Կարմիր շիլաները թայլանդական խոհանոցի կենտրոնական բաղադրիչն են, սակայն թայական խոհարարները նաեւ օգտագործում են կանաչ եւ դեղին ճառագայթներ, այսպիսով Թայլանդի կրիերի երեք հայտնի գույները `կանաչ կարրի, կարմիր կարրի եւ դեղին կարրի: Յուրաքանչյուր Թայերեն կերակրատեսակ սովորաբար կատարվում է որոշակի chili, չնայած դուք միշտ կարող եք փոխարինել կարմիր chilies, եթե դուք չեք կարող գտնել կանաչ կամ դեղին: Բոլոր չափերի եւ ձեւերի պղպեղները կարելի է գտնել Թայերեն պատրաստելու մեջ, ներառյալ քաղցր պղպեղ :
Թայվանի թռչնի աչքի խարիսխները
Հումորի զգացմունքների բնութագիրը, այս ամենի ամենաթեժը, կոչվում է այգու երեխա, որը բառացիորեն նշանակում է «մկնիկի ցավեր»: Նրանք նաեւ հանրաճանաչորեն հայտնի են որպես թռչնի աչքի շիշ, կամ թռչնի պղպեղ, պարզապես այն պատճառով, որ նայում է մեկի փաթաթվածից, կարող է հայտնվել թռչնի աչքով: Երբ նրանք լիովին հասուն են, նրանք դառնում են կարմիր: Նրանք մի շարք Capsicum frutescens են եւ ի սկզբանե Chili օգտագործվում Sriracha սոուսով.
- Ջերմային զգուշացում. Թռչնի աչքի շիլաները շատ տաք են: Scoville սանդղակի վրա նրանք գնահատվում են 50,000-ից մինչեւ 100,000 Scoville միավորներ: Դա 20 անգամ ավելի տաք է, քան ժալապենոը, բայց երեք անգամ պակաս կծու է, քան հաբաներոն: Ջերմությունը կարող է ձեզ գողանալ, քանի որ հասուն կարմիր թռչնի աչքի կիլին կարող է հետաձգվել ուժի մեջ շոգին, քանի որ դուք ուտում եք ուտելիքը, իսկ հետո դադարում եք ուտելուց հետո: Եթե ձեր ճաշակը ձգտում է դեպի միջին կամ մեղմ համեմված սննդամթերքներ, փորձեք դրանք սերմանել, ապա նվազեցնելով ավելի քիչ ջերմություն:
- Զգույշ եղեք թռչնի աչքի շիլլերը պատրաստելիս. Դուք կարող եք կրել ռետինե ձեռնոցներ, երբ աշխատում եք այս chilies- ի հետ, հատկապես եթե դուք շփման ոսպնյակի կրող եք: Չիլիական յուղը եւ ջերմային քիմիական, capsaicin- ը կարող են մի քանի ժամ մնալ ձեր մատների վրա եւ իսկապես խայթել, երբ ձեր ոսպնյակները վերցնում կամ աչքերին դիպչում: Դուք գտնվում եք ցավալի անակնկալի մեջ, եթե չեք ձեռնոցներ հագնում: Բացի այդ, տաք քիմիական քիմիական (capsaicin) կպահպանվի ձեր կոնտակտային ոսպնյակների վրա եւ կրկին հաջորդ օրը ցնցում եք:
- Որտեղ գտնել թռչնի աչքի խոռոչները. Փորձեք նայեք ձեր տեղական սուպերմարկետին այս chilies- ի համար: Թայերեն խոհանոցը ավելի տարածված է դարձել, դրանք ավելի լայն տարածում ունեն: Եթե դուք չեք գտնում այնտեղ, շատ ասիական սննդի խանութներ եւ շուկաներ վաճառում են դրանք: Նրանք հասանելի են տարին:
Փոխարինողներ Թայերեն Chilies- ի համար
Եթե դուք չեք կարողանում գտնել թռչնի աչքի շիլաներ, լավ փոխարինող է չորացրած chili փաթիլներ, որոնք առկա են ցանկացած սուպերմարկետի համեմունքների բաժնում (նաեւ կոչվում է մանրացված chili): Սրանք հիմնականում պատրաստված են կեյեն պղպեղից: Դուք կարող եք նաեւ գտնել ամբողջ չորացրած կեյեն պղպեղը: Նրանք մի քանիսն են, ինչպես տաքը, ինչպես Թռչնի աչքի շիլերը, այնպես որ հաշվի առնենք: Նրանք խառնվում են Թայլանդական ճաշատեսակների հետ, ինչպես նաեւ թալիսման շիլաները:
Եթե դուք չեք կարող գտնել մանրացված կամ ամբողջ կեյենն, կարող եք օգտագործել փոշիացված կեյեն պղպեղ `թարմ հնդկահավերին շատ համեմունքներ տարածելու համար: Երեխայի այս ձեւը կարող է ձեր ուտեստը կարմրել գունավորում: Դա հաճախ ցանկալի է, օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք Թայլանդի կարմիր քարի պատրաստում:
Սերranո պղպեղը կարող է փոխարինվել, բայց դրանք ընդամենը մեկ քառորդն են, ինչպես տաք թեյի պղպեղը: Թեյի ճաշատեսակները կարող են լավ այլընտրանք լինել, որոնք պահանջում են թարմ պղպեղ: