Ծեծկռտուք սթեյք

Այս սթեյք ակնհայտորեն ստացել է իր անունը գովազդի գործադիրի կողմից, քանի որ այն իրականում ոչ մրցակցային է: Դա շատ chewy, քանի որ կազմված է կապի հյուսվածքի եւ մանրաթելային մանրաթել: Ուրեմն ինչ է բողոքը, դուք զարմանում եք: Գինը, ծաղրածուի սթեյքը շատ տնտեսական է, եւ եթե իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել, կարող է համեղ ուտեստ լինել dinnertime- ում:

Կեղտոտ մրցույթը գնում է նաեւ մի քանի այլ անուններով, այդ թվում `chuck ֆիլե սթեյք, chuck clod tender, ուսի տենդեր, petite ֆիլե, ձկան սթեյք, chuck թարմ սթեյք, քնքուշ մեդալիոններ եւ ուսի petite մրցույթի:

Chuck ընտանիքի անդամ

Սա կոշտ փոքրիկ տավարի սթեյք է կովի հետեւից, chuck- ի հատվածի մի մասը, մասնավորապես վերին շղթայի կողքին chuck- ի նախշը: Chuck- ն տալիս է ավելի քան վեց տարբեր պտուղներ, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի ամենաբարդ ոսկրային եւ մկանային դիմահարդարումը, համեմատած կենդանիների մսի հետ: Մենք շատ ծանոթ ենք գետնին հացահատիկի համար, բայց այս փոքրիկ հատվածը պատրաստվում է որպես սթեյք եւ իդեալականորեն մատուցվում է բարակ կտրատված:

Լավագույն Խոհարարություն Մեթոդ

Քանի որ ծաղրածուի սթեյքը նման է մանրաթելային, բարձր ջերմությունը (ինչպես, օրինակ, grilling կամ broiling) միայն ստիպում է մսեղեն եւ ավելի ծանր: Այս սթեյքի համար օպտիմալ ճաշ պատրաստելու մեթոդը եւ դրա մեծ մասի կրճատումները, այսինքն, սանրված են: Braising- ն ունի երեք քայլ. Նախ, մորթը շագանակագույն տաքացնելուց հետո, Հետո ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ հեղուկ տապակի մեջ եւ բերեք մի եռանիչ. եւ ի վերջո նվազեցնում է ջերմությունը, կափարիչը կաթսա եւ եփեք - սա գոլորշի եւ խոզանակի միսը, ավելացնում է խոնավություն եւ քնքություն:

Խորհուրդներ Grilling- ի համար

Եթե ​​նախընտրում եք ձեր սթեյք խաշել, ապա ձեզ հարկավոր է մի քանի քայլեր ձեռնարկել, նախքան խորովածի դնելը, որպեսզի հասնի մրցակցային եւ համեղ միսը: Թեեւ ընդհանուր առմամբ հաճելի , ծաղրուծանակի մրցույթը, իհարկե, պետք է լավ մարինադ, եթե այն պատրաստվի խորոված: Բայց նախքան այն տեղադրեք հեղուկ խառնուրդը, դա նաեւ լավ գաղափար է կոկորդի մրցումատուն օգտագործել կոշտ մանրաթելերը կոտրելու համար:

Պարզապես համոզվեք, որ ստեղծեք նույնիսկ հաստություն եւ ոչ թե ֆունտ:

Մարինադը պետք է ունենա ուժեղ թթու բաղադրիչ (որը խախտում է կոշտ մանրաթելերը), հավասարակշռված յուղով կամ ճարպով, որպեսզի պաշտպանի մակերեսի մակերեւույթը եւ խոնավանում: Տեղադրել գարշապարը մարինադում գիշերը, եւ մի անգամ կամ երկու անգամ թեքվել, որպեսզի հավասարակշռությունը հավասարապես ներծծվի: Միջին նարնջագույն սթեյքի համար միսը չորս րոպեից հինգ րոպե կտրատկացվի (3/4 դյույմ հաստությամբ): Թող հանգիստ թողնենք, ապա մատուցենք ծառայությունից առաջ:

Իդեալական դանդաղ ճաշատեսակների համար

Ինչպես մյուս chuck կրճատումներով, ծաղրանկարը կարող է օգտագործվել որպես շոգեխաշել միս: Կտրեք կտորները եւ տեղադրեք դանդաղ օվկիանոսով շատ հեղուկների հետ միասին, մի քանի ժամվա ընթացքում միսը «ծաղրուծանակի» մրցավազքից «իրական» մրցույթի է գնում: Պարզապես համոզվեք, որ խոհարարական հեղուկը ներառում է թթու, ինչպիսիք են լոլիկը կամ գարեջուրը `օգնելով մեղմացնել մսի մանրաթելերը: