Սթեյք բառարան

Սթեյքի վրա պիտակավորված տավարի մի քանի հատվածներ կան: Այս բառարանը օգնում է ձեզ գտնել ճիշտ պատրվակ ճիշտ առիթով եւ այնուհետեւ սովորել ներդրման լավագույն միջոցը `այն առավելագույնի հասցնելու համար:

• 01-ից 20-ը

  7-ոսկոր սթեյք

  Այս կտրվածքով անցնող «7» ձեւավորված խաչաձեւ ոսկրերի համար: 7-Bone Steak- ն գալիս է ուսի նախնականից եւ սովորաբար չափազանց կոշտ է, բայց ոչ մի բանի համար:

• 02-ից 20-ը

  Արական սթեյք (շվեյցարական սթեյք)

  Այս սթեյքը կտրված է ներքեւի մասից: Սա, ընդհանուր առմամբ, կոշտ սթեյք է, որը սովորաբար պետք է խաշած լինի եւ ոչ թե խորոված: Թեեւ դուք կարող եք մեղմել այս կտրել մի մարինադ, սա սթեյք, որը պետք է օգտագործվի stews կամ այլ ուտեստների, որտեղ այն պետք է կտրել մինչեւ ծառայել:

• 03-ից 20-ը

  Boneless Չակ ուսի սթեյք

  Կտրեք կաշի ուսի տապակի մեծ մասը, այս սթեյքը սովորաբար ավելին է, քան մեկ դյույմ հաստությամբ: Սովորաբար կշռում է մոտ 10 ունցիա, այս սթեյքը սովորաբար շատ քիչ յուղ է: Ճաշի այլ սթեյքների նման, այս սթեյքը բուռն բուրմունք ունի, սակայն ձգտում է կոշտ լինել: Սա հիանալի սթեյք է braising, բայց հավասարապես մեծ է գրիլ.
  

• 04-ը 20-ը

  Boneless Top Loin սթեյք

  Սա կարող է լինել միայն ամենատարածված սթեյքը, եթե այն չի կոչվում շատ տարբեր անուններով, ավելի հաճախ կոչվում է Նյու Յորքի Strip Steak: Քանի որ անունը ենթադրում է, որ Top Loin սթեյք գալիս է կարճ գագաթին վերեւից: Սա նիհար է, բուրավետ է, անշուշտ, սիրված է եւ ամենատարածված սթեյքներից մեկն է:

• 05-ից 20-ը

  Chuck Eye Steak

  The Chuck Eye Steak- ն կտրված է chuck- ի տապակած շոկոլադից (Chuck Primal), ցածր իջեցնելով կողից: Սա նշանակում է, որ այս սթեյք նման հորեղբայր է Rib-Eye Steak- ի համար, բայց ոչ թե որպես նրբագեղ, թե բուրավետ: Լավ ցածր գնով:

• 06-ից 20-ը

  Flank Սթեյք

  Ֆլեյտայի սթեյքը տեխնիկապես ոչ թե սթեյք է, այլ վերջին տասնամյակների ընթացքում այնքան տարածված է դարձել, որ այն չի կարելի անտեսել: Թրթուրը կովի մոր որովայնն է եւ սովորաբար կտրված է փոքր կտորներով: Թրթուրը շատ բուրավետ է, բայց պարունակում է գրեթե ճարպ եւ շատ կոշտ կլինի, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում:

• 07-ը 20-ը

  Կախովի սթեյք

  Կախովի սթեյքը սկսել է ավելի տարածված դառնալ եւ ավելի ու ավելի մորթել դարակների վրա: Խնդիրն այն է, որ մարդիկ երբեք չեն լսել դրա մասին եւ չգիտեն, թե ինչ անել դրա հետ: Այս ախտահանիչ հատվածը շատ բուրավետ է, բայց կարող է չոր եւ կոշտ լինել, եթե ճիշտ չպատրաստեք:

• 08-ից 20-ը

  Ծեծկռտուք սթեյք

  Այս սթեյք ակնհայտորեն ստացել է իր անունը գովազդի գործադիրի կողմից, քանի որ այն իրականում նման չէ մրցույթի: Այս կոշտ փոքրիկ սթեյքը գալիս է բլանկի կողքին, chuck- ի սկզբունքային կետից:

• 09-ից 20-ը

  Porterhouse սթեյք

  The Porterhouse- ը մի տեսակ բաղադրյալ սթեյք է, որը գալիս է այն կետից, որտեղ գագաթը եւ գագաթին հանդիպում են: Հիմնականում մեծ չափի T-Bone սթեյքը դռնփակն ավելի հաստացված է եւ ավելի շատ ունի ցողունի հատվածի համեմատ: Եթե ​​դուք հանեք ոսկորները եւ կտրեք երկու սթեյք, որոնք հիմնականում կազմում են այս սթեյք, դուք կստանաք մի նրբաթիթեղ սթեյք եւ գագաթին (կամ Նյու Յորքի Strip Steak):

• 10-ից 20-ը

  Rib սթեյք

  Այս սթեյքը նույնն է, ինչ Rib-Eye Steak- ն դեռ ոսկորով է:

• 11-ը 20-ը

  Rib-Eye Steak

  The Rib-Eye- ը կտրված է տապակած տապակից, որը նստում է կողոսկրերի գագաթին: Որպես խորոված հայտնի է որպես կողային աղացած տապակ, կամ, ավելի տարածված, Prime Rib (չնայած տեխնիկապես միայն այն դեպքում, եթե այն վարչապետի տավարի միս է): The Rib-Eye- ն անկյունաքար է: Երբ ոսկրը կցվում է, այն կոչվում է ռիբ սթեյք:

• 12-ից 20-ը

  Կլոր սթեյք

  Սովորաբար դա բարակ սթեյք է կլոր կաղամբի կեսերից, կլոր նախնականից: Սովորաբար այս սթեյքի մեկ ծայրում կա մեծ շրջանաձեւ ոսկոր: Կլոր սթեյքը կարելի է խորոված կամ խորոված, բայց պետք է մարինացվի: Սա լինելու է կոշտ սթեյք եւ իդեալականորեն սահում է:

• 13-ից 20-ը

  Round Tip Սթեյք

  Կտրում է կլոր նախնականի հուշումից, կլոր սկավառակը սովորաբար չպահպանված է (դեռեւս ճարպը վերջում է): Եթե ​​կտրված լինեին, կարելի է անվանել գլխիկի սթեյքի խճճված սթեյք: Քանի որ այս սթեյքը կտրված է ցեմենտի մոտ, այն շատ նուրբ է եւ շատ ավելի նրբանկատ, քան մյուս կլոր սթեյքները: Սա նշանակում է, որ դա կարող է լինել շատ տնտեսական սթեյք:

• 14-ից 20-ը

  Հաբի սթեյք

  Հատուկ սթեյքներից մեկի հյութի սթեյք կոշտ է, բայց զարմանալիորեն համեղ է: Եթե ​​դուք ապրում եք ԱՄՆ-ում (կամ այն ​​ամերիկացիներից, որոնք սովորում են ամերիկացիների կողմից մորթել), ապա Հաբի սթեյքը գալիս է ափսեի նախնական: Եթե ​​դուք ապրում եք Մեծ Բրիտանիայում, ապա այն գալիս է թեւից: Ամեն դեպքում, այն ունի շատ մեծածախ եւ կապի հյուսվածք: Սա հաճելի է, բայց կոշտ:

• 15-ից 20-ը

  T-bone սթեյք

  The T-Bone Steak- ն անցնում է դռնապանի ներքեւում, եւ այդ հսկա սթեյքի պես ունի տիեզերքի ոսկորով առանձնացված գագաթին եւ մոխրագույն հատվածը (թեեւ մի փոքր):

• 16-ից 20-ը

  Tenderloin սթեյք

  Այս սթեյք կտրված է տավարի մսից, կարճ գույնի նախնական մասը: Շատ ցանկալի է, որ առավել նուրբ, բայց տավարի մսով: Մի քանի սթեյք, ըստ էության, կտրված են այս տարածաշրջանից, Ֆիլետ Մինյոնից, Շատեուբրիանից եւ Տորդեդոսից: Այս սթեյքների ծայրահեղ նրբությունը գալիս է համը (չնայած դեռ շատ լավ է):

• 20-ից 20-ը

  Tomahawk սթեյք

  Իրականում Rib սթեյք, այս կրճատում է իր անունը տոհմախքից կամ կացին ձեւից: Սա լիարժեք ոսկրային կող մեխեր է ոսկորների եզրից փռված կամ մաքրելիս: Հիմնականում սա կրկնակի հաստ ոսկոր է կծու աչքով եւ կատարյալ է գրիլ:

• 18-ից 20-ը

  Վերեւ բլեյթ սթեյք - հարթ երկաթե սթեյք

  Հավանաբար, գնահատված սթեյքների մեջ պարտադիր պետք է լինի «Top Blade Steak» - ը, ավելի հաճախ կարելի է անվանել «Flat Iron Steak»: Այս նրբագեղ եւ համեղ փոքրիկ սթեյքը կտրված է վերին շերտի խորովածից եւ գալիս է chuck նախնականից:

• 19-ից 20-ը

  Երեք տիպի սթեյք

  Այս մեկ սթեյք ավելի շատ հարցեր է տալիս, քան ցանկացած այլ: Սկզբում Կալիֆոռնիայի հատվածը, այս սթեյք (եւ տապակ) դարձել է ավելի հայտնի, քան բարձրակարգ համը, եւ քանի որ այն սթեյք է, որը կառուցված է grilling- ի համար : Երեք տիպի սթեյք կտրված է երեք տիպի տապակից: Երեք տիպի տապակած տապակած կաթնաշոռի եռանկյունային հատվածը գալիս է այն կետից, որտեղ խոզապուխտը հանդիպում է կլոր եւ թրթուրի պրիմալսներին (ասեք ձեր մորթուցը, եթե չգիտի, թե ինչ է տրիբունան):

• 20-ից 20-ը

  Բլեյթ սթեյքի տակ

  Կտրվել է ուսի շերտի տակ, սայրի տակ սթեյքը նման է 7-ոսկորների սթեյքի եւ վերին շերտի սթեյքին, բայց ոչ թե որպես նրբագեղ: Սովորաբար այս կտրումը թողնում է որպես տապակած, բայց կարող է կտրել սթեյքերը: Այս կրճատումը լավ չէ խորովածի կամ գարշապարի համար, եւ պետք է միայն խաշել: