Այս բաղադրատոմսը գալիս է Պաուլ Գեյլերից `իր հիանալի գրքում,« Ժողովուրդ »հրատարակած Ջակուի Փոքրից: Դա անսովոր ուտեստ է, թեեւ մեթոդն այն է, որ Քոթեջ կարկանդակ է, բաղադրիչները շատ տարբեր են երշիկներից, եւ ինչպես Պողոսը բացատրում է:
«Այս կերակրատեսակը հիմնված է ավանդական կարտոֆիլի կաղամբի վրա, սակայն կարտոֆիլի պյուրեը փոխարինում է parsnip եւ swede- երկու սիրած արմատային բանջարեղենը` դյուրահավատ թեթեւ եւ զովացուցիչ սոֆլե ոճի ոճը դնելու համար: խառնել սնկով եւ կեղեւներով: Ծառայել կիտրոնի հետ եւ վայելել:
Ինչ պետք է ստանաք
- ԿՈՇԻԿԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ
- 2 tbsp ձիթապտղի յուղ
- 200 գ (7 ունց) չոր չորացնել բեկոն, կտրել մեջ
- փոքր զառախաղ
- 10 Cumberland կամ Lincolnshire
- երշիկեղենի յուրաքանչյուր կտրվածք 4
- 300 գ (11 ունց) կեռներ
- 400 գ (14 ունց) գազար, փխրեց եւ կտրեց
- մեջ 1 սմ (1/2in) շերտ
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- 2 tbsp պարզ ալյուր
- 300 մմ (1/2 պինտ) կարմիր գինի
- 1 թեյի գդալ խորոված թխվածք տերեւները թակած
- 100 մլ (3 1 / 2fl oz) Մեյդիրա
- (գերադասելի քաղցր)
- 600 մլ (1 հատ) տավարի ֆոնդ
- 200 գ (7 ունց) փոքր portobello սունկ,
- կտրեց 1 սմ (1/2) շերտ
- ՀԱՂԹԱՀԱՐԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
- 450 գ (1 լ) շվեդական
- 450 գ (1 լ բ) parsnips
- 25 գ (նոսր 1 ունց) անզալտ կարագ
- 25 գ (նոսր 1 ունց) պարզ ալյուր
- 100 մլ (31 / 2fl oz) ամբողջական յուղայնությամբ կաթ
- 2 խոշոր ազատ տիրույթում, առանձնացված
- 75 գ (21/2 ունց) Չեդդեր պանիր,
- խիստ grated
- աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 190 ° C (375 ° F / Gas 5):
- Ջերմացրեք յուղը, չժանգոտվող տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա: Ավելացնել բեկոն եւ երշիկ կտորներ եւ տապակել 1 րոպե, երբեմն դառնում են մինչեւ ոսկե: Հեռացրեք մի հատվածով սալիկապատ գդալով եւ մի կողմ դրեք:
- Ներծծում են 5 րոպե տաք ջրի մեջ, ապա կեղեւը եւ կեսը կտրատեք:
- Ավելացնել կեղտոտ եւ գազար թավայի եւ տապակել, պարբերաբար վերածվել մինչեւ ոսկե, մոտ 2-3 րոպե, ապա շաղ տալ շաքարի վրա եւ եփել, խառնել, մինչեւ թույլ caramelised: Շաղ տալ ալյուրից եւ եփել, խառնել, 1 րոպե ավելի:
- Ավելացրեք գինին եւ լավ ակտիվացրեք, ապա ավելացրեք ուրց, Մեյդիրա եւ տավարի ֆոնդ: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ 15-20 րոպե:
- Ավելացնել կտրտած սնկով, վերադարձնել խոզապուխտը եւ երշիկները սոուսով եւ եփել 10 րոպե ավելի, մինչեւ սոուսը հաստ է: Փոխանցել տապակած խցան կամ գետին:
- Միեւնույն ժամանակ, դարձրեք ծեծ: Փեղկացրեք շվեյցարական եւ parsnips, հանել անտառային միջուկը parsnips, ապա կտրել երկու բանջարեղեն փոքրիկ կտորների. Ներդիր մի քիչ աղացած ջրի մեջ, բերեք եռացրեք, կրճատեք ջերմությունը եւ պատրաստեք 25-30 րոպե կամ մինչեւ բանջարեղենը շատ նուրբ:
- Հեռացրեք ջերմությունից, լավ հեռացեք, կպցրեք կարտոֆիլի ձուկ կամ կարտոֆիլի ռիչեր, ապա վերադարձեք տապակած ցածր ջերմության վրա, որպեսզի չորանա: Հատկացեք աղով եւ պղպեղով լավ համտեսել եւ մի կողմ դնել:
- Հալեց կարագը ցածր ջերմության վրա եւ երբ տաք է, ալյուրը ավելացրեք եւ նրբորեն եփել 1 րոպե, շարունակելով փայտե գդալով: Աստիճանաբար ավելացրեք կաթը եւ եռացրեք, ամբողջ ժամանակ ակտիվացնելով: Եփել 2-3 րոպե խառնել, մինչեւ խառնուրդը հարթ եւ հաստ.
- Հեռացրեք շոգից, ավելացնել պյուրեացված բանջարեղենը, ապա ծեծել ձվի դեղնուցները:
- Փափկացնել ձու սպիտակուցները մինչեւ մաքուր ամանի մեջ, մինչեւ թունդ, բայց չոր, հետո խառնել:
- Տարածեք սոֆլե խառնուրդը երշիկների վրա եւ պանրով շաղ տալ:
- Փոխանցել նախածրիչ վառարանում եւ թխել 20-25 րոպե, մինչեւ որ ծագումը բարձրացվի եւ ոսկեգույն: Ծառայել անմիջապես: