Գելաթինը հստակ, անճաշակ սպիտակուց է, որն օգտագործվում է սննդամթերքի խտացմամբ կամ ամրացմամբ: Դա կենդանական արտադրանք է եւ ոչ ոգելից է : Ջելատինը նաեւ օգտագործվում է անհատական խնամքի միջոցների, կոսմետիկայի, թմրանյութերի խցիկների եւ լուսանկարչության մեջ: Այն հայտնի է որպես ժելատին աղանդերի հիմք:
Որտեղ է գալիս ժելատինը
Ժելատինը բերված է ոսկրերի, կապի հյուսվածքի եւ խոզերի, անասունների եւ այլ կենդանիների մաշկի վրա հայտնաբերված կոլագենից:
Երբեմն նաեւ օգտագործվում է կոլագենի ձկան ոսկորներից: Այս սպիտակուցը լուծվում է ոսկրային եւ միացնող հյուսվածքի մեջ, երբ դրանք խաշվում են ջրի մեջ: Դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ դուք ոսկրերի հետ միասին տանը պատրաստում եք կոլագենի արդյունահանման մեջ, եւ այն ստեղծվում է սառեցման ժամանակ: Խոհարարական նպատակներով օգտագործվող ժելատինը մաքրվում է եւ սովորաբար վաճառվում է թերթերով, հատիկներով կամ փոշուց:
Ինչպես է օգտագործվում ժելատին
Ջելատինը օգտագործվում է պուդինգներ, մածուն, կծու կոնֆետներ, մրգային ժելատին աղանդեր, պաղպաղակ, մարշալներ եւ այլն: Նախքան բաղադրատոմսը ավելացնելուց առաջ ջելատինը պետք է լուծարվի տաք ջրով: Ջրի լուծույթից հետո ժելատինը կարող է խառնել ցանկացած հեղուկների կամ կիսաթանկարժեք պինդ խառնուրդների մեջ:
Բաղադրիչների մեծ մասում վաճառվող ժելատինի փաթեթները, սովորաբար, պարունակում են չորրորդ ունցիա, կամ մեկ ճաշի գդալ, ժելատին փոշի: Ջելատինի այս գումարը բավարար է մոտավորապես երկու բաժակ հեղուկի խտացնելուն, թեեւ ավելի շատ կարելի է օգտագործել ավելի կոշտ վերջնական արտադրանք արտադրելու համար:
Ջելատինը ամրացնում է, երբ սառեցված է եւ սովորաբար պահանջում է սառնարան: Ժելատինի կոնցենտրացիան եւ դասարանը որոշում է ճշգրիտ ջերմաստիճանը, որով այն ամրացնում եւ հալեցնում է: Շատ ժելատիններ ունեն մթնոլորտային ջերմաստիճանի մոտակայքում, որն ապահովում է յուրահատուկ mouthfeel այն սննդին, որտեղ այն օգտագործվում է:
Եռացող ժելատինը կարող է կոտրել իր կառուցվածքը եւ կորցնել իր ամրապնդող հատկությունները: Որոշ պտուղներ, ինչպիսիք են արքայախնձորը, գուավան եւ պապայանները, պարունակում են նաեւ ֆերմենտներ, կարող են նաեւ խթանել ժելատինների ամրությունը: Պահածոյացման գործընթացը սովորաբար ոչնչացնում է այս ֆերմենտները, ինչը նշանակում է, որ այս մրգերի պահպանված տարբերակները կարող են հաջողությամբ օգտագործվել ժելատինով:
Գելաթինի սննդային բովանդակությունը
Գելաթինը սպիտակուց է, բայց այն ընդամենը պարունակում է տասը տեւական ամինաթթուներից ինը, ինչը նշանակում է, որ այն ամբողջական սպիտակուց չի համարվում: Մաքուր ժելատին փոշի պարունակում է ոչ ածխաջրեր կամ ճարպեր, միայն սպիտակուցներ: Ջեյլաթինի փոշի մեկ ունցիայի փաթեթը պարունակում է մոտավորապես 23 կալորիա եւ վեց գրամ սպիտակուց:
Գելաթինի խառնուրդներ, ինչպիսիք են Jell-O աղանդեր կամ արգանակով պատրաստված ասեղներ , հաճախ ընդունվում են որպես հեղուկ ընդունողություն, երբ դիետաները վերլուծվում են, քանի որ ջրի մեջ կասեցված ջրի մեծ քանակը եւ այն փաստը, որ խառնուրդը հեղուկ է մարմնի ջերմաստիճանում .
Ժելատին եւ հատուկ դիետաներ
Քանի որ ժելատին պատրաստված է կենդանական կոլագենից, այն չի համապատասխանում բուսակերների կամ вегетариандық դիետաների: Գելաթինի այլընտրանքները, ինչպիսիք են ագարատը, պեկտինը կամ կարագենանը, արտադրվում են բույսերի արտադրանքներից եւ նմանատիպ ժելե ակցիա ապահովում:
Գելաթինը, որը նշվում է «Կ» -ով, հավաստագրված կոսեր է եւ պատրաստվում է այլ խմբերից այլ աղբյուրներից:
Կրոնների համար, որոնք թույլ չեն տալիս անասունների սպիրտ օգտագործել, կարող են օգտագործվել միայն խոզի կամ ձկից պատրաստված ժելատին: Համոզվեք, որ փաթեթը սերտորեն կարդացեք կամ դիմեք արտադրողին, եթե մտահոգված է ժելատինի աղբյուրը: