Squab- ը սովորական խոհարարական տերմին է երիտասարդ կավե ամանների համար: Մինչեւ մորթի սպառման համար մի տեսակ աղավնի բարձրացման գործող փորձը, ինչպես նաեւ աղբը, ներառյալ աղավնիները, սգավոր աղավնիները եւ այժմյան սպառած աղավնիները: Շրջանը հարյուրավոր տարիների ընթացքում աճեցրել է որպես անասուն, որը կարող է առաջանալ Մերձավոր Արեւելքում, սակայն առկա են պատմական արձանագրություններ, որոնք բերում են Հին Եգիպտոսում, Հռոմում եւ Եվրոպայում միջնադարյան ժամանակաշրջանում լայնորեն տարածված:
Squab- ը վաղուց համարվել է նրբագեղություն (այն ծառայել է «Տիտանիկ» -ում), սակայն քանի որ աղավնին հեշտ է բարձրացնել եւ ցանել, այն նաեւ կերակրում է ցածր եկամտաբեր տարածքներում: Չնայած բազմաթիվ մշակույթներում կոկորդի եւ աղավնիի ժողովրդականությանը, այն հաճախ անզգայացվում է, քանի որ սխալ է ընկալում, որ կաթիլը գարշահոտ աղավնիների միս է:
Ինչպես են հավաքվել բարձրացված:
Սկսած 1900-ից սկսած ԱՄՆ-ում եւ Կանադայում աճել են նախկինում: Նախկինում աղավնիները բարձրացվել էին երկաթբետոններով, որոնք թույլ էին տալիս, որ աղավնիները ազատ մուտքի հնարավորություն ունենան: Թռչնաբույծները տարբերվում են մյուս թռչնաբուծական տոհմերից, իսկ կանանց պարտատոմսերը բացառապես (մի քանի անգամ սեռավարակ են, մի քանի տարի տեւում են) եւ երկուսն էլ ծնողներ են (այսպիսով վերացնելով ինկուբատորների կարիքը) եւ կերակրել կարկուտի ձագերը, ինչը նպաստում է արագ աճի:
Մսի արտադրության համար արդյունաբերականորեն բարձրացված օգտակար աղավաղումները սահմանափակվում են փոքրիկ dovecotes- ով, դրանով ստիպելով ծնողներին մշտապես փաթաթել բաճկոնները եւ աճել կաթվածի աճի տեմպը, ուստի կաթվածը պատրաստ է կոտորել 30 օրվա ընթացքում ծեծելուց:
(Կոմունալ կույտը մեկ ամսվա ընթացքում կշռում է 1-1 / 3 ֆունտ, իսկ ավանդաբար բարձրացրած կույտը կշռում է 1/2 ֆունտ, զգալի տարբերություն):
Հաճախակի արտադրության աճը հասնում է «կրկնակի նյարդայնացման» միջոցով, ինչը թույլ է տալիս կանանց աղավնին մեկ բույնի մեջ ձվներ դնել եւ երբ 2 տարեկան երեխաները փաթաթում են եւ մոտավորապես 2 շաբաթ տեւողությամբ, նա շարժվում է դեպի երկրորդ բույն, իսկ տղամարդը, ձուկ:
Այս ընթացակարգը զիջում է երկու անգամ ավելի շատ ջարդեր:
Որն է կաղամարի նման համը:
Squab- ն նուրբ եւ խոնավ մութ միս է: Այն ունի փոքր խաղային բուրմունք, որը նման է բադին: Առեւտրական բարձրացված կույտերում կրծքի միս ավելի շատ է, քան ոտքի միսը: սակայն, ավանդաբար բարձրացրած կույտը ավելի հավասար է: Թեեւ գոյություն ունի ճարպի կուտակման շերտ, միսը ինքնին ճարպային կամ յուղոտ չէ, ինչպես բադը կամ սագը:
Ինչպես է կաթել եփում:
Squab շատ համաշխարհային է շատ համաշխարհային խոհանոցներում. Ասիայում խառնաշփոթը պատրաստվում է նույն կերպ Պեկինի բադի կեղեւով եւ խոնավ մարմնով: Ֆրանսիայում խայթոցը հաճախ պատրաստվում է տապակած կամ կոնֆետներով, եւ թռչունները թխված են աղցաններում: Ինդոնեզիայի խոհանոցում կարկուտը խորը տապակված է եւ համեմված է կիլիսով, իսկ Եգիպտոսում այն գրիլ կամ լցոնված է բրնձով եւ / կամ դեղաբույսերի եւ աղացած:
Squab- ը տարբերվում է այլ խաղային թռչուններից, որ այն կարելի է շատ հազվադեպ պատրաստել (Ֆրանսիայում, «արյունոտ ոսկորին»), միջին հազվագյուտ (վարդագույն վարդագույն), միջին եւ լավ արված:
Որտեղ կարող եմ գնել կծկել:
Squab- ը կարելի է ձեռք բերել առցանց մի շարք մասնագիտացված միսերի վայրերում, օրինակ, D'Artagnan կամ Marx Foods: Քանի որ աղավնի / կարկուտի կայունությունը կայուն է, դուք կարող եք նաեւ աղբյուրի ջարդել տեղական ֆերմերներից, որը ավելի լավ տարբերակ է, քան ձեռք բերելով զննարկիչներից: