A baguette- ը ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթի իրական պատկերակներից մեկն է: Կատարյալ պայթեցումը, լույսը խիստ արտաքին եւ փափուկ, թեթեւ ծխագույն ինտերիերով, այնպիսի բարձրագույն ստեղծագործություն է, որը երբեւէ հայտնվել է որեւէ վառարանից:
Պարզ երկար, բարակ խիտ հաց հաց, բալետան ավանդաբար պատրաստվում է միայն ջրի, աղի, խմորիչի եւ ալյուրի հետ:
Հիմա, ինչպես շատ խոհարարական արվեստում, այնպես էլ խմորի մեջ, պարզ չէ, հեշտ չէ: Դուք կարող եք ծախսել ամբողջ կյանքի ընթացքում, տիրապետելով բագուտեի արվեստը: Հասկանալ խմորի զգացումը, նրա հոտը, ամեն ինչի մասին ինչ խմորի մի մասն է:
Նույնիսկ այն պատճառով, որ այն վարպետության ողջ ընթացքում տեւում է, չի նշանակում, որ դուք չպետք է փորձեք: Փաստորեն, դուք, հավանաբար, կզարմացնեք, թե որքան լավ աշխատանք եք կատարում, հատկապես, եթե դուք երբեւէ արել եք ցանկացած խմորիչ-հաց թխում:
Նշենք, որ այստեղ չկա խառնուրդ , եւ խմորը շատ կպչուն կլինի, ինչը կարեւոր է, քանի որ խմորի խոնավ հետեւողականությունն է, որը կտարածի կտորները իրենց շերտավոր հյուսվածքին:
Դուք նաեւ կցանկանայի թխել պաղպաղակները թխում ջերմության ջեռոցում խմորի ժամանակի առաջին կեսին: Դա գոլորշան է, որը տալիս է բալետներին իրենց խիտ խառնուրդը:
A baguette pan կօգնի breads պահել իրենց ձեւը, բայց եթե դուք չունեք մեկը, դուք կարող եք օգտագործել հերթական շերտագիծ.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ ջուր (325 գրամ) (սենյակային ջերմաստիճան)
- ¼ թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 4 բաժակ ալյուր (500 գրամ)
Ինչպես դարձնել այն
- Միացրեք խմորիչը եւ ջուրը մեծ խառնուրդը: Խառնել աղի մեջ, մինչեւ այն լուծարվի: Այժմ ավելացրեք ալյուրը եւ խառնել մինչեւ խմորը համեմիր եւ հեռացնեք գավազանի կողմերից: Այժմ դուք կունենաք մեծ, կպչուն խմոր:
- Ծածկեք գավաթը պլաստիկով եւ թող նստեք ձեր վառարանում 12 ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ այն կրկնապատկվի: Վառարանը լավ տեղ է դրա համար, քանի որ այնտեղ շատ չի պատրաստվում:
- Խմորը բարձրանում է, այն դարձնել այն անթափանց աշխատանքների մակերեսին եւ նրբորեն ձեւավորել այն հարթ օվալ: Չօգտագործեք շատ ալյուր: Դուք ցանկանում եք խմոր մնալ կպչուն: Օգտագործեք ամենափոքր ալյուրը, որը դուք պետք է պահպանեք խմորից խուսափելու համար: Կտրեք օվալը չորս հավասար մասերի մեջ:
- Նրբորեն գլորում յուրաքանչյուր կտոր մեջ բարակ գլան, ձգելով այն, ինչպես գլորում եք: Տեղափոխեք դեպի պարկետե տապակ, եթե ունեք մեկ, կամ թխվածքաբլիթի վրա, հացահատիկի փոշին լվանալով: Պլաստիկ ծածկեք եւ թողեք նկուղները միայն նստեք այնտեղ, մինչեւ դրանք կրկնապատկվեն ծավալով, որը կտեւի 60-90 րոպե, կախված ձեր խոհանոցի ջերմաստիճանից: Դա լավ գաղափար է, թեթեւակի ալյուրը պլաստիկ է, որ այն չի փայտանում:
- Այս ժամանակահատվածի վերջում նախապես ջեռուցեք ձեր վառարանը մինչեւ 475 F.
- Երբ նկանակները կրկնապատկվում են, դրանք ջրի մեջ խոզանակի եւ օգտագործեք ածելու կամ շատ սուր դանակ, որպեսզի մեկ երկար քաշեք նկարի երկարությունը կամ միկրոկառանցքային շղթաների շարքը:
- Տաք ջրի տապը դնել ջեռոցի ներքեւի դարակին եւ հացերը տեղադրեք կենտրոնի դարակին: Թխել 10 րոպե, ապա ջեռուցել ջեռոցը, պտտել տապը եւ թխել եւս մեկ 10 րոպե կամ մինչեւ նկանակները խորը ոսկե դարչնագույն:
- Թողեք թաց, ապա կտրեք կամ պարզապես թափեք դրանք եւ վայելեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 36 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 118 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |