսափել պլաստմասե կոնտեյներներում ձկների բուժումից, քանի որ որոշ պլաստմասսաներ պարունակում են բիսֆենոլ Ա (BPA), ինչը կարող է վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար:
Ձկների ֆիլեները դնել մի աղյուսի վրա `աղի վերին մասում, այնպես որ կտորներից ոչ մեկը չի շոշափում: Տարածել մեկ այլ 2/2-դյույմանոց աղ աղ, ձկան կտորների վերեւում:
Եթե դուք ունեք ավելի շատ ձուկ աղի բուժում, ապա դրեք այն երկրորդ աղի շերտի գագաթին, այնուհետեւ ամբողջությամբ թաղել այն աղի երրորդ շերտում:
Շարունակեք այսպես աղի եւ ձկների այլընտրանքային շերտերը, մինչեւ որ բոլոր ձկները օգտագործվեն: Ավարտեք աղի շերտով: Կարեւոր է, որ ձկները ամբողջությամբ թաղվեն աղով:
Կազմեք ձուկը եւ աղը եւ պահեք այն շատ ցուրտ, բայց ոչ սառեցնող, տեղը (ձեր սառնարանը լավ ընտրություն) 48 ժամվա ընթացքում:
Չորացնել ձուկը
Երկու օր կերակրելուց հետո, լվացեք բուժված ձկան ֆիլեները սառը ջրով: Պատրաստեք դրանք շատ չոր, մաքուր տախտակամած կամ թղթե սրբիչներով:
Պղպեք աղի, բուժված, չորացրած եւ չորացրած ձկան պյուրեով: Տեղադրեք այն ատրճանակի վրա դնել դարակաշարին կամ թխվածքաբլիթի վրա եւ վերադարձնել սառնարանին, բացել: Թող դա չորանա 1-ից 2 շաբաթվա սառնարանում:
Երբ դա չոր եւ թունդ է, փոխանցեք bacalao- ին կոնտեյներներ եւ ծածկել սերտորեն, կամ փաթաթել այն փայլաթիթեղի կամ մորթել թղթի վրա: Պահպանեք սառնարանում մինչեւ 3 ամիս կամ սառնարանում մինչեւ մեկ տարի:
Օգտագործել Bacalao
Bacalao- ն պետք է ջուրը լցվի 24 ժամ առաջ, մինչեւ որ այն պատրաստի: Այդ ընթացքում, փոխեք ջուրը առնվազն երկու անգամ: Սա վերականգնում է ձուկը եւ հեռացնում է որոշ աղեր, ուստի պատրաստ է կերակուր պատրաստելու համար: