Երեք անասունների համը
Կան երեք տավարի սթեյք, որոնք առանձնանում են որպես եզակի: Չնայած մեծ սթեյքները գագաթից եւ կողից գալիս են, այս սթեյքները գալիս են այլ շրջաններ եւ չեն կտրում հաստ տապակած հատվածներից: Այս երեք խոշոր սթեյքներն են Flank, Հեքիաթ եւ կախազարդ: Նրանք չեն կտրատել մորթել, դրանք ձեւն ու չափը են: Այս երեք սթեյքները լի են համով, բայց կարող են շատ կոշտ լինել, այնպես որ դրանք պետք է մարինացվեն եւ պատշաճորեն եփվեն:
Եվ ես խոսում եմ այստեղ որոշակի մարինադների մասին: Լավ հզոր մարինադներ, որոնք այդ սթեյքները լավ երկար ժամանակ թրջվում են: Նախքան այս սթեյք պատրաստելու մանրամասները, մենք նրանց անհատապես կանդրադառնանք:
Այս երեք սթեյքներից, Հավասար սթեյք , ամենայն հավանականությամբ, հայտնի է: Մասնավորապես, դա այն է, որ այս սթեյքը գտնում է իր ճանապարհը ռեստորանների եւ մսագործների խորովածի ավելի քան այն ցուցադրական գործը: Դուք հավանաբար պետք է խնդրեք այս սթեյք: Կախովի սթեյքը, որը հայտնի է որպես մսագործի սթեյք կամ կախված նրբաբլիթ, դիֆրագարի հաստ, կոշտ մասն է: Այս երեք սթեյքներից, սա թերեւս ամենից քիչ ցանկալի է: Այն չի ձգտում ունենալ նույն համը, ինչպես մյուս երկուսը եւ կարող է նույնիսկ չափազանց դժվար լինել նույնիսկ լավագույն մարինադի հետ գործ ունենալը : Այնուամենայնիվ, Hanger Steaks- ը շատ ռեստորանում, մասնավորապես ֆրանսիական բիստրոներում, շատ ավելի տարածված է դարձել: Սա պայմանավորված է յուրահատուկ համով:
Պատրաստված է ճիշտ, սա մեծ սթեյք է :
Հավկիթի սթեյքը , հավանաբար, լավագույնն է: Հեքիաթն ավելի ճարպ ունի եւ, հետեւաբար, ավելի շատ բուրմունք եւ հյութեր են հյութեղ: Այս սթեյք, իհարկե, Ֆաջիտասի նախնական սթեյն է եւ այդ պատճառով ձգտում է անհետանալ, քանի որ այն ստանում է ռեստորանների կողմից:
Այնուամենայնիվ, հեքիաթային սթեյքը արժանի է որոնման: Գտեք լավ մորթեղ, եւ նա կբարձրացնի ձեզ: Կիսափեղձի սթեյքերով ցանկանում եք հեռացնել այն թաղանթը, որը շրջապատում է այն: Մի անգամ եփածը դա կլինի չափազանց կոշտ լինելու համար:
The Flank Steak- ը, ըստ էության, իմ անձնական էջերից է: Թեեւ դա ավելի նիհար է, քան կիսաշրջազգեստը, այն ունի մեծ համ եւ ֆանտաստիկ կոպիտ հյուսվածք, որ դուք պարզապես չեք գտնում այլ կտրվածքներով: The Flank սթեյքը հարթ եւ մեծ է լցոնման հետ շարժակազմի համար: Այն երշիկի նման գրիլ է: Flank Steak- ը Fajitas- ում եւ Carne Asada- ում օգտագործվող ընդհանուր միս է եւ, իհարկե, այն է, որ ճշմարիտ Լոնդոնի բրնձի միսը:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ եք զբաղվում: Այսպիսով, ինչպես վարվել դրա հետ: Ինչպես ասացի, այդ սթեյքները պետք է մարինացվեն ուժեղ մարինադում լավ ժամանակի ընթացքում: Երբ ես ասում եմ ուժեղ մարինադ, նկատի ունեմ, որ այն պետք է ունենա թթու լավ աղբյուր: Դուք թթու եք ստանում քացախից կամ մրգային հյութերից: Մտածեք լավ Fajitas- ով , որը բեռնված է կրաքարի բույրով: Դե, այդ կրաքարի բույրը գալիս է կրաքարի վրա հիմնված մարինադից, որն օգտագործվում է մսամթերքի մրցույթով: Ցիտրուսային հյութերը, մասնավորապես, ունեն ուժեղ թթու, որը խախտում է այն մսի գինը: Դուք պետք է պլանավորեք այդ սթեյքները լավ վեց ժամ տանելու համար, եթե ոչ գիշերը:
Հիմա մի նախանձախնդիր չլինեք կամ տավարի մշկով վերջացրեք: Մարինադը պետք է նիհարել ոչ թե կուլ տալը:
Այս երեք սթեյքները պատրաստվում էին grilling. Դրանք պատրաստելու ցանկացած այլ եղանակ, որը չի պահանջում շատ երկար տապակած ժամանակներ, դրանք կխոչընդոտի եւ պատրաստի բոլոր համը: Դուք ցանկանում եք գրիլ այս սթեյքները տաք եւ արագ: Դուք չեք ուզում գրիլ այս սթեյք չափազանց երկար: Եթե ցանկանում եք լավ պատրաստված սթեյք ընտրել այլ սթեյք: Այս կրճատումները պետք է դուրս գային կրակի մասին, այնքան արագ, որքան դուք գրիլ եք դրանք: Միջինը սահմանափակում է սահմանները: Միջին հազվադեպը կատարյալ է:
Երբ ձեր Flat Steak խորոված է կատարելության, ստանալ այն դուրս գրիլ, թույլ տալ, որ հանգստանալու մոտ հինգ րոպե եւ քանդակել: Կրել: Այո, այդ սթեյքները պետք է պատշաճորեն կտրվեն ծառայությունից առաջ: Հավկիթի վրա հարթ սթեյքները քաշեք, որպեսզի նրանց ավելի ուտելիք ուտեն եւ գործնականորեն ինչ-որ բան նրանց ծառայեն:
Այս սթեյքները աշխատում են այնքան շատ ուտեստների համար, որ օրվա ընթացքում կլիներ պարզապես կարդալ ցանկը:
Նախազգուշացման վերջնական բառը: Թեեւ դրանք լավագույն համտեսման կրճատումներն են, որոնք կարող եք ձեռք բերել, նրանք շատ թանկ են: Իրականում լավ խոհարարի ձեռքում, նուրբ ռեստորանում աշխատող բարի տեսակը, այդ սթեյքները համեղ եւ նուրբ են, ուստի դրանք հայտնի են: Սա, իհարկե, խթանում է գինը: Բացի այդ, կովը կարող է արտադրել բոլոր մյուս սթեյքների (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) լավ մատակարարումը, եւ դուք ստանում եք այս սթեյքներից միայն մեկին, որպեսզի մատակարարումը լավ չէ սկսել: Զանգահարեք շուրջը, գտեք լավ մորթիչ (aka Best Friend) եւ պատրաստ լինեք մի քիչ ավելին, քան դուք սովորաբար կվճարեք: Սրանք մեծ սթեյք են եւ արժե գինը: