Այս բաղադրատոմսը լավ օրինակ է մաքուր, ազնիվ բուրմունքների համար, որը հայտնի է հոլանդական հայտնի Landgoed Mariënwaerdt գույքի համար: Ջայլամը հանդիսանում է շատ ճարպային տոնական կերակուրների մեծ այլընտրանք, քանի որ այն ունի կարմիր մսի բոլոր անուշահոտ համը, բայց միայն 1/3 ճարպը: Blackberry սոուսն այս յուղոտ միսից առավելագույնն է կազմում, նույնքան էլ նույն ձեւով, որ լոռամրգի սոուսն անում է Թուրքիային:
Երբ մենք առաջին անգամ տեսանք այս բաղադրատոմսը, Գեչեն վան դեր Heerlijkheid քաղցրավենիքի ձմռան հատվածում, մենք մտածում էինք, թե ինչու են հեղինակները ձմռանը թարմ կարտոֆիլ օգտագործեցին, հաշվի առնելով բոլոր «սեզոնները պատրաստելու» մասին խոսակցությունը, բայց մենք թույլ չտվեցինք դուրս: Որպես սառեցված մրգերի փխրուն օգտագործողներ, որոնք հասանելի են ամեն սուպերմարկետում այս օրերին, մենք ընդամենը փոխարինեցինք մեր սառույցից:
The հյութալի blackberry բուրմունք իսկապես ավելացնում հետաքրքրություն եւ խորություն է նիհար թավջութ միս, իսկ celeriac պյուրեով կարտոֆիլ տալիս քաղցր հարմարավետությունը, որ անհրաժեշտ է ձմռանը: Այս կերակրատեսակը բավականին տոնական է, որպեսզի Սուրբ Ծննդի հիմնական մասը լինի, բայց կարող է հավասարապես լավ աշխատել, քանի որ բաղադրատոմսը կիսով չափ երկու անգամ ինտիմ ճաշ է:
Այս բաղադրատոմսով ձեզ հարկավոր է կարտոֆիլի masher, սոուս մազ, եւ բոցավառ տեմեր (ջերմային դիֆուզիոն օղակ):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ / 300 գ ծղոտ (խորանարդ)
- 4
- ալյուրի կարտոֆիլ (cubed)
- 1 tbsp.
- չորացրած ուրց
- 1 կարտոֆիլ (100 գ) կարագ (սառնարան, սառը, խորանարդ)
- Աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 2 կեղեւ (նուրբ թակած)
- 1 վրանի wildfond (կամ կենտրոնացված ֆոնդ, տես ստորեւ խորհուրդներ)
- 2/3 բաժակ / 150 մլ կարմիր գինի
- 3 tbsp.
- մոշի ջեմ
- 1 դյույմ / 3 սմ
- ճարպը
- 1
- դարչին փայտ
- 1 տուփ արմունկ (թարմ կամ սառեցված)
- 4 ջայլամ սթեյք
Ինչպես դարձնել այն
- 15 րոպե կամ մինչեւ մրցույթի համար խառնել կեռասի եւ կարտոֆիլի խորանարդների մեծ պղպեղով եռացրած ջրի մեջ: Դուրս գալ քամոցով:
- Կիտրոնի քաղցրավենիքը եւ կարագի 1/4 մասը (25 գ) ավելացնել եւ կարտոֆիլով կպչիր: Season համտեսել եւ պահել ջերմ:
- Հալվել 1 tbsp. (15 գ) կարագի տապակի մեջ:
- Ավելացրեք կեղեւները եւ սառը 3 րոպե ցածր ջերմության վրա:
- Ավելացրեք կենտրոնացված ֆոնդը, կարմիր գինին, խնձորի խառնուրդը, գինդերը եւ դարչինը եւ բերեք եռալ:
- Թույլ տալ, որ սոուսը եփվի միջին ջերմաստիճանի շուրջ 15 րոպե, մինչեւ այն կրճատվի մինչեւ իր ծավալների երրորդ մասը:
- Սոսին խառնել, լցնել լոգանքի մեջ եւ 1 րոպե վերամշակել:
- Հեռացրեք սոուսը շոգից եւ արագ խառնել 2 1/2 tbsp (35 գ) կարագի մեջ:
- Season- ը համտեսել աղով եւ պղպեղով եւ ավելացնել հապալասները մինչեւ սոուս: Պահպանեք սոուսը ջերմ, օգտագործելով flame tamer : (Եթե սառեցված անանուխ օգտագործելը, համոզվեք, որ հատապտուղները տաքացվում են մինչեւ ծառայելը:)
- Season ջայլամ steaks հետ պղպեղ:
- Տաքացրեք մնացած կարագը տապակի մեջ եւ եփել 3-ից 4 րոպե:
- Պտտեք շերտերը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, մինչեւ պատրաստ լինեն ծառայել:
Բաժանել պյուրե կարտոֆիլը չորս թիթեղների միջեւ: Season ջայլամ steaks հետ աղ եւ տեղադրել դրանք գագաթին pie. Գդալ որոշ կանաչ սոուսի վերեւում եւ ծառայել:
Հուշում. Բաղադրատոմսը կոչ է անում wildfond , համակցված գինու ֆոնդ: Փոխարինեք սնունդը glace de viande- ի հետ կամ օգտագործեք կանոնավոր երշիկեղենի կամ տավարի միսը եւ կրճատեք այն վառարանի վերեւի վրա `ավելի կենտրոնացված բույրով: Եթե դուք օգտագործում եք ֆոնդային խորանարդներ, պարզապես ավելացրեք պակաս ջուր, քան սովորաբար:
Մենք թարգմանել եւ հարմարեցրել ենք այս կայքի համար բաղադրատոմսը եւ այն հրապարակվել է հրատարակչի թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1509 |
| Ընդհանուր ճարպ | 78 գ |
| Հագեցած ճարպ | 42 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 26 գ |
| Խոլեստերին | 425 մգ |
| Նատրիում | 398 մգ |
| Ածխաջրեր | 77 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 116 գ |