Քոթեջ կարկանդակը բրիտանական դասական խոհանոցի դասականներից մեկն է: Հայտնի է, որ սրտանց, լցնելով եւ տաքացնելով սնունդը եւ հաճախ մտածում է որպես ձմեռային ճաշատեսակ, այն կատարյալ է ցանկացած տարին:
Այս բաղադրիչի մեջ մի շարք բաղադրիչներից մի կողմ թողեք, այս կարկանդակն արժե ջանքեր գործադրել:
Իրական համեղ կարկանդակ համար օգտագործեք թարմ աղացած տավարի միս, կամ եթե դուք ցանկանում եք լինել ծայրահեղ թանկագին, կիրակի կիրքից կօգտագործեք մնացորդային տավարի մսուր:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ / 900 գ կարտոֆիլ (թխում կարտոֆիլ, կեղեւավորված եւ եռամսյակային)
- 6 ճաշի գդալ կաթ
- 4 ունցիա / 110 գ կարագ (խորանարդ)
- Աղ եւ սեւ սեւ պղպեղ
- 1/2 ճաշի գդալ (կամ drippings)
- 1 բաժակ / 115 գ սոխ (թակած)
- 1 բաժակ / 115 գ գազար (թակած)
- 1 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 2 բաժակ / 450 գ աղացած տավարի միս
- 2 բաժակ / 600 մլ տավարի ֆոնդ
- 2 ճաշի գդալ տափակ տերեւ մաղադանոս (նուրբ թակած)
- Լրացուցիչ: 1 բաժակ / 115 գ սպիտակ սունկ (թակած)
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 ճաշի գդալ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
- Ջեռոցը ջեռուցում է 375 F / 190 C / Gas Mark 5
- Տեղադրել կարտոֆիլը տապակած եւ եռացող ջրով: Նրբորեն քսել մինչեւ փափուկ (մոտ 15 րոպե), ապա արտահոսել: Կաթը եւ կարագը ավելացնել տապակի մեջ, շոգը մինչեւ կարագը հալեցնում, ավելացնել կարտոֆիլը եւ մոշը: Սեզոն `աղով եւ պղպեղով` համտեսել եւ մի կողմ դնել:
- Հալեցրեք խոշոր եղջերավոր անասունները կամ խառնաշփոթները խոշոր, խորը ջեռոցում կամ հոլանդական վառարանում: Ավելացնել սոխ եւ գազար եւ սաթե 5 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ եփել եւս մեկ րոպե, որպեսզի համոզվեք, որ դուք չեք այրել սխտորը:
- Ավելացնել գետնանուշ տավարի եւ մոտավորապես 1/4-ը տավարի ֆոնդային եւ եփել, անընդհատ աշխուժացում, մինչեւ բոլոր միսը browned. Ավելացնել մնացած պաշարները, մաղադանոսը, ընտրովի սնկով եւ աղ եւ պղպեղ: Ծածկեք ամուր կափարիչով եւ 15 րոպե եփել:
- Անուշը 1 ճաշի գդալ կարագի մեջ դնելը կպչուն է: Ավելացնել մանր կտորներ մածուկի միս սոուսով, խառնելով, մինչեւ որ ամբողջ ալյուրը լուծարվի, ապա կրկնում է, մինչեւ բոլոր մածուկը օգտագործվի: Սոուսը պետք է մի փոքր thickened.
- Պաշտպանված կարտոֆիլի պյուրեով: Խտացրեք կարտոֆիլը եւ այնուհետեւ ցանել տորթացված պանիրով եւ թխել ջեռոցում 30-35 րոպեով կամ մինչեւ մակերեսը փխրուն եւ թխված:
- Ծառայել անմիջապես թարմ սեզոնային բանջարեղենով:
Վարիացիաներ
- Եթե դուք ունեք տավարի մի ձմեռային կիրճից, պարզապես պատրաստեք այն սննդի մշակման մեջ եւ բաց թողեք այս բաղադրատոմսով աղացած տավարի պատրաստման քայլը: Ավելացնել տավարի եւ սննդամթերքի գազար եւ սոխի խառնուրդին եւ շարունակել վերը նշված 4-րդ քայլը: Տեխնիկապես, դա կոչվում էր հովիվի կարկանդակ :
- Օգտագործեք երշիկները գետնանուշի կամ գառի փոխարեն:
- Օգտագործեք քաղցր կարտոֆիլ, բուսական կարտոֆիլ կարկանդակ պատրաստելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 434 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 51 մգ |
| Նատրիում | 609 մգ |
| Ածխաջրեր | 52 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |