Brandade- ը հրաշալի կերակուր է Մարսելի կողմից պատրաստված աղի կոկով եւ խառնված մետաքսյա պյուրեով կարտոֆիլով, ցանկացած կուսակցության կամ հավաքի համար կատարյալ, համեղ շերտավոր կատարելու համար:
Թեեւ Բրենդադը մաքուր աղի կոկիկի բացառապես ֆրանսիական մասնագիտություն է, կարտոֆիլի ավելացման վերաբերյալ որոշ բանավեճ կա: Ավանդականները պնդում են, որ միայն Կոդը բավարար է հարթ հյուսվածք ստեղծելու համար, որի համար խարիսխը հայտնի է: Այլ ֆրանսիական խոհանոցի մասնագետները վայելում են կարտոֆիլով ավելացված չափը եւ անվախորեն նետում դրանք խառնուրդին: Որեւէ տարբերակ, անկասկած, սա հարավից ֆրանսիական խոհանոցի դասական է:
Խոհարարի նոտա. Զգույշ եղեք, աղ աղալը պարզապես եփ գալ: Եթե կոկը եփում է որեւէ վառիչ կամ նույնիսկ ավելի վատ բան, այն կդառնա կոշտ եւ անօգուտ այս խուճապի եւ իրական ամոթի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ունց աղ աղացած, լավ լվացվեց
- 2 խոշոր խմորեղեն կարտոֆիլ, կեղեւավորված, խաշած եւ պյուրե առանց լրացումների
- 1 բաժակ ծանր քսուք
- 5 մեխակ սխտոր, կտրատած բարակ
- 1 լյարդի տերեւ
- ¼ թեյի գդալ աղացած ուրմ
- 1/8 թեյի գդալ աղացած գորգեր
- ¼ բաժակ
- լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 1/8 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Ներծծում են երեք օրվա մեծ գունդ ջրով, փոխելով ջուրը օրական երկու անգամ:
- Մի փոքր կաթսայի մեջ բերեք սերուցք, սխտոր, պղպեղ, տեկիլ եւ մեխակ, 6-8 րոպե լվացեք, մինչեւ սխտորը պարզապես նուրբ է: Հեռացրեք պղպեղի տերեւը սերուցքից եւ վերացեք այն: Քսուքը խառնուրդում մշակելուց հետո մինչեւ սխտորը ամբողջովին մանրացված լինի:
- Անջատեք կոկորդը վերջին անգամ եւ թափեք ջուրը:
- Առանձին կաթսայում ջրի մեջ ծածկեք կոկտեյնը եւ բերեք խաշած: Դրեցրեք կոկորդը եւ ավելացնել այն, ինչպես նաեւ սխտորի սերուցքով եւ կարտոֆիլի պյուրեով, մի թիակով տեղադրված էլեկտրական խառնիչ: Խառնել ցածր արագությամբ 2 րոպե, մինչեւ խառնուրդը լավ համակցված լինի: Ծեծել լրացուցիչ 30 վայրկյան, ավելացրեք ձիթապտղի յուղը դանդաղ հոսքի մեջ: Չեմ գերազանցում այս խառնուրդը կամ վտանգ չեք դարձնում կարտոֆիլը սոսինձով:
- Վերջապես, Season- ը աղով եւ պղպեղով: ծառայում են թարմ կտրատված պարկութ , կաթնաթթու կամ ցավոտ ցնցում:
Ինչ է աղը:
Պարզապես, աղի կոկը պահպանման մեթոդ է, որն օգտագործվում է, դուք գուշակեցիք այն) - cod. Աշխարհի շատ մասերում աղցանված կոդը մեծ այլընտրանք է, երբ չկա թարմ կոկ, չնայած որ այն ոչ մի կերպ չի հիշեցնում թարմ ձուկը, երբ վերակազմավորվում է ջրի հետ, այն դարձնում է համեղ ուտեստ:
Կոդը թրջված է, միանգամայն բառացիորեն մի քանի օրվա ընթացքում աղով, որը հալեցնում է ձկան բոլոր խոնավությունը: Այն շարունակելու է մի քանի ամիս: Նախքան ճաշ պատրաստելու անհրաժեշտությունը պետք է վերականգնել ջրով թրջողը, հեռացնել աղը եւ մնալ քիչ հետո, ուտել շատ բան:
Brandade- ը նաեւ հայտնի է որպես Bacalao այլ մշակույթների:
Թարմացվել է Էլեյն Լեմի կողմից
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 249 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 49 մգ |
| Նատրիում | 116 մգ |
| Ածխաջրեր | 15 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |