Խոհարարական արվեստներում ֆրիզերեն բառը («ազատ-ԶԱՅ» բառը) վերաբերում է գորշ, գունատ կանաչ կամ դեղնավուն տերեւների մի շարք բեղմնավորներին:
Անտառի անունով գնացող տերլազարդ բանջարեղենի կատալոգը կարող է լինել մի փոքր մեծ եւ զարմանալի, եւ միշտ չէ, որ ճշգրիտ է: Տաքսոնոմիկապես, բոլոր frisée endives, բայց ոչ բոլոր endives են frisée.
Frisee- ն երբեմն կոչվում է գանգուր ծիրան կամ ճարպ:
Սակայն, ի տարբերություն որոշ endives, frisée չունի գլանաձեւ ձեւավորված տերեւ:
Փոխարենը, դա ավելի շաղ է եւ բուռ: Frisée- ն նման է, բայց ունի փոքր տերեւներ, քան, escarole :
Եթե դա բավարար չլինի, այն, ինչ մենք ԱՄՆ-ում (եւ Ֆրանսիա) խոսում ենք որպես ֆրիզերեն, հերթական անգամ կոչված է Մեծ Բրիտանիայում
Խնդիրները բարդացնում է նույնիսկ այն հանգամանքը, որ ռեստորանի սեփականատերերը միշտ էլ փնտրում են այն բաղադրիչները նկարագրելու նոր ուղիներ, որպեսզի դրանք ավելի էկզոտիկ հնչի, քանի որ դա անում է, որ նրանք կարող են ավելի շատ գանձել:
Այսպիսով, տարիներ շարունակ ֆրիզեի խոսքը ճնշում էր ճարպիկ ձայնասկավառակների US մենյուներում: Բայց քանի որ ճոճանակն անխուսափելիորեն ճոճվում է մյուս ճանապարհով, եւ ռեստորանները նայում են սպասավորներին, ավելի գեղջուկ, «լոկավառ» փորձառություն փնտրելու համար, քան այն, ինչ ֆրանսիացի հնչող ֆրիզերը ենթադրում է, « խեցորիկը» գտնում է իր ճանապարհը դեպի բաժինները:
Ֆրիզեի պատրաստում եւ ծառայում
Դրանից դուրս, մենք եկել ենք գազար: Ինչպես escarole, frisée հաճախ օգտագործվում է աղցաններ:
Թեեւ այն կարող է ունենալ մի փոքր դառը բույր, frisée շատ ավելի մեղմ է, քան այլ սորտերի endive, ինչպիսիք են radicchio կամ բելգիական endive.
Ինչ է հրաշալի ֆրիզեի մասին, այն է, որ ցանկացած աղցանի համար կատարյալ շեշտ է: Նրա դառը համը ավելացնում է ճիշտ հավասարակշռությունը, հատկապես, երբ զուգավորում է մրգային կտորներով:
Դրա կեղտոտ, ամպամած ձեւը ապահովում է գրավիչ հակադրություն, որպեսզի հարթեցնի տերեւները:
Նմանապես, նրա խորը կառուցվածքը զիջում է տարբեր տեսակի կծում, այնպես որ աղցանի յուրաքանչյուր բերանը առաջարկում է մի շարք հյուսվածքներ: Ի վերջո, նրա գունատ կանաչ դեղին գույնը օգնում է փոխհատուցել առաջնային գազարով պատրաստված մուգ կանաչի գերակայությունը, թե արդյոք դա ռամինին է, կանաչ տերեւը կամ կարմիր տերեւը:
Ֆրիզեի ավանդական ճաշատեսակը դասական ֆրիզերենով աուկ լոլդոնն է , որը սովորական ֆրանսիական սրճարանում կամ բիստրոյի ստանդարտ ուղեգիծ է : Այն պատրաստվում է խոզապուխտի խիտ շերտ ճերմակներով, այնուհետեւ dicing եւ browning այն առաջացնելով այն (հետ միասին իր մատուցված ճարպը) հետ ձիթապտղի յուղի, մանանեխ եւ կիտրոնի հյութ, ձեւավորել vinaigrette .
The frisée ապա tossed այս vinaigrette, եւ ծառայել է topped հետ փշոտված ձվի եւ shaved Gruyère պանիր , ինչպես նաեւ toasted croutons.
Աճող ձեր սեփական Frisée
Վստահ եղեք, թե ինչ եք ուտում, ըստ էության, frisée է, ի տարբերություն որոշ այլ բնազդայինի, այն է աճել ինքներդ: Եթե ունեք առնվազն 5 ոտք այգիների տարածք, կարող եք տնկել մի տող ֆրիզեի, որը կտա 7 գլուխ: Այն սիրում է արեւը, եւ նույնիսկ լույսի սառնամանը չի դիմանա: (Դուք նաեւ կարող եք աճեցնել այն pots.)
Դուք կարող եք տնկել frisée գարնանը վաղ ամառային բերքի համար, եւ կրկին աշնանը վաղ ձմեռային մշակաբույսերի, չնայած դուք կարող եք այն դարձնել այն դեկտեմբերին, եթե դուք ապրում եք մի տեղ Կալիֆոռնիայի նման.
Ոմանք պնդում են, որ աշնանային սառնամանիքները գերազանց բուրմունք ունեն: