Տնական թարմ մոցարելլա պանիրն առասպելական բույր ունի: Ձեր տանը տանելու համար հրահանգները մանրամասն են, բայց ոչ դժվար: Ռեննետ եւ կիտրոնաթթու կարելի է գտնել առողջապահական սննդի խանութներում եւ մասնագիտացված շուկաներում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 գունավոր դեղահատ
- 1/4 բաժակ ջուր (սառը եւ քլորի ազատություն. Շատ շշալցված ջուր քլոր չունեցող)
- 1 գալոն կաթ (2%, 1%, կամ քաշել)
- 2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
Ինչպես դարձնել այն
Crush the rennet ջրի մեջ եւ ակտիվանալ արձակել. Լցնել կաթը ոչ ռեակտիվ գոտի (ոչ ալյումին կամ չուգուն): Տեղի միջին ջերմության վրա: Կիտրոնի թթվին ցանել կաթի վրա եւ մի քանի անգամ խառնել: Ջերմային կաթը 88 աստիճանով F. Milk կսկսվի կծու:
88 աստիճանով F- ում ավելացրեք rennet լուծումը եւ շարունակեք ակտիվորեն դանդաղեցնել յուրաքանչյուր մի քանի րոպե, մինչեւ կաթը հասնում է 105 աստիճանի F. Անջատեք ջերմությունը: Մեծ կաթնաշոռները կհայտնվեն եւ սկսում են բաժանել շիճուկից (մաքուր, կանաչավուն հեղուկ):
Սալիկով գդալով կամ ցանցի խոռոչով քսել փխրեցնողը մի մեծ ապակե ամանի մեջ: (Եթե դա դեռեւս չափազանց հեղուկ է, թող մի քանի րոպե ավելացնենք): Սեղմիր սափրիչները նրբորեն ձեռքին եւ լցրեք որքան հնարավոր է շիճուկ : Միկրոալիքային սալիկներ 1 րոպե բարձր են, ապա քաշում են ավելցուկային շիճուկը: Գդալով սեղմիր գնդիկները, մինչեւ սառը: Միկրոալիքային վառարանը երկու անգամ ավելի է 35 վայրկյանում, եւ շարունակում է փաթաթել շիճուկը եւ աշխատել պանիրը գնդակի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, շիճուկը միջին ջերմության վրա դնել եւ թողնել այն մինչեւ 175 աստիճան F.
Երբ սառը է դիպչելու, խառնել նման հաց խմոր, մինչեւ հարթ: Երբ դուք կարող եք ձգվել այն տաֆիի նման, դա արվում է: Դուք կարող եք շաղ տալ 1-ից 2 թեյի գդալով աղը պանրի մեջ, այն խառնելով եւ ձգելով: Պանիրը կդառնա ձգվող, հարթ եւ փայլուն: Եթե դժվար է ձգվել եւ հեշտությամբ քայքայվել, մի քանի վայրկյան շպրտեք այն տաք շիճուկին, որպեսզի այն տաք եւ շողոքորթ լինի: Այնուհետեւ կրկին վերցրեք եւ կտեսնեք երկար պարան: Կանգնեք եւ կրկին ձգվեք: Ձգվող տաք շիճուկի մեջ, ինչպես հարկն է, ճկուն դարձնելու համար:
Երբ հարթ եւ փայլուն (սա ընդամենը մի քանի րոպե տեւում է), պատրաստ է ուտել: Պատկերացրեք այն լոգարի կամ գոլֆի չափի գնդիկների մեջ, ապա պահեք 2 թեյի գդալ աղի 1 բաժակ ջրի լուծում:
Նշում. Կիտրոնաթթունն ու գույնը հասանելի են փոստով, որոշ դեղատների կամ առողջապահական սննդի խանութներով:
Աղբյուր: Home Cheese Making by Ricki Carroll (Workman Publishing)
Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 78 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 12 մգ |
| Նատրիում | 53 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |