Ֆրանսիայում, նիհար աղացած տավարի մսուրը կոչվում է սթեյք սեգար եւ ծառայում է հում ձուով: Հյուսիսային Իտալիայի Պիեմոնտ շրջանում այն զգալիորեն տարբերվում է եւ կոչվում carne cruda all'albese , նշանակում է «հում միս, Ալբա ոճ»: Ալբան Պիեմոնտ քաղաքի մի քաղաք է, որը հայտնի է իր թանկարժեք սպիտակ truffles- ի համար:
Սթեյքի tartare- ի այս իտալական տարբերակը մատուցվում է Parmigiano-Reggiano պանրի բարակ շերտերով: Ընդհանուր առմամբ, այն գտնում է այն արժանավոր սպիտակ truffles ( tartufi bianchi ): Ցանկացած տարբերակում այն պարզապես հագեցած է լցոնված լիմոնի հյութով եւ բարձրորակ արտոնյալ ձիթապտղի յուղով:
Նույնիսկ եթե կարծում եք, որ դուք չեք սիրում հումքի միսը, այս բաղադրատոմսը միանշանակ արժանի է փորձել: Ցիտրուսը մեղմորեն եփում է միսը եւ այն հազվագյուտ բուժում է, երբ պատրաստվում է բարձրորակ, խոտի սնուցող տավարի մսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ տավարի (օրգանական աղցան, բարձրորակ, խոտի սնունդը)
- 2 կիտրոն (juiced)
- 2 մեխակ սխտոր (փշալար եւ թեթեւակի մանրացված)
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ (մոտավորապես)
- Ծովի աղը համտեսել (տուգանք)
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու (թարմ հող)
- Լրացուցիչ: 1 խնձոր (աղի համով, չորացրած, բամբակյա եւ աղացած)
- Լրացուցիչ: Parmigiano-Reggiano պանիր
- Լրացուցիչ: 1 սպիտակ truffle (կամ թարմ վայրի սունկ)
Ինչպես դարձնել այն
Ընտրեք ճիշտ մսից
Մսի որակը, իհարկե, ամենակարեւորն է ճաշատեսակի հաջողությանը: Հաշվի առնելով, որ այն կծառայի հումքային եւ պարբերաբար կոտորած սննդամթերքի բռնկումները, ընտրում են համապատասխան մսի ընտրությունը:
Դուք ցանկանում եք հաստ, ամբողջ կտոր տավարի մսով: Ֆիլետի հատվածը բավականին նուրբ է ուտելիքի համար, եւ այն ամբողջությամբ, սննդային թունավորող բակտերիաները չեն կարող ներթափանցել ամբողջ մի կտոր մսի մեջ:
Փոխարենը, այն մնում է մակերեսի վրա:
Երբ դուք ստանում եք ֆիլե տունը, արագ սահում եք այն բոլոր կողմերին, որ մակերեսի վրա ոչնչացնեք ոչ թե մսի պատրաստման նպատակով: Հեռացրեք այն կրակի միջից, կտրեք հեռավոր վայրերը եւ պատրաստ եք շարունակել:
Պատրաստել Carne Cruda- ն
- Մսը կտրատել է սուր, 8 դյույմ խոհարարի դանակով: Մի օգտագործեք սննդամթերքի մշակաբույսեր կամ մսամթերքի խուզողներ, քանի որ հյուսվածքը կտուժի:
- Միջին գունդի մեջ միացրեք միսը կիտրոնի հյութով եւ սխտորով:
- Սեզոնին առատորեն ձիթապտղի յուղով (որքան կիտրոնի հյութ կամ ավելի շատ), աղը եւ պղպեղը: Եթե դուք օգտագործում եք խխունջ, ապա ավելացրեք այն:
- Թող միսը նստել 10 րոպե (նվազագույնը) մինչեւ 2 ժամ (առավելագույնը): Որքան երկար է նստում, այնքան քիչ վարդագույն կլինի, քանի որ կիտրոնի հյութը եփում է միսը: Պուրիստները նախընտրում են ավելի կարճ նստաշրջան:
- Նախքան ծառայելը, հեռացնել եւ հեռացնել սխտորի մեխակները եւ կազմակերպել մսի միսը փոքր ճյուղերում, սպասքների վրա: Նրբագեղ սափրված Parmigiano-Reggiano պանիրով եւ սպիտակ գետտաշաքարով թղթի բարակ շերտերով (յուրաքանչյուրից օգտվելիս) սփրեք:
White truffle- ը հրաշալի բուժում է, բայց դա նույնպես բավականին թանկ է: Alternatively, դուք կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած թարմ վայրի սնկով.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 473 |
| Ընդհանուր ճարպ | 31 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 19 գ |
| Խոլեստերին | 101 մգ |
| Նատրիում | 180 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 35 գ |