Գարշահոտ տավարի կարճ կողիկներն աշխարհում ամենագեղեցիկ ճաշատեսակներից մեկն է: Եթե դա այնքան ժամանակ չի տվել, ես կարծում եմ, որ ամեն գիշեր կցանկանայի:
Ոչ, դա երկար է տեւում ակտիվ խոհարարության ժամանակ: Մեծ մասը ժամանակն է, որ մսը պարզապես դուրս է մղում ջեռոցում, անփոփոխ: Բայց դեռ պետք է սկսել այն, մոտ չորս ժամ առաջ, նախքան ծրագրել ուտել:
Այնուամենայնիվ, գարշահոտ կարճ կողիկներ կարող են առաջարկել ճաշը: Ինչ եք ուզում անել, որ տավարի մսուրը մինչեւ արված է, ապա թող այն սառչել թավայի մեջ եւ սառեցնել այն գիշերում, դեռեւս իր հեղուկում: Այնուհետեւ հաջորդ օրը քերծեք վերեւից բոլոր կոշտացած ճարպը, նրբորեն ջերմացեք ցածր եփ գալով եւ ծառայեք:
(Միայն հեռացրեք ճարպը, այլ ոչ թե ժելատինացվող ճաշ պատրաստող հեղուկը: Այդ համեղ jiggly նյութերը մաքուր ոսկի են:)
Եթե դուք հետաքրքրված եք, թե արդյոք դուք պետք է սառեցնել կողոսկրները պատրաստելուց հետո, պատասխանը ոչ: Դուք անմիջապես կարող եք նրանց ծառայել, իհարկե: Բայց ինչ-որ բան կա, որ համեմունքները միանգամից ակտիվացնեն: Սա էլ պատրանք չէ: Մսի մեջ բուրմունքները ավելի բարդ են դառնում, քանի որ սպիտակուցների ամինաթթուները տարբեր ձեւերով միավորում են նոր համային տեսականի: Մինչդեռ ածխաջրերը բանջարեղենում, ինչպես գազարն ու սոխը կոտրվում են շաքարավազ `խթանելով իրենց քաղցրությունը: Այն փաստը, որ դուք կարող եք յուղը դուրս գալ հաջորդ օրը, նույնպես գումարած է:
Հաշվարկելով, թե որքան կարճ կողիկներ են մեկ մարդը կախված, թե ինչպես են կողոսկրները կտրված, երբեմն դրանք կարճ են եւ երբեմն էլ երկար: Այսպիսով, պատկերացրեք ոսկրերի ֆունտը, կարճ կողիկներ մեկ անձի համար:
Եվ, այնուամենայնիվ, ունենալու է մնացյալ տավարի կարճ կողիկներ, որոնցից շատերը կարող են ունենալ աշխարհում ամենալավ խնդիրը, այդպիսով զիջելով առատաձեռն կողմին: Ես պատրաստվում եմ ասել, որ կարճ կողերի ութ ֆունտ կստանա վեց մարդ, եւ ես չեմ կարծում, որ ես որեւէ բողոք կստանամ:
Այժմ տրվում է, երբ մտածում եք braising- ի մասին, դուք կարող եք ավտոմատ կերպով մտածել ձմեռային հարմարավետ սննդի մասին: Ինչն է դա: Բայց դուք կարող եք դարձնել այս կարճ կողիկներ դանդաղ կաթսայում, եթե դուք չեք զգում, որ ձեր խոհանոցը ջեռուցում: Նրանք պարզապես շատ լավ են ջերմեռանդ ամիսներին առանց գնալու:
Մեկ այլ գաղափար, եթե դուք վճռական եք, որ ներսում որեւէ ջերմություն առաջ չլինի, դա նրանց վրա գրիլ է: Մի գավաթ հոլանդական վառարանը կարող է գնալ գրիլի վրա, եւ քանի դեռ դուք պահում եք ջերմության ցածրը (250-300F), դրանք մեծ են:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 րոպե ոսկոր, տապակած կարճ կողիկներ
- 3 կարկանդակ (կամ 1 խոշոր սոխ, կեղեւավորված)
- 4 խոշոր նեխուր սալիկներ
- 3 խոշոր գազար (փռված)
- 4 մեխակ սխտոր (peeled)
- 3 չորացած լեռան տերեւները
- Թարմ քերել ծիրաններ
- 1 բաժակ պահածոյացված լցոնած լոլիկ
- 2 կվարտա տավարի ֆոնդ
- 1 բաժակ կարմիր գինի
- Կոշերի աղը համտեսել
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat վառարանը մինչեւ 300 F.
- Քառորդը կաթնասունները եւ սալորաչիրը եւ գազարը կտրատեք մոտավորապես 1 դյույմ կտորների մեջ:
- Չորացնել քուղերը մանրակրկիտորեն թղթե սրբիչներով եւ առատաձեռնորեն սեզոնային կոսերի աղով:
- Մի փոքր ջերմավազը խոշոր հոլանդական վառարանում կամ ծանր, ջեռուցվող ապուր ապուրի մեջ մինչեւ այն շատ տաք: Շագանակագույն տավարի միսը բոլոր կողմերից լավ ջերմության վրա է: Այն կարող է ծխի լինել, որպեսզի լավ լինի: Դուք պետք է աշխատեք խմբաքանակների մեջ, քանի որ կողիկներն էլ չեն շագանակագույն, եթե տապանակը բազմամարդ է: Հեռացնել կողիկներ եւ մի կողմ դնել:
- Հանգստացրեք շոգին մի քիչ եւ ավելացրեք գազար, նեխուր, տավարի եւ սխտոր եւ սաթե, արդյունքում առաջացած տավարի հյութերի մեջ մինչեւ մի փոքր խաշած:
- Այժմ ընտրեք գազարն ու մի կողմ դրեք դրանք: Ներեցեք, դա անելը հեշտ միջոց չէ:
- Ավելացնել գինի եւ օգտագործել փայտե գդալ կամ ջերմության ապացույց spatula է թուլացնել բոլոր flavory բիթեր է ներքեւի մասում թավայի.
- Ավելացնել պոմիդոր, տերեւի տերեւ, մի քանի տոքմուկի ծիլեր եւ թխված տավարի միս: Ավելացնել բաժնետոմս: Եթե միսը ծածկելու համար բավականաչափ հեղուկ չկա, ապա ջուրը ավելացրեք, քանի դեռ կողոսկրները հազվադեպ են ընկղմվել:
- Ընկնել հեղուկը, համտեսել քերական աղի եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Բաղնիք բերեք, այնուհետեւ ծածկեք սեղմված կափարիչով եւ տուփը փոխանցեք վառարանին:
- Թույլ տվեք, որ տավարի մսուրը չբավարարվի 3 ժամով: Ավելացրեք գազարն ու կաղամբը եւս մեկ կես ժամ: Հեռացրեք վառարանից վառարանը եւ թող 30 րոպե սառեցրեք, այնուհետեւ կափարիչը հատուցեք եւ տեղափոխեք սառնարան: Երբ միսը լիովին սառեցված է, այն ամբողջովին կարող է ծածկել:
- Երբ պատրաստ եք ծառայել, քաշեք ճարպը կողիկների վերեւից, ապա նրբորեն ջերմացեք եւ ծառայեք: Պյուրե կարտոֆիլ կամ քսուք polenta երկուսն էլ հիանալի ուղեկցությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 2116 |
| Ընդհանուր ճարպ | 160 գ |
| Հագեցած ճարպ | 69 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 75 գ |
| Խոլեստերին | 538 մգ |
| Նատրիում | 563 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 147 գ |