Ինչ է մոցարելլա պանիրը եւ ինչ է կատարվում:

Ճշմարիտ մոցարելլա պանիրը պատրաստվում է ջրի բուֆետային կաթից: Չնայած դրան, սուպերմարկետում տեսած մոցարելլա պանրի մեծ մասը պատրաստվում է կովի կաթից: Մոցարելլա պանիրը Իտալիայի ծագում ունեցող կաթնաշոռ պղպեղ է: Ավանդական mozzarella- ն պատրաստվում է ջրի բուֆալոնի կաթից (ոչ թե հյուսիսամերիկյան բուֆալոն կամ բիզոն, որքան շատ սխալմամբ մտածում է), եւ նրա համը բարձր է:

Ինչպես է ջրի բուֆալո կաթը տարբերվում:

Ջրի բուֆետի կաթը շատ բարձր է ճարպային եւ քազաքարին, հեշտորեն մարսվող չէ իր հումքի տեսքով:

Այն սպառվում է որպես խմիչք, բայց օգտագործվում է մոցարելլա , բյուրրտա, ռիկոտա դի բաֆալա, մածուն եւ նմանատիպ ապրանքներ պատրաստելու համար: Իտալական միջերկրածովյան բուսական յուղի կաթը երեք անգամ ավելի թանկ է, քան կովի կաթը եւ շատ թանկ է առաքում, այնպես որ ակնկալում է համապատասխան բարձրաճաշակ բուֆալո մոցարելլայի գինը:

Դուք կարող եք տեսնել այն, որը կոչվում է mozzarella di bufala : Քանի որ այս կենդանիները հոտ է գալիս միայն մի քանի երկրներում, հիմնականում Իտալիան եւ Բուլղարիան, շատ մոցարելլան այժմ պատրաստվում է կովի կաթի: Իտալական միջերկրածովյան բուսական սերմը ենթադրվում է Իտալիայի հռոմեական ժամանակներում կամ ավելի ուշ Իտալիայի բարբարոսական արշավանքներով:

Իտալիայում, եթե ուզում եք կովի կաթ մոցառելլա, հարցրեք mozzarella fior di latte- ն , որը կարող է պատրաստվել կովի կաթով կամ պաստերացվածացված պանրով : ԱՄՆ-ում դա նույնն է, ինչ սուպերմարկետի պանրի բաժնում տեսած ընդհանուր մոցարելլան: Մոցարելլա պարունակում է 40-45 տոկոս ճարպ:

Ցածր ճարպային տարբերակները կատարվում են յուղազերծված կաթով:

Ոչխարի կաթը մոցառելլան կարելի է գտնել Իտալիայի որոշ տարածքներում, այդ թվում `Սարդինիան, Աբրուզզոն եւ Լազիան: Այծի կաթ մոցառելլան պատրաստվում է որոշ փոքր արտադրողների կողմից:

Ինչպես է պատրաստվում Մոցարելլա

Մոցարելլա պանիրը շատ տարիքի պես շատ ծեր է, եւ իրականում այն ​​լավագույնն է, երբ այն կերակրում է իր արտադրության ընթացքում:

Մոցարելլայի պատրաստման գործընթացը կոչվում է մակարոնեղենի ֆիլատա: Կաթը ինկուբացված է շիճուկի ստարտեր պարունակող տերմոֆիլային բակտերիաներով: Այնուհետեւ ավելացվում է ծիրանի ձեւը: Կաթնաշոռները ջրի կամ շիճուկի մեջ ջերմացվում են, մինչեւ որ նրանք ստեղծեն տողեր (հետեւաբար «պտղատու պանիր» տերմինը) եւ դառնում են առաձգական: Սամիթները ձգվում են, հարթվում մինչեւ հարթ եւ հետո ձեւավորվում են կլոր գնդակներ `թարմ մոցարելլա պանիր պատրաստելու համար:

Հեշտ է տնական մոցարելլա պանիր պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ծիրան, կիտրոնաթթու, կաթ եւ ջուր: Դուք կարող եք գտնել rennet եւ կիտրոնաթթու մասնագիտացված շուկաներում եւ առողջարանային սննդի խանութներ, որոնք կարող են սպասարկել տնային cheesemakers կամ առցանց: 30 րոպեից դուք կարող եք թարմ մոցարելլա ունենալ, վայելելու եւ տպավորելու ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին:

Օգտագործեք եւ պահպանեք

Եթե ​​դուք գնել կամ թարմ mozzarella, դուք պետք է այն պահել հեղուկ, մինչեւ դուք պատրաստ են օգտագործել այն: Փաթեթավորված մոցարելլա սովորաբար ներառում է որոշ հեղուկ: Պահպանեք մոցառելլա սառնարանում: Բարձր խոնավության պարունակության պատճառով այն չի պահում այնքան ժամանակ, որքան պինդ պանրները: Ցածր խոնավության մոցարելլան երկար կպահի:

Մոզառելլան կարող է օգտագործվել տարբեր բաղադրատոմսերում , ներառյալ աղցաններ, մսամթերք, թռչնաբուծություն, ծովամթերք եւ բանջարեղեն: Դուք հավանաբար ծանոթ եք pizza- ի եւ խաշած իտալական ճաշատեսակների օգտագործած shredded mozzarella- ի հետ:

Caprese աղցան թարմ mozzarella, լոլիկ, ռեհան, ձիթապտղի յուղ եւ capers է հաճելի ավանդական օգտագործումը mozzarella.