Գարշահոտ կարճ կողիկներ մեծ կտրվածք են, եթե ցանկանում եք մի փոքր քանակությամբ տավարի միս, այնպես որ դրանք կատարյալ ընտրություն են երկուի համար: Նրանք աներեւակայելի բուրավետ եւ դանդաղ պատրաստված դառնում են «ընկնում»:
Բանջարեղենի նախնական խմբաքանակի ավելացման եւ հանելիս մեթոդը բերում է համեղ, բարդ սոուսով, մինչդեռ խոհարարության վերջում ավելացված բանջարեղենը դեռեւս ճարպիկ եւ քնքուշ է, բայց ոչ մեղմ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ ոսկոր, կարճ կողիկներ (շուրջ 4 դյույմ կողպեք)
- 2 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1-3 թեյի գդալ քենոլայի յուղ (կամ բուսական յուղ, խմորիչի համար)
- 1 փոքր սոխ (ցեց)
- 2 փոքր գազար (պղպեղ, մեկ շաքարավազ եւ մեկ կտրտած բարակ մետաղադրամ)
- 1 մեխակ
- սխտոր (աղացած կամ սեղմված)
- 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
- 3/4 բաժակ չոր կարմիր գինի
- 1 բաժակ ցածր նատրիումի տավարի ֆոնդ
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/2 բաժակ սառեցված մարգարիտ սոխ (ջերմացնող)
- 1/2 բաժակ
- եփած սնկով
- 3 հատ սեւ պղպեղ (թարմ, հող)
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 300F:
- Ձիթապտուղը լիակատար է բոլոր կողմերից: Ներկայացրեք միջին ջերմաստիճանով ջեռոցով հոլանդական վառարանով ներքեւի մասում նավթի եւ ջերմության միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ նավթային փայլեր են, կողոսկրները մի շերտով ավելացրեք `չխփելով: Բրաուն բոլոր կողմերից (ինչպես կարող եք լավագույնը): Հեռացնել եւ մի կողմ դնել:
- Ավելացնել սոխ եւ թխած գազար (պահեստազորի մյուս գազան) թավայի մեջ եւ եփել, խառնել, մինչեւ սոխի կտորները առանձին եւ բանջարեղենը սկսում է փափկել: Ավելացնել սխտոր եւ եփել եւս մեկ րոպե:
- Խառնել լոլիկի մածուկով եւ եփել մի քանի րոպե, մինչեւ խառնուրդը սկսում է մի փոքր շագանակագույն: Ավելացնել գինի եւ խառնել, քերել ներքեւի մասը տապակած լուծարել է browned պահը: Բաղադրություն բերեք եւ մի քանի րոպե եփել, ապա ավելացրեք տավարի եւ բեյթի տերեւը: Ավելացրեք կողիկներ. միսը պետք է լինի հիմնականում, բայց ոչ ամբողջությամբ սուզված: Եթե հեղուկի մակարդակը չի բերում կողոսկրերի մոտ երկու երրորդը, ավելացրեք ավելի շատ տավարի ֆոնդ:
- Կազմեք հոլանդական վառարանը եւ տեղը ջեռոցում: Եփել մոտ 90 րոպե, կամ մինչեւ որ միսը նիհար է եւ հեռանում է ոսկորներից (կախված կախովի եւ ձեր վառարանից, դա կարող է տեւել ավելի երկար: Եղեք համբերատար:) Եթե միսը կամ բոլորը ընկնում են ոսկորներ ամբողջովին մի մտահոգվեք:
- Երբ կողոսկրները կատարվում են, հեռացրեք սոուսից եւ տաքացրեք տաքացման վառարանով կամ ցածր ջեռոցում: Լարել սոուսի խառնուրդը կոշտ քամիչով, ճարպի անջատիչի մեջ եւ հանել կոշտները: Երբ ճարպը բաժանված է, լցնել սոուսը վերեւի մեջ: Եթե դուք չեք ունենա ճարպի անջատիչ, հեռացրեք միսը, սնկացրեք սոուսը եւ թող սառեցրեք սառը սառեցրին, մինչեւ որ ճարպը բարձրացվի վերեւին: Հեռացնել որքան հնարավոր է ճարպը մի գդալով կամ օգտագործել թղթե սրբիչները, որպեսզի այն ջնջի, այնուհետեւ վերադարձնել սոուսը թավայի մեջ:
- Նշում. Եթե ցանկանում եք, ապա կարող եք ճաշատեսակն անել այս կետում եւ ավարտելուց առաջ գիշերը սառեցնել: Մի անհանգստացեք սոուսից ճարպը հեռացնելու մասին. Պարզապես սառեցրեք սոուսը եւ միսը առանձին եւ շարունակեք շարունակել սոուսի ճարպի շերտը:
- Միջին բարձր ջերմության վրա, սոուսը մի եռացրեք: Կրճատել ջերմությունը, պահելով սոուսը հազիվ եռացող: Ավելացնել կտրտած գազարն ու մարգարիտ սոխը եւ եփել մոտ 6 րոպե կամ մինչեւ գազարն ուղղակի նուրբ: Անհրաժեշտության դեպքում, շարունակում է եփել սոուսը, մինչեւ որ այն thickens մինչեւ սահուն հետեւողականությունը: Ավելացնել մի քիչ grinds սեւ պղպեղ, եւ եթե սոուս շատ acidic շագանակագույն շաքար. Անջատեք ջերմությունը, ուստի սոուսը հազիվ զիջում է: (* Եթե գիշերը միսը եւ սոուսը սառեցրել եք, կաթը ետ սոուսին վերադարձրեք այս կետում եւ տաքացրեք 7-ից 8 րոպե, նախքան վերջին քայլը շարունակելը):
- Մոտ 5 րոպե առաջ ծառայելով, կաթսաները եւ սունկը սոուսին ավելացրեք ջերմության միջոցով: Ծառայել պյուրեով կարտոֆիլ, խառնուրդ կամ արիշտա:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1776 |
| Ընդհանուր ճարպ | 120 գ |
| Հագեցած ճարպ | 52 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 56 գ |
| Խոլեստերին | 404 մգ |
| Նատրիում | 3,011 մգ |
| Ածխաջրեր | 42 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 117 գ |