Ճանապարհորդեք դուրս ճապոնիայից ցանկացած օրվա ընթացքում, եւ դուք պարտավոր եք գտնել Yakitori զամբյուղ կամ խանութ: Այս տանտերերը խաշում են միսը ձողերով, որոնք օգտագործվում են Ճապոնիայում միլիոնավոր մարդկանցով: Սա իսկապես խորոված կերակուր է, պատրաստված տաք, ուղղակի կրակով: Նմանատիպ ճապոնական ճաշատեսակներ կան. ցավոք, շատ տեղեր կարծես մոռացել են կրակի մասին:
Ժամանակակից աշխարհում ինչ-որ մեկը հորինել է խոշոր տաքացված մետաղական ափսեը:
Այս ճաշացանկը կարելի է գտնել բարերում, խանութի սննդի դատարաններում եւ նույնիսկ ճոխ ռեստորանների համար, որտեղ նրանք պատրաստում են ձեր ճաշը հենց ձեր սեղանի շուրջ: Թեեւ դա սննդի արագ պատրաստման հեշտ եւ հարմար միջոց է, այն ոչինչ չի անում համը: Այսպիսով աշխարհի խոշորագույն բաղադրատոմսերից շատերը դուրս են եկել հրդեհից եւ դրել այս խոշոր գազի վառարանի ջեռուցվող մետաղական ափսեի վրա: Դա նման է մեքենայի խցիկի պատրաստման պես:
Դուք կարող եք վերադարձնել իսկական բուրմունքները, այսքան շատ ճաշատեսակներից վերցնելով գրիլին եւ դրանք դնելով իրական կրակի վրա, այնպես, ինչպես նրանք պատրաստվում էին պատրաստել: Օրինակ ` տավարի սուկիյա : Մի մեծ ուտեստ, որը բառացիորեն նշանակում է տապակած տավարի միս: Սա մեծ, խորոված սթեյք է կտրված բարակ շերտերով եւ խորոված բանջարեղենով տապակված, ճաշի ավարտելու համար: Ճապոնական ճաշատեսակների մեծ մասը սկսում է այս ձեւով, միս բարակ շերտերով, թե արդյոք դա տավարի, հավի կամ գործնականում այլ բան է: Տաք եւ արագ այն է, թե ինչպես են այս ուտելիքները պատրաստվում են պատրաստել, եւ ձեր բակային գրիլը ձեզ կատարյալ գործիք է դարձնում:
Ճապոնական խոշոր ճաշակի գաղտնիքը շատ բաներ կորցրեց: Հիմնական բաղադրիչներն են սննդամթերքները, ծովամթերքները եւ բանջարեղենը, ոչ թե սուսերը եւ ծածկույթները, որոնք սփռում են դրանց վրա: Ցանկացած սոուս, համեմունքային խառնուրդ, մարինադ կամ համեմունք նշանակում է սննդի համը բարձրացնել, այլ ոչ թե հաղթահարել դրանք: Օրինակ, եթե ուզում եք տերաբի տիահակի պատրաստել, իմ նախընտրածներից մեկը սկսում է լավ սթեյքից, թույլ տավարի միս բարակ թարիիի սոուսով, ապա նետեք այն տաք գրիլին:
Դուք ցանկանում եք այն տաք եւ արագ տապակել, իսկ երբեմն խոզապուխտով մարինադը: Երբ դուք արվում եք, այն չի ծածկում տերյակի սոուսում, բայց ծառայում է մի փոքր քանակությամբ: Սոուսը կարող է համտեսել բրնձը, բայց չպետք է խեղդել միսը:
Եթե դուք ճապոնական ճաշ պատրաստելու իսկական նվիրյալ եք, նայեք ձեր բաղադրատոմսերը: Դուք հավանաբար կիմանաք, որ նրանցից շատերը զարգացել են իրենց նախնական ածխածնի ծագումից `բավարարելու մարդկանց ցանկությունը արագ վառարանների վերին լուծման համար: Մենք պարտավոր ենք ինքներս մեզ եւ մեր սիրելի խոհանոցներին հետեւել նրանց վերադառնալու իրենց բնօրինակ, ավելի ճոխ անցյալին: Հիշեք, որ ճապոնացիները հարյուրավոր տարիներ առաջ մշակել են Hibachi գրիլներ եւ փայտածուխ, սննդամթերքի խորովածի նպատակով: Նրանք անկարող էին աշխատել, եթե ամեն անկյունային խանութում մեծ ջեռուցվող մետաղական ափսեներ ունեին: