Խորվաթիա Ստրուդել

Եթե ​​ցանկանում եք տնային Խորվաթական շտուդել կատարել, ապա ձեզ հարկավոր է մի հին երկիր բաղադրատոմս, հզոր զենք եւ զենք, երկար տարիների դատավարության եւ սխալի միջոցով մշակված հմտություն եւ լավ ձեռքի մազի չորանոց:

Այո, մազերի չորանոց: Ահա մի օրինակ, որտեղ փաթեթավորման ջերմությունը իսկապես վճարում է:

«Մենք օգտագործում ենք այն խմորը չորացնելուց առաջ, մինչեւ այն լրացնելը», - ասում է Մարի Հորանը, Գարիի աշխատավոր Խորվաթիայի եկեղեցու ներգաղթյալը,

Ժամանակակից պատվավոր ավանդույթ

Մարի Պրահովիչ Հորանը ծնվել է Գարիում 87 տարի առաջ եւ սովորել է Խորվաթիայի խոհարարության մասին իր մորից, Մերի Փրախովից:

«Նա սովորեցրեց ինձ եփել այն ժամանակից ի վեր, երբ ես բավականաչափ ծերացած էրի աթոռին կանգնած, քանի որ նա օգնության կարիք ուներ: Նա հոգ էր տանում ինձ համար, իմ հայրը, իմ երկու քույրերը եւ միեւնույն ժամանակ, մինչեւ չորս սենյականոց տան: »:

Այդ օրերին սովորական էր ամբողջ ընտանիքը մեկ սենյակում քնել եւ մյուս ննջասենյակները վարձել մարդկանց մոտ, որոնք աշխատել էին մոտակա պողպատե արտադրամասերում: Առավոտյան օրվա հերթափոխը թափահարում էր իրենց մահճակալները, սպառված գիշերային անձնակազմը թափահարում էր դեռեւս տաք լվացարաններ:

«Այս տղամարդիկ ընդամենը մեկ կամ երկու վերնաշապիկներ ունեին, ուստի մայրս մշտապես լվանում էր հագուստը, չգիտեի, թե ինչպես է նա արել, նա ժամը 4-ին վեր կացավ, պատրաստեց նախաճաշ, փաթեթավորված աշխատանքային լանչ եւ տնային հաց:

Սակայն նույնիսկ այդ տխուր ժամանակացույցով Հորանի մայրը ժամանակ գտավ իր խոհարարական գաղտնիքները փոխանցելու իր դստերը `ստրուդելներ, ընկույզի գլանափաթեթներ, պանրի գլանափաթեթներ, ապուրներ, ճաշեր եւ տնական արիշտա, մի քանի անուն:

«Խոհանոցը մեր ամենօրյա կյանքի կենտրոնն էր, մենք ամեն ինչ արեցինք, որովհետեւ այնտեղ այլ տեղ չկար, մենք կերանք այնտեղ, հյուրասիրեցինք, արեցինք մեր տնային աշխատանքը, լվացվեցինք»:

Հորանի մայրը հազվագյուտ դեպքերում այցելեց հարեւանությամբ, Հորան եւ ընկերը կփորձի իրենց ձեռքը շտդուդել կատարելիս:

«Եթե խմորը լավ չլիներ, մենք կփրկենք աղբի մեջ, ես ատում էի իմ մայրիկին, որ իմանանք, թե որքան ջարդեր մենք լքեցինք: Գիտեք, այդ ամեն օրվա համար հաշվարկվում է ամեն մի տենդ: 18 տարեկան էր, բայց ես կարողացա լավ շտուդել անել իմ սեփական »:

Մահացող արվեստ

Ստրուդելը դառնում է կորցրած արվեստ եւ նույնիսկ Սբ. Ջոզեֆի աշխատավոր եկեղեցու տիկինները դանդաղեցնում են իրենց դրամահավաքը: Նրա բարձրության վրա կանայք միաժամանակ 50-60 ֆունտ ալյուր են օգտագործել:

Շտուդելային բնորոշ կոնստրուկցիան սկսվեց ժամը 6: 30-ին, շաբաթ օրերին: Տիկնայք բաժանվեցին երկու թիմերին `խմորեղեն պատրաստողներին եւ լցնողներին, իսկ ջեռոցները` մինչեւ 350 աստիճան:

«Բոլորը ստացան խմորի 3 կիլոգրամ խմոր , այնուհետեւ պետք է խառնել մինչեւ օդային գրպանները իրական փոքր լինեն, եթե խոշոր լինեն, խմորը պիտի պոկվի, այնպես, որ խմորն եք խմում եւ խմում, մինչեւ որ կտրում եք խմորին եւ տեսնեք, օդային գրպանները փոքր են », - ասում է Հորանը: «Այնուհետեւ մենք այն դնում ենք տաք ջեռոցում, իսկ սեղանները պատրաստելիս»:

Տիկնայք սպիտակ սփռոցները տեղադրեցին երկու 8-ոտքով 6-ոտքով սեղանների վրա եւ հագուստները փոշոտացրին ալյուրով: Խմորի կտորը տեղադրվեց վերեւում, եւ սկսվեց նուրբ ձգումը:

«Մենք անկյուններում դրեցինք տաք կարագ, մի քիչ էլ ձգվեցինք եւ հանգիստ թողեք:

Հետո չորս կամ հինգը սկսեցին ձգվել, ափի մեջ: Երբ խմորը հասավ սեղանների վերջը, մենք ստիպված եղանք, որ դա մի փոքր չորանա, կամ էլ լրացումներն այնտեղ կծկվեն: Այդտեղ մազի չորանոցներ են եկել », - ասում է Հորանը:

Այնուհետեւ խմորն ավելի սառած էր, խնձորի կամ պանրով լցված : Երկու տիկնայք օգտագործեցին սեղանի ծայրերը, խմորին թրթել, ձեւավորելու այն ավանդական ձեւով: The strudels էին brushed հետ հալված կարագ եւ թխում համար 35 - ից 45 րոպե.

Դա ամբողջ օրը շարունակվեց `ձգվող, չորանում, լցնում, թխում, ձգում, չորանում, լցնում, թխում: Երբ բոլոր ձգվածքը կատարվել էր, իսկ վերջին փաթեթը չորանում էր, տիկերը վերջապես տեւում էին ճաշի ընդմիջում, ժամը 1-ի սահմաններում, սովորաբար թխված շտրուդեն ավարտվում է ճարպաթթուներով կամ համեմված պանրիով:

Այնուհետեւ վերադարձել էր ավարտական ​​աշխատանքները, մաքրում եւ վերջապես ժամը 15: 00-ին: Դա սիրո աշխատանք էր:

Փորձեք ձեր ձեռքը կենդանի պահել այս խոհարարի արվեստը: