Լե Մեյչալի պանրի մասին

Եվրոպական պանրագործների աշխարհում Le Maréchal- ը հարաբերական նորեկ է, քանի որ շոռակարկիչ Ժան Միշել Ռապինը միայն 1992 թ. Սկսեց այն դարձնել: Պարոն Ռապինը, Վոիդի Շվեյցարիայից, արհեստավոր շիլա է, որն ակնկալում էր սպառողական ցանկություններ, իսկական, բարձրորակ արտադրանքները դեռ վաղուց առաջ: Նա միավորում էր իր կրքերը մի խումբ կաթնամթերքի ֆերմերների հետ, ովքեր իրենց հավակնոտ չափանիշները սահմանեցին, զարգացնելու եւ երաշխավորելու յուրօրինակ, քսուքանման համտեսիչ պանիր եւ սկսեցին արտադրել Լե Մեյչալը:

Եթե ​​դուք Gruyère- ի կամ Appenzeller- ի երկրպագու եք, ցանկանում եք ավելացնել Le Maréchal- ին ձեր պանրի պնակը: Դուք կտեսնեք ճարպի ինտենսիվությունը առաջին կծումից `ծաղկային, ընկույզի եւ բուրավետ բուսական նրբերանգների քսուք խառնուրդ: Բուրմունքը կայուն է եւ յուրահատուկ: Le Maréchal- ը ավելի շատ համեմունքներ ունի, ավելի բուսական եւ երբեւէ `մի փոքր խռունկ: Շվեյցարական այլ պանրի պես ինչպես չորացրած խոտաբույսերը, այնպես էլ այն ամենը, երբ ծերանում է, այն է, որտեղ այս նուրբ բուսական բուրմունքը գալիս է:

Լե Մեյչալ պանրի պատրաստում

Օրական երկու անգամ, ամեն օր, 14 կաթնամթերք արտադրողներ պանրի կաթնամթերքի համար թարմ, դեռեւս տաք կաթը տալիս են: Այնտեղ պարոն Ցավի եւ նրա թիմը այն պանիր են դարձնում ոչ պակաս քան 10 ժամ հետո կթելուց հետո, ըստ պանրի պատրաստման ավանդույթների: Անասունների կերակրմանը ավելանում է omega 3s (մինչեւ 250 գ / կգ) հարուստ կտավ, մասնավորապես ձմռանը: Հետեւաբար, այս լուրջ ճարպաթթուները, որոնք օգնում են արյան հոսքին, բնականաբար հայտնաբերվել են Լե Մեյչալում:

Պանիրները փաթաթված են շերտով, նախքան խտացրածները: Արոմատիկ, օրգանական խոտաբույսերի խառնուրդը ցրվում է մակերեւույթի վրա, բուժման եւ ripening ընթացքում, որը տեւում է նվազագույնը 120 օր: Le Maréchal անունը դրվում է յուրաքանչյուր կտակի հետեւի վրա եւ կրում է իր նույնականացման համարը:

Տարեկան արտադրանքը ներկայումս գերազանցում է 300 տոննան, որից արտահանվում է 135 տոննա, հիմնականում `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Բենիլյուքս, ԱՄՆ եւ Կանադա:

Պապիկի համար

Պանիրը կոչված է իր պապի, Էմիլ Ռապինի անունով, որը 1852-ից մինչեւ 1943 թթ. Ապրում է Շվեյցարիայի Բրոյե գյուղում, Կորcellես-Պրես-Պեդերենում; նա եղել է դարբին-ֆարրի, կամ, ինչպես ասում են ֆրանսերենը, «Le maréchal-ferrant»: Le Maréchal պանրի յուրաքանչյուր անիվը լապտերի վրա պապի մեծ պատկերն ունի, եւ շոռակարկիչը ասում է, որ պանիրը արտացոլում է իր պապի «բնօրինակ եւ առողջ հերոսը», հատկապես նրա առատ բեղը, որն ընդգծում է իր մռայլ դեմքը եւ անցյալի չար տեսքը:

Վայելելով Լե Մարեչալը

Cheesemaker- ը ասում է, որ Le Maréchal- ը կարող է ծառայել «բարձր լեռներում, մի պիկնիկի անձեռոցիկի վրա», որը հիանալի է հնչում, բայց մեզանից յուրաքանչյուրի համար, ովքեր չեն ապրում շվեյցարական լեռնաշղթայի մոտ, մենք ստիպված կլինենք լուծել այն տանը, . Զույգը թուզի, թզի փաթաթան կամ ձիթապտուղով եւ մի բաժակ չոր սպիտակ գինիով, ինչպես օրինակ Chasselas- ով, բերեք իր իսկական բնույթը:

Սառը եղանակին զարդարում են շվեյցարական հմտությունները `լիարժեք բուրավետ, շքեղ հալեցնող շերտեր տրամադրելու եւ լա Մեյչալից վայելելու ֆոնդի կամ ռետլետի մեջ: