Oxtail- ը յուրահատուկ եւ հրաշալի միս է: Դա բառացիորեն ուղղորդի պոչն է, ինչը նշանակում է, որ այն մի հաստ է, մյուս կողմից `ցավալի է, եւ այն վաճառվում է բաժիններով, ինչը նշանակում է, որ դուք կստանաք մի քանի խոշոր մսագործ կտորներ եւ մի քանիսն իսկապես փոքրիկ:
Օկլավը լցված է բոլոր տեսակի աճառերով եւ հյուսված հյուսվածությամբ, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է դանդաղ պատրաստի երկար ժամանակ օգտագործելով խոնավ ջերմություն:
Բարեբախտաբար, այդպիսի ճաշացանկը մեռնում է բոլոր այն անփույթ բիթները եւ դրանք դառնում է ժելատին, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել ճաշ պատրաստող հեղուկը, իսկապես հարուստ եւ համեղ սոուս դարձնելու համար: Եվ միսը բացարձակապես հյութալի է:
Օսլայի մասին ծիծաղելի բանը այն է, որ այն եղել է գյուղացիական սնունդ, բայց հիմա այն նման է վեց բուքս ֆունտ, ինչը նշանակում է, որ չորս ֆունտ սուսամբար արժե մոտ 25 դոլար: Կարծում եմ, որ ինչ-որ մեկը վերջապես հասկացել է, որ Ox- ն ունի միայն մեկ պոչ, ուստի նրանք պետք է ավելի շատ գանձեն դրա համար: Այնուամենայնիվ, այն կերակրում է չորս մարդկանց, եւ դա այդքան արժե:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 մսեղի օկլա, 3-ից 4 ֆունտ
- ¼ բաժակ canola յուղ (կամ այլ բուսական յուղ)
- 4 բաժակ տավարի ֆոնդ
- 2-3 միջին սոխ (peeled եւ diced)
- Թարմ խնկունի շերտը
- 2-3 սխտոր մեխակ (peeled եւ մանրացված)
- 2-3 տերեւի տերեւներ
- 1 բաժակ կարմիր գինի
- ¼ բաժակ տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ սեւ սեւ պղպեղ
- Կոշերի աղ եւ սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 1 ճաշի գդալ ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Նախապես ջեռուցեք ձեր վառարանը մինչեւ 300 ° F (150 ° C): Չորացրեք օղակները նաեւ թղթե սրբիչներով: Սա կօգնի ձեզ ձեռք բերել գեղեցիկ շագանակագույն գույն, երբ դրանք նետում են:
- Ծանր, չոր հոլանդական վառարանում կամ բրազիլացին, ջերմությունը բարձր ջերմության վրա, ապա ավելացրեք օկլաիլները եւ մանրակրկիտ քննում դրանք, օգտագործելով մի զույգ խարիսխ: Երբ դուք մշակել գեղեցիկ շագանակագույն ընդհատակ է բոլոր կողմերից, հեռացնել oxtail է թավայի եւ մի կողմ դնել.
- Ավելացնել սոխ եւ սխտորով կաթսա եւ եփել 5 րոպե կամ այնքան, կամ մինչեւ սոխը մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել գինի եւ օգտագործել փայտե գդալ կամ ջերմության ապացույց spatula է թուլացնել բոլոր flavory բիթեր է ներքեւի մասում թավայի.
- Այժմ վերադարձրեք օկլաիլները պանրի մեջ, ինչպես նաեւ ֆոնդով, բեյ տերեւներով, վարդերի, պղպեղով եւ տոմատի մածուկով: Ջեռոցը սալիկի վրա, մինչեւ հեղուկը լցնում է մի բարկանալուց հետո, ապա ծածկել ամուր կցամասով եւ ամբողջ բանը փոխանցել վառարանին:
- Թույլ տվեք երեք ժամվա ընթացքում վառել տապակած ձուկը: Այս ժամանակահատվածում ձեզ հարկավոր չէ դիպչել, բայց դուք կարող եք օգտագործել որոշ ժամանակ, որպեսզի պատրաստել որոշ քաղցր polenta կամ կարտոֆիլի պյուրե.
- Երեք ժամ անց վառարանը հեռացրեք ջեռոցում եւ թույլ տվեք, որ սառը սոուսով մսը թխող հեղուկում լինի:
- Տապակեք դուրս բերող հեղուկի երկու բաժակ շուրջը եւ լցնում այն ցանցի խոռոչի միջոցով: Հանգստացեք վերեւից ցանկացած ճարպից:
- Տաքացրեք կարագը առանձին կաթսայում, ապա աստիճանաբար ալյուրի մեջ խառնել մինչեւ կպցնել ձեւերը: Մի քանի րոպե ջերմություն, խառնելով, մինչեւ մածուկը (կոչվում է գագաթ ), բաց շագանակագույն գույն է:
- Այժմ թափահարեք տաք հեղուկը գարնանը, մի քիչ էլ: 15 րոպե եփում սոուսով, այնուհետեւ լցնում է նուրբ մաշկի խառնուրդի եւ սեզոնի միջոցով, համտեսելով քերական աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Ծառայել օղին մի polenta կամ պյուրե կարտոֆիլ, եւ մեծ մասը սոուսով:
More Braised Meats:
• Կարճ կարճ գոտիները
• Գառանու գառան ափերը
• տավարի տապակած տավարի միս
• Ապխտած խոզի կտոր