Հունական moussaka- ն պատրաստվում է սմբուկով եւ կարտոֆիլով համեմված մսեղենով լցնելով, այնուհետեւ վերցնելով յուղալի բուսական սոուսով (սպիտակ սոուս), որը թխած է ոսկե կատարելության: Հավանաբար, ամենայն հավանականությամբ, բոլոր Հունաստանի ճաշատեսակները հայտնի էին եւ հայտնի դարձան լեգենդար հունական շեֆ խոհարար Նիկոլաս Ցիլենեսեսի կողմից:
Այս moussaka հունական սմբուկ բաղադրատոմսը ավանդական եղանակ է պատրաստել moussaka; Այնուամենայնիվ, դուք նույնպես կարող եք շերտավորել ցուկկինիում կամ նախընտրելի այլ բանջարեղենում: Դա սրտանոթ է եւ լրացնում է այնպես, որ դուք ստիպված չեք լինի այն կողմի ճաշատեսակների հետ միասին: Մինչ moussaka կարող է ժամանակ առ ժամանակ պատրաստել, արժե ջանքեր:
Կարեւոր քայլ, երբ մուսսան պատրաստում է սմբուկին աղացնելուց առաջ, այն ավելացնելու համար ավելորդ խոնավությունը եւ օգնի հեռացնել որոշակի դառնություն:
Ինչ պետք է ստանաք
- Բանջարեղենի համար.
- 3-4 սմբուկ, մոտ 4 ֆունտ
- Աղ
- 1 ֆունտ կարտոֆիլ
- Ձիթապտղի յուղ, փխրեցնող թերթիկների յուղազերծման համար
- 8 խոշոր ձու սպիտակներ (թեթեւ ծեծել), ձվերը կօգտագործվեն բեշամելի համար
- 2 բաժակ պարզ հացահատիկ
- Միս լցնում `
- 1 1/2 ֆունտ աղացած տավարի կամ գառ
- 2 խոշոր սոխ (նուրբ խաշած)
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1/2 բաժակ չոր կարմիր գինի
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1/4 թեյի գդալ աղացած բոլորը
- 1/4 բաժակ թակած
- թարմ մաղադանոս
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 բաժակ մանրացված լոլիկ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- Աղ եւ թարմ աղացած պղպեղ `ճաշակի
- Բեշամելի սոուսի համար.
- 1 բաժակ (2 ձողիկներ) unsalted կարագ
- 1 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 4 բաժակ կաթ (warmed)
- 8 խոշոր ձու խմոր (քիչ ծեծված)
- Պտղունց հացահատիկի մշկընկույզ
- Համագումարի համար `
- Հացահատիկի հատակը ներքեւի մասում
- 1 բաժակ Kefalotyri կամ Parmesan պանիր (grated)
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել բանջարեղենը
- Օգտագործելով սուր կաթսա, մասամբ կլպել սմբուկները, թողնելով պղպեղի շերտերը մոտ 1 դյույմ լայնությամբ սմբուկով: Սմբուկը կտրատեք 1/2 դյույմ շերտ:
- Տեղադրեք սմբուկի շերտերը քամոցով եւ դրանք աղով լի: Ծածկեք նրանց անջատված ափսեով, որը ծանր քաշով կամ կափարիչով կշռված է: Տեղադրել քամոցը լվացարանին եւ թող նստել առնվազն 15-20 րոպե, ցանկալի 1 ժամ:
- Խտացրեք կարտոֆիլը եւ ամբողջովին եռացրեք, մինչեւ դրանք կատարվեն, ինչը մոտ 10 րոպե է: Նրանք չպետք է չափազանց փափուկ լինեն, պարզապես պատրաստված լինեն, որպեսզի այլեւս ճռճռոց չլինեն: Անջատեք, սառը եւ կտրեք դրանք 1/4 դյույմ շերտ: Մի կողմ դնել.
- Ջեռոցը ջեռոցով 400 F. Line երկու թխում թերթերով ալյումինե փայլաթիթեղի եւ թույլ նավթի յուղով: Ջրավազքի ջուրը ավելացնել ձվաբջիջներին եւ ծակոտել ծառին: Տեղադրեք հացաթյուրքները հարթ ափսեի վրա:
- Լվանալ սմբուկի կտորները եւ չորացնել թղթե սրբիչներով: Դդել սմբուկի շերտերը ծեծված ձվաբջիների մեջ, այնուհետեւ քսել դրանք հացաթխում, ծածկել երկու կողմերը:
- Տեղադրեք թխած սմբուկի շերտը փայլաթիթեղի պատրաստված թխում թերթիկների վրա եւ թխել 30 րոպե, վերցնելով դրանք միանգամից ճաշ պատրաստելու ժամանակ:
- Երբ սմբուկը պատրաստում է ճաշ պատրաստելը, ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեց մինչեւ 350 F.
Կատարեք մսի լցնում
- Մեծ սոուսով տապի մեջ շագանակագույն տավարի միսը, մինչեւ վարդագույն գույնը անհետանում է: Ավելացնել սոխ եւ սոուս մինչեւ կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ եփել մինչեւ անուշահոտ, մոտ 1 րոպե:
- Գինին ավելացրեք թավայի մեջ եւ թույլ տվեք խառնել եւ կրճատել մի փոքր առաջ `դարչին, համեմունք, մաղադանոս, տոմատի մածուկ, մանրացված լոլիկ եւ շաքարավազ ավելացնելուց առաջ:
- Թխել սոուսին մոտավորապես 15 րոպե եփելու, բացելու համար, որպեսզի ավելցուկային հեղուկը գոլորշիանա: Այն պետք է լինի չոր, քանի որ տոմատի սոուսը: Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով:
Կատարեք Բեշամելի սոուսը
- Մի մեծ կաթսայում ցածր ջերմության վրա հալեցնում է կարագը: Ավելացնել ալյուրը հալված կարագի վրա, շարունակաբար փաթաթելով, հարթ մածուկ պատրաստելու համար: Թող խմորեք ալյուրը մի րոպե, բայց թույլ չտաք այն շագանակագույն:
- Ավելացրեք տաքացվող կաթը խառնուրդը կայուն հոսքի մեջ, շարունակաբար փաթաթելով: Կերակրեք ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ այն մի քիչ հաստ է, բայց չի բարկանում:
- Հեռացրեք ջերմությունից եւ կպչիր ձիթապտղի ձվի դեղնուցներով եւ մշկընկույզով: Վերադարձեք ջերմության եւ խառնել մինչեւ սոուս thickens. Մի կողմ դնել.
Հավաքել Moussaka- ն
- Lightly grease խորը խորոված թխվածքը (մի lasagna տան աշխատում է կատարելապես). Թփերի ներքեւի մասը ցրտահարել:
- Թավայի եզրերի շուրջ 1/4-դյույմ տարածություն թողնելով, ներքեւում մի կարտոֆիլ սյունեք: Վերեւ սմբուկ շերտերի շերտով:
- Մսի սոուսը ավելացնել սմբուկի շերտի գագաթին եւ շաղ տալ գդալով պանրի 1/4-ով: Վերեւ սմբուկ շերտերի եւս մեկ շերտով եւ կրկին եռացրեք կծու պանրի 1/4 -ը:
- Լցնել ճաշի սոուսը բոլորի համար, համոզված լինելով, որ սոուսը լցնում է տապակի կողմերն ու անկյունները: Հարթեցեք բեքամելը գագաթին վերեւում եւ շաղ տալ պղպեղով:
- Թխել 45 րոպե կամ մինչեւ béchamel սոուսը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն գույն է: Թույլատրել սառեցումը 15-20 րոպե առաջ կտրել եւ ծառայել:
Նշում. Դուք կարող եք առաջարկել այս ուտեստը, բայց դադարեցնելուց առաջ béchamel սոուս եւ սառնարան: Եփել béchamel սոուսը հենց այն ժամանակ, երբ դուք պատրաստվում եք թխել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 933 |
| Ընդհանուր ճարպ | 53 գ |
| Հագեցած ճարպ | 27 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 275 մգ |
| Նատրիում | 842 մգ |
| Ածխաջրեր | 68 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 11 գ |
| Սպիտակուց | 46 գ |