Եթե կա Sweet Noshings- ում բաղադրատոմս, որը epitomizes է, որ Amy Kritzer- ի deliciously quirky, միշտ ստեղծագործական, glitter- եւ sprinkles գեղագիտական, դա կարող է լինել այս մեկը: Kritzer- ը, «Հրեա հրեա Ուանն ուտում» -ի բլոգերը եւ ModernTribe.com- ի սեփականատերը, այս «Միաեղջյուր սաղմոններ» անվանելուց հետո, եւ նույնիսկ իր բլոգում արագ նայում է, որ Le Cordon Bleu- ի պատրաստված խոհարարը ծանր է այդ կախարդական արարածների մեջ:
Kritzer- ը գրում է. «Այս բաղադրատոմսը սխալ է, թե սխալ է դա ճիշտ է: Ես թույլ կտամ, որ դու դատավոր լինես, աճեցրեք, կիրակիները բոլորը կախված էին սալիկներից: երկրորդ կեսը, ինչն է խառնաշփոթը սալիկի մեջ, գաղտնիքը եռում է, որը տալիս է պանիրը, որը անդիմադրելի ճռճռոց է դրսից եւ փափուկ ներսից: Այս սալիկներն ունեն ճռճռան դարչին `շաքարավազ, որը ոչ ավանդական չէ, ոչ էլ փորձում է The bagels հետո լցված cookie խմոր ոգեշնչված սերուցք պանիր, որը հիմնականում սառույց է քողարկել. "
Recipe- ը տպագրվել է Sweet Noshings- ի թույլտվությամբ `նոր Twists ավանդական հրեական աղանդերի վրա, Amy Kritzer- ի կողմից: (Rock Point, 2016)
Ինչ պետք է ստանաք
- Համար Snickerdoodle Bagels:
- 2 բաժակ (475 մլ) տաք ջուր (110ºF / 43ºC), բաժանված
- 2 չեչափ (1 փաթեթ) ակտիվ չոր խմորիչ
- 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, բաժանված, գումարած 1 բաժակ (200 գ), սագի մեջ ցրելու համար
- 5 գավաթ (710 գ) հացի ալյուր, ավելի շատ, եթե անհրաժեշտ է
- 1 ճաշի գդալ քսուք թարթիչ
- 2 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1 ճաշի գդալ բանջարեղեն, կանոլա կամ խաղողի սերմացու յուղ, գումարած ավելի շատ յուղազերծելու համար
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 2 ճաշի գդալ աղացած դարչին, գումարած
- 1 ճաշի գդալ սրսկիչով սանրում
- Եռման համար:
- 4 կիլոգրամ (3.8 լ) ջուր
- 1 բաժակ (225 գ) մուգ շագանակագույն շաքար
- Քաղցր պանիրի համար.
- 2 ճաշի գդալ աղացած չիր
- ½ բաժակ (115) բաց շագանակագույն շաքար
- 1/8 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 8 ունցիա (227 գ) սերուցքի պանիր, փափկեց
- ¼ բաժակ (28 գ) փոշի շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- ½ բաժակ (87 գ) կիսամյակային մինի շոկոլադե չիպսեր
- ½ բաժակ (13 գ) sprinkles (օգտագործեք երկար sprinkles, ոչ թե round nonpareil, քանի որ նրանք կարող են արյունահոսություն)
Ինչպես դարձնել այն
1. Նախ, խմոր անել: Միացրեք 1 բաժակ (235 մլ) տաք ջուր խմորիչով եւ 1 ճաշի գդալով շաքարավազ, ձեր խառնիչի ամանի մեջ եւ թող 10 րոպե նստեք, մինչեւ որ փչեք, փչացնեք եւ չափեք կրկնակի չափով: Եթե դա չլիներ, ջուրը շատ տաք էր, շատ ցուրտ էր, կամ խմորիչը ծեր էր: Կրկին փորձեք:
2. Այնուհետեւ ավելացրեք 4 գավաթ (568 գ) ալյուր, կրեմ քսուք, աղ, ձեթ, վանիլ, 2 ճաշի գդալ դարչին, մնացած 1 բաժակ ջուր եւ 3 ճաշի գդալ շաքար:
Խառնել ցածր խմոր կարթով 10-15 րոպե, մինչեւ որ դուք ունեք հարթ, ամուր խմոր: Եթե խմորը կպչուն է, ավելացնել մի քիչ ալյուր. եթե դա մի փոքր չոր է, ավելացրեք մի քիչ ավելի ջուր: Դուք կարող եք ավելի կամ պակաս 5 բաժակ ալյուրից պահանջել:
3. Խմորը խառնել յուղով լցված խոշոր ամանի մեջ, ծածկել եւ թողնել տաք տեղում 60-90 րոպե, մինչեւ չափը կրկնապատկվի: Ես իմ ջեռոցը ջերմ (200 ºF / 93 ºC) ջերմաստիճանի վրա դնում եմ խմորը վերեւում:
4. Երբ խմորը պատրաստ է, բերեք 4 կվարտուց ջուր եւ շագանակագույն շաքարավազ (այսինքն, համը ավելացնում է) մի մեծ պաշար: Այնուհետեւ ցածր ջերմություն է, եւ դա հազիվ թե սահում է:
5. Preheat ջեռոցում մինչեւ 425ºF / 220ºC:
6. Համակցեք մնացած 1 բաժակ (200 գ) շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ դարչինով: (Դուք կարող եք օգտագործել ավելի շատ դարչին, եթե ցանկանում եք:) Line 2 թխում թերթիկները մագաղաթյա թղթի հետ եւ մի կողմ դրեք:
7. Երբ խմորը պատրաստ է, այն կպցնել եւ 1-2 րոպե թեթեւացնել: Խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի եւ գլորում գնդակներ: Պահպանեք խմոր չեք օգտագործում պլաստիկ փաթեթավորմամբ, այնպես որ այն չի չորանում: Կատարեք անցք յուրաքանչյուր գնդակի կենտրոնում `օգտագործելով ձեր բութ եւ ձգվածությունը` սալիկի փոս պատրաստելու համար: Տեղադրեք սալիկները 2 դյույմ (5 սմ) բացի պատրաստված թխում թերթերով: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ թող 15-20 րոպե բարձրացնեք, կամ մինչեւ նրանք անցնեն փչովի թեստը: (Որն է լողացող թեստը) Ուրախացրեցիք, խնդրեցիր, սալիկի չափսը լրացրեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով: Տեղադրեք տոպրակ մեջ ամանի մեջ եւ, եթե այն փչում է, ձեր bagels պատրաստ են բարկանալ եւ թխել: , կրկին ստուգեք յուրաքանչյուր 5 րոպե, մինչեւ որ դա կատարվի):
8. Հիմա եկել է եփել ու թխել: Եփած ձեր պարկերը տալիս են նրանց, որ ճռճռոց դուրս եւ փափուկ ներսում: Պատրաստել սառեցման դարակ: Եփել յուրաքանչյուր կողմում 1 րոպե մեկ անգամ 3-4 կաթել եւ թողնել չորացնելով սառեցնող դարակ: Նրանք պետք է ընդլայնեն եռացող: Շաղ տալ գլուխը դարչինով շաքարավազի խառնուրդով, բայց դիմակայել ծխախոտի երկու կողմերին, քանի որ դա հանգեցնում է այրված կարամելի խառնաշփոթի: Այնուհետեւ սալիկները տեղադրեք թխում թերթիկների վրա եւ թխեք մինչեւ 13-15 րոպե մինչեւ ոսկեգույն, պտտելով կիսով չափ:
9, Թխում են թխում, սերուցքի պանիր պատրաստում: Ինչպես արդեն նշվեց, սա սառչում է քողարկելու մեջ, բայց մենք այն կոչում ենք կրեմ պանիր, քանի որ այն նախաճաշ է: Փոքր կաթսայում, հալեցնում կարագը, շագանակագույն շաքարավազը եւ աղը, միջին ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ շագանակագույն շաքարը լուծարվի: Հեռացրեք շոգից եւ թող թույն: Մի միջին գունդ, ծեծել սերուցքի պանիր, փոշի շաքարավազ եւ վանիլ, մինչեւ լույսը եւ փափուկ, մոտ 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ծեծել է կարագի խառնուրդին: Խառնել շոկոլադի չիպսեր եւ շերտեր: Քաղցր պանիրը կարող է սառեցնել մինչեւ 5 օր, եթե դուք չեք ավարտի գդալով առաջինը: