Կտրվել է ուսի տերեւի տակ, սայրի սթեյքը նման է 7-ոսկորների սթեյքի եւ վերին շերտի սթեյքին (Flat Iron Steak), սակայն ոչ թե որպես սովորական: Long համարվում է աննշան կտրվածք, որ տավարի սննդի արդյունաբերությունը հրահրել է նոր ուղեցույցներ մորթել եւ խթանել այս կտրվածքը որպես «Ավելացված արժեքը», չնայած պաշտոնական անունը, Beef Chuck Under Blade Center Cut, հենց ախորժակը կամ իմաստալից է ոչ մեկին, ով մի մորթեղ.
Ինչ է փնտրում
Կտրել Chuck Roll- ից, Blade Roast- ի տակ, որը ավանդաբար ավարտվել է որպես պտուղի միս կամ խորանարդային սթեյք, մաքրվում եւ կտրված է սթեյք: Ապահովելով, որ կապի հյուսվածքը եւ ավելցուկային ճարպը հեռացվեն, դա կարող է լինել համեմատաբար լավ կտրել միսը grilling կամ broiling. Փնտրեք լավ երկեր եւ գույն եւ մորթեղ, ով գիտի, թե ինչպես ճիշտ կտրել այս կտորը: Լինելով նոր եւ մասնագիտացված կտրվածքով, այս սթեյքի առկայությունը կարող է մի փոքր սահմանափակվել:
Ինչպես եփել այն
Իրականում կտրել տավարի ավելի մրցակցային հատվածներից մեկը, դա կարող է լինել շատ բազմակողմանի կտրվածք: Մարինացված եւ խորոված, դա լավ սթեյք է մատչելի գնով: Սա նաեւ լավ կտրվածք է քյաբաբի, ֆաջիտայի եւ տապակման համար: Չնայած քնքշության պահանջներին, համեմատաբար յուղալի միսը պետք է մարինացվի, նախքան պատրաստվածությունը, անկախ մեթոդներից: Ես խորհուրդ եմ տալիս առնվազն երկու ժամ ուժեղ մարինադում:
The Blade Steak- ի ներքեւում կարելի է տաք եւ արագ խորովել, չնայած միջին դոնիկի մասին որեւէ բան պատրաստվում է հանգեցնել միսերի կոշտ եւ չոր կտրվածքին:
The Blade Steak- ի կամ տապակած տապակած տապակումը լավ կտրվածք է բերքի համար եւ ունի հիանալի համը:
Նաեւ հայտնի է որպես ` բիֆերի կաթնաշոռի բլեյդ կենտրոնի սթեյք