Շոկոլադե գանգը շատ հեշտ նախապատրաստություն է, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես icing կամ խմորեղենի լրացման, ինչպես նաեւ քաղցրավենիք պատրաստելու համար: Որոշ շոկոլադի ganache բաղադրատոմսերը ներառում են կարագ կամ նույնիսկ ձու, բայց սա կատարվում է միայն երկու բաղադրիչներով `հալված շոկոլադ եւ ծանր քսուք: Դուք նաեւ կարող եք համտեսել ձեր գանգը կոնյակի, կոնյակի կամ վանիլի քաղվածքով:
Համոզվեք, որ կարդում ենք մեր խառնիչ խորհուրդները ստորեւ, լավագույն շոկոլադի գանգը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ունց մուգ շոկոլադ (թակած)
- 3/4 բաժակ ծանր քսուք
Ինչպես դարձնել այն
- Հալեց շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում մեծ ապակե ամանի մեջ կամ օգտագործելով կրկնակի կաթսա: Եթե օգտագործում եք միկրոալիքային վառարան, ապա այն սահմանում է ցածր հզորություն եւ այն միաժամանակ 20-ից 30 վայրկյան անցեք, միմյանց միջեւ, մինչեւ այն հալեցրեք `մոտ երկու րոպե:
- Ջերմացրեք կրեմը ծանր ընկղմված կաթսայում միջին բարձր ջերմության վրա, մինչեւ այն գալիս է մի բարկանալ, երբեմն հրահրելով `համոզվելու համար, որ այն չի վառվում:
- Այժմ լցնել շուրջ քառորդը կրեմով հալված շոկոլադի մեջ եւ խառնել, մինչեւ այն ամբողջությամբ ներառվի: Կրկնել մինչեւ բոլոր սերուցքը խառնվում է, իսկ գանգը, փայլուն եւ հարթ: Եթե դուք ավելացնում եք այլ համային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոնյակ, կոնյակ կամ վանիլային քաղվածք, ներկեք այն:
Դուք կարող եք օգտագործել հենց ganache անմիջապես, եթե ցանկանում եք լցնել այն տորթ կամ հրուշակեղեն: Կամ, եթե ցանկանում եք խողովակ գցել գագաթին վերեւում, ապա այն թողարկվի սենյակային ջերմաստիճանում մոտ երկու ժամ առաջ:
Կամ, եթե դուք պատրաստում եք տրոֆիլներ, սառեցրեք գանգը, մինչեւ ամուր:
Շոկոլադե Ganache Mixing Tips
Երբեմն կտեսնեք ganache- ի բաղադրատոմսեր, որոնք միանգամից լցնել ամբողջ կրեմը շոկոլադի մեջ կամ ավելացնել բոլոր շոկոլադը միանգամից կրեմով:
Եվ բանն այն է, որ այդպիսի ձեւով դուք կստանաք գանգատ: Բայց լավագույն արդյունքների համար օգտակար է մտածել այն մասին, թե ինչ է կատարվում այստեղ: Երբ դուք շոկոլադե ծաղկեպսակ եք դնում, դուք էլեկտրական էմուլսիա եք անում, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք կարող եք կատարել մայոնեզ :
Էմուլսիայում դուք միավորում եք երկու հեղուկների, որոնք սովորաբար խառնվում են, ինչպես նավթի եւ քացախի, կամ ձվի դեղնուցները եւ կարագը: Գանգայում, հալված շոկոլադը եւ շոգ կրեմը համատեղվում են կայուն էմուլսիայով:
Այսպիսով, եթե դուք երբեւէ դրել եք մայոնեզը կամ Հոլլանդը , ապա գիտեք, որ նախքան ձու կամ կարագը ցանկանում եք շատ դանդաղ ավելացնել, ապա այն կարող եք ավելի արագ ավելացնել, երբ հասնեք մինչեւ վերջ:
Այժմ շոկոլադի ganache- ն այնքան փխրուն է, որքան մայոնեզը, բայց դուք անպայման կստանաք ավելի մեղմ արդյունք, եթե կրեմը մի փոքր շաղախածին ավելացնեք, մի քիչ խառնել մինչեւ ամբողջովին ներառված լինեք, ապա մի քիչ ավելացրեք մինչեւ բոլորը: կրեմը խառնվում է:
Շոկոլադի համար 70% շոկոլադը իդեալական է: Տոկոսը վերաբերվում է շոկոլադի մեջ կակաոյի քանակին, իսկ ավելի մեծ քանակն ավելի մուգ է: Յոթանասուն տոկոսանոց շոկոլադը կունենա խորը, հարուստ համը, առանց դառնության:
Կրեմի համար պետք է համոզվեք, որ օգտագործեք ծանր բարակող կրեմ, որն ունի 36-ից 40% թեթեւ: Դուք կարող եք ավելի շատ կրեմ օգտագործել ավելի մեղմ գանգով, կամ ավելի պակաս դարձնելու համար (որը դուք կարող եք անել, եթե դա ջերմ օր է): Այստեղ ներկայացված հարաբերակցությունը կլինի սուրճի տորթերի կամ տրիլլեր պատրաստելու համար ճիշտ հետեւողականությունը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 243 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 27 մգ |
| Նատրիում | 12 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |