Սովորաբար մենք սովորեցնում ենք այս ուտեստը, երբ մենք ունեինք մի քանի ունցիա եփած սթեյք մեկ այլ կերակուրից, բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել հում տավարի, հետեւելով 2-րդ քայլի ուղղություններին: Ծառայել է ձու արիշտա: Թարմ սամիթը գերազանց զարդարի է, եթե այն ունեք, բայց մաղադանոսը նույնպես լավ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6-ից 8 ունցիա պատրաստված սթեյք կամ հում խոզապուխտ խորհուրդներ, կտրված եւ կտրտած 1/8-դյույմ հաստ
- Կոշերի աղը համտեսել
- 2 ճաշի գդալ կարագ (կամ ավելի, եթե օգտագործելով հում տավարի)
- 8 ունցիա cremini կամ սպիտակ կոճակ սնկով, լվացվեն եւ եռամսյակային
- 1 խոշոր տավարի (կամ կես փոքր սոխ), կտրտած կտրված (մոտ 1/4 բաժակ)
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/4 բաժակ կոնյակ կամ
- կոնյակ
- 1 բաժակ տավարի ֆոնդ կամ արգանակ (ցածր նատրիումի դեպքում պահածոյացված)
- 3 ճաշի գդալ թթվասեր
- 1 ճաշի գդալ աղացած սալոր կամ մաղադանոս, ըստ ցանկության
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե օգտագործում եք հում տավարի միս, ապա այն աղով աղցեք աղի տարածելու համար: Թող հանգիստ մնա 15 րոպեով: Եթե պատրաստի սթեյք օգտագործեք, հեռացրեք սառնարանում եւ եկեք սենյակային ջերմաստիճանը:
- Եթե օգտագործելով հում տավարի միսը, ջերմացրեք մի քանի ճաշի գդալ կարագի մեջ, մինչեւ չորացնելով փրփուրը: Կտրեք տավարի հատիկները երկու կողմերում, մինչեւ արված: Անհրաժեշտության դեպքում, աշխատեք խմբաքանակների մեջ, այնպես որ դուք չեք հավաքում տապը: Հեռացրեք միսը եւ մի կողմ դրեք: Թավայի մեջ ավելացրեք ջուրը, թխել ներքեւում թխված խառնուրդը լուծելու համար, քերելով, որքան հնարավոր է շուտ լուծվել: (Եթե օգտագործեք մնացորդային սթեյք, բաց թողեք այս քայլը):
- Ավելացնել մաքրել սունկը թավայի մեջ (եթե դուք բաց եք թողել թիվ 2-րդ քայլը, պարզապես սմբուկները մի փոքրիկ սոուսի մեջ են, դրանք պետք է լինեն մարդաշատ): Sprinkle մոտ 1/4 թեյի գդալ kosher աղ եւ ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ. Բովանդակությունը ծածկելու համար բավարար ջուր ավելացրեք (սունկը կբարձրանա, բայց դա լավ է): Սահմանեք տապը բարձր ջերմության վրա եւ բերեք եռացրած: Երբ կարագը հալեցնում է, խառնել այն: Կարգավորել ջերմությունը, որպեսզի ջուրը մնա ցածր եռում: Խոհեք մինչեւ ջուրը ամբողջովին ավազակացնեք: Շարունակեք եփել, խառնել, մինչեւ սունկը սկսում են շագանակագույն :
- Ավելացնել կեռաս շերտը սնկով տապի մեջ եւ եփել, երբեմն խառնիչ, մինչեւ կեղեւները մեղմացնեն եւ սկսեն շագանակագույն, շուրջ 3 րոպե:
- Բաղադրությունը շաղ տալ ալյուրով եւ եփել, խառնել, մի քանի րոպե, մինչեւ ալյուրը խմորվի:
- Հեռացրեք շոգից թավա եւ կցեք կոնյակ: Վերադարձ դեպի միջին ջերմություն եւ խառնել ներքեւի մասում, լուծարելու համար: Երբ կոնյակը հիմնականում գոլորշիացվում է, ավելացրեք ֆոնդը եւ բերեք եռացրած: Եփել մինչեւ հստակեցնել ցանկալի հյուսվածք:
- Կրճատել ջերմությունը շատ ցածր - հեղուկը գրեթե դադարեցնելու է հաջորդ քայլը: Խառնել թթվասերի մեջ, ապա տավարի մսից: Մի քանի րոպե ջերմություն, մինչեւ թթվասերը խառնվում է, իսկ տավարի ջերմությունը:
- Ծառայել ձվի արիշտա:
- Ծառայելուց առաջ, սամիթով շաղ տալ, եթե օգտագործեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 646 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 137 մգ |
| Նատրիում | 1,301 մգ |
| Ածխաջրեր | 45 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 43 գ |