Խմորիչների տարբեր տեսակների համարժեքներ
Երբ հացը կամ որոշ տորթերը թխում են , բաղադրատոմսերը որոշակի քանակությամբ խմորիչ կանչում են, բայց դա չի կարող լինել տանիքի տեսակը, որը դուք ունեք մառան: Խմորիչը գալիս է երկու ձեւով `թարմ, ինչպես սեղմված տորթերի կամ բլոկների եւ չոր, որը գտնվում է ջրազրկված հատիկների տեսքով: Չոր խմորիչը վաճառվում է մի քանի տարբեր սորտերի մեջ, այդ թվում `ակնթարթային, հացահատիկային եւ արագ աճ: Կա նաեւ խմորիչ սկավառակ (որը օգնում է խմորիչի կամ վերսկսել անխող խմորիչը), սպունգ (ալյուրի, ջրի եւ խմորու խառնուրդ, հաճախ օգտագործվող կիտրոնի հաց ) եւ բիգան:
Բիգան օգտագործվում է իտալական խմորի մեջ, հիմնականում հացահատիկի տեսակների համար, ինչպիսիք են, ciabatta- ն:
Թարմ խմորիչը առավել հաճախ օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ հացթուխներով, մինչդեռ չոր խմորիչը տնային խոհարարի համար է: Բայց չոր խմորիչի տարբերակը լավագույնն է ձեռքով: Քանի որ ոչ ոք իր խոհանոցում խմորի վեց տարբեր տեսակի չի պահում, այս հարմար փոխակերպման աղյուսակը կօգնի ձեզ փոխարինել մառանների մեջ առկա խմորիչի տեսակի համար, որը կոչվում է ձեր բաղադրատոմսով: Անկախ նրանից, թե բաղադրատոմսը ցանկում է խմորիչը ծավալով, քաշով կամ ծրարների քանակով, այս աղյուսակը դուք լուսաբանել եք:
Խմորիչ Variety Conversions
| 1 Ակտիվ չորացրած խմորիչի փաթեթը (ծրարը) հավասար է ` | |
| Բաժին | Գումարը |
| Քաշ | 1/4 ունց. |
| Ծավալը | 2 1/4 թեյի գդալ: |
| Լուծվող խմորիչ | 1 ծրար կամ 1/4 ունց: կամ 2 1/4 թեյի գդալ: |
| Խմորիչ մեքենա | 1 ծրար կամ 1/4 ունց: կամ 2 1/4 թեյի գդալ: |
| Արագ բարձրացում խմորիչ | 1 ծրար կամ 1/4 ունց: կամ 2 1/4 թեյի գդալ: |
| Թարմ խմորիչ | 1 (0.6 ունցիա) թխվածք կամ 1/3 (2 ունցիա) տորթ |
| Խմորիչ սթարր, Սպունգ, Բիգա | 1 բաժակ |
Խմորիչ օգտագործելու վերաբերյալ խորհուրդներ
Շատերը գտնում են, որ խմորիչը վախեցնում է, իմանալով, թե արդյոք ակտիվ է, ջրի ճիշտ ջերմաստիճան ստանալը, թե շաքարավազը, թե ոչ: Սակայն խմորիչը չպետք է վախկոտ լինի: Մի քանի խորհուրդներով հետեւելով, կարող եք դառնալ հարմար խմորիչ, ձեր խմորի մեջ:
- Խմորի պահելը երբեք անհանգստացեք, եթե խմորիչի ծրարը քնած է: Խմորիչը սառնարանում պահելով, շատ ամիսներ կունենաք ակտիվ խմորիչ:
- Ջրի ջերմաստիճանը `ակտիվացնել խմորիչը, անհրաժեշտ է ավելացնել« գոլ ջրով »: Անհրաժեշտ է լինել հատուկ ջերմաստիճան, պարզապես մի փոքր ջերմ զգալ, ինչպես սենյակային ջերմաստիճանը: Ջուրը ավելացնելուց հետո, թող նստեք մի րոպե կամ այնքան, ապա ակտիվացրեք մի պատառաքաղ, մինչեւ սահուն:
- Շաքարավազը ավելացնելով `քաղցր իրերի պտույտը կարելի է համարել որոշակի կանանց հեքիաթ, քանի որ դա չի օգնում խմորից առաջացմանը: Բայց դա կարող է հանգեցնել փուչիկների, եթե խմորիչը դեռ ակտիվ է, ուստի եթե հարցաքննում եք, թե արդյոք խմորիչը սպառվում է, թե ոչ, դա լավ փորձություն է:
- Բարձրացրած-խմորիչի ճիշտ ջերմաստիճանը պետք է ջերմաստիճանը 70 F- ից մինչեւ 80 F- ի վերարտադրի, այնպես որ, եթե ձեր խոհանոցն ավելի ցածր լինի, ապա խմորը կարող է տեղադրել նախկինում տաքացվող վառարանում, որը անջատված է: Եթե ձեր տունը շատ ջերմ է, սառը վառարանը կարող է ճիշտ տեղում լինել: Պարզապես պետք է համոզվեք, որ խմորը 50 F- ից ցածր ջերմաստիճանի բաց թողնեք, քանի որ խմորիչն անխուսափելի է:
- Որոշ բաղադրիչները դանդաղ աճում են, եթե ձեր խմորն իր մեջ պարունակում է ձու, կաթնամթերք, ճարպ կամ աղ, աճող ժամանակը դանդաղեցվի: Ալյուրի եւ ջրի պարզ խմորն ավելի արագ կբարձրանա: